На чём сэкономить?

Когда мы открывали кофеточку на Таганке, мы купили наклейки по 13₽ за штуку. Тринадцать! Сейчас закупаем по 5₽ — экономим 8₽ на каждом стакане. Но расходники всё ещё обходятся дорого.

Где купить стаканы подешевле? А типографию кто-нибудь знает хорошую?

Советуйте — на чём ещё можно сэкономить? Пишите в чат — https://t.me/joinchat/A_74rU7QrDSVuNJJZakTEg

#бабки

Закупаете дешевле? Подскажите, где!

#бабки

Трансляция встречи про левак: как бариста продают кофе мимо кассы — https://www.facebook.com/zavrili/videos/1859403917443032/

У бариста в «Заварили» каждая смена — сложная. Утром он смотрит на погоду и решает, где встать: в помещении «Свалки», во дворе или на улице, где больше иностранцев. Если решает встать на улице, то строит кофейню с нуля: выносит тачку, молку, все расходники, оборудует рабочее место. Чтобы на точке было чисто, он всё время подметает асфальт, протирает стол и лавки. А вечером он всё собирает и уносит на базу. У нас вечный выезд — мы всегда на чемоданах.

«Вот увидела бы спешилти-тусовочка баристу-дворника — вот стёба было бы.. но так по$%й на этих белоручек».

Ещё бариста в «Заварили» сами добывают себе всё для работы — молоко, зерно, лёд, салфетки и холодильник. Как в молодой Америке ковбой с ружьем сам добывал себе землю и дом, так в «Заварили» бариста с тачкой сам строит себе кофейню. Юра и Никита спасают ситуацию каждый раз, когда я лажаю как управленец — забываю заказать расходники, не успеваю купить оборудование.

Юра и Никита говорят, «Заварили» — их проект, они не жалеют сил. Они приходят в свободное время, тащат из дома весы, холдеры, посуду, какое-то зернишко разное на пробу. Придумывают напитки и разные фишки.

И вот поэтому мне немного страшно их подвести: если вкладываешь в проект так много себя, взамен ты должен получить денег, славы, творчества и приключений. Хочу, чтобы мы с ребятами получили всё это и даже больше

Может, и не стоило таскать тачку туда-сюда, но посмотрите на цифры. Если сидим на месте, теряем 2/3 выручки. Наш рекорд — 13 030₽, его в субботу поставил Юра
#бабки

Помните, я рассказывала, как Евгений Волк за 5 дней переколбасил весь магазин «Свалка»: планировку, выкладку вещей, работу персонала. Волк пришёл в чужой бизнес и заставил его работать по своим правилам. Нашу кофейню это тоже задело, ведь мы на территории «Свалки».
🐺 🐺 🐺

Он уволил 8 человек, перетаскал тонну вещей и потратил 99 000₽. Стоило ли оно того?

Рассказывает владелец «Свалки» Лёша Баринский:

#волк

Так волчьи реформы принесли «Свалке» +50% выручки.

Подробности Волк рассказывает в своём канале — https://t.me/volkdays

#волк

Сдаю бизнес на прокачку

Сейчас мы в день выручаем 7-10 000₽ — работаем в плюс, но небольшой. Как повысить выручку?

Думаю, так:
- поставить столы и стулья, чтобы гости могли поесть;
- добавить в меню несладкую еду, ланчи;
- добавить авторские напитки;
- наладить процессы и поставки, чтобы работа не стопорилась;
- проработать сервис, чтобы бариста продавали больше;
- доработать интерьер, чтобы в кофейне стало красиво и уютно;
- соблюсти все формальности, чтобы не попасть на штраф;
- привлечь в кофейню жителей района и гостей со всей Москвы.

Я занимаюсь всем этим сразу, поэтому медленно.
🐌🐌🐌

И я подумала: если Волк так быстро прокачал «Свалку», он же может и «Заварили» прокачать! С утра мы это обсудили, а к вечеру в прокачку уже втянулась команда «Свалки». И всё завертелось: юристы читают договоры, деньги бегают со счета на счет, а ремонтники долбят стены.
🚀🚀🚀

Что мы заварили на этот раз? Читайте следующий пост.

#волк #цель

Я вписалась в лютый замес

Если коротко: мы за неделю перевезём кофейню «Заварили» в новое отдельное помещение.

Цена аренды по месяцам: 0₽ → 80 000₽ → 100 000₽; депозит 100 000₽ бьем на два месяца.

Бюджет открытия — 200 000₽. Евгений Волк обещает, что это реально.

Расходы и доходы делим с командой «Свалки» пополам. Впрягаемся тоже все вместе:
🐺 Евгений Волк руководит ремонтом, налаживает процессы;
💼 Сергей (я вас с ним ещё не знакомила) берет бухгалтерию и формальности;
🙋🏻‍♀️я отвечаю за привлечение гостей и развитие;
🦄 Ира Баринская организует проекты и тусовки;
🥊 Леша Баринский… Лёш, а что ты делаешь?!

Почему замес лютый? У меня на карте всего 150 000₽, сто из них уйдёт на открытие. Если кофейня не полетит сразу, то у меня не будет денег, чтобы покрывать минуса. Но Лёша такой: «Мы открываем бизнес, чтобы зарабатывать, а не генерить минуса!» Охх, ну да.

А ещё мы с этими парнями никогда раньше не вели дел вместе: мы не знаем, чего ждать. Вдруг мы друг друга подведем, подставим, а потом ещё и деньги не поделим?

В общем, авантюра. Почему я за это взялась? Смотрите видео >>>

#волк #сергей #лёша #ира #цель

Между тем наш бариста MiaAssami сегодня поставил новый рекорд — 17 440₽ выручки.
#бабки

Как делать ремонт быстрее и дешевле — хотите знать?

В пересчете на метр я работаю в пять раз дороже и 10 раз медленнее, чем Евгений Волк. Вот смотрите.

Евгений пообещал сделать ремонт:
- на 55 метрах,
- за одну неделю,
- за 200 000₽.

Для сравнения я делала ремонт:
- на 10 метрах,
- за две недели,
- за 200 000₽.

Как ему это удается? Я расспрашиваю, подсматриваю – вызнаю волчьи секреты. Жмите палец вверх, если хотите, чтобы я публиковала их в канал. Палец вниз, если это не интересно.

#ремонт #волк

Окей, тогда давайте сначала сыграем в игру.

Мы решаем, где поставить стойку — от этого зависит и цена ремонта, и продажи в будущем кафе. В команде мнения разделились. Я расскажу, за какие варианты голосовали Евгений Волк, Леша Баринский и я. Но сначала узнаем, какой вариант выберете вы.

Голосуйте!

#ремонт

Снести туалеты и поставить длинную стойку прямо напротив входа. Туалета в зале не будет

Поставить маленькую стойку в нише. Туалеты будут, но рабочая зона будет крохотная, и мы потеряем одно посадочное место у окна

Поставить стойку вдоль правой стены. Туалет в зале будет, место за баром много, но мы потеряем два посадочных места у окон

Как расположить стойку?
anonymous poll

2. Сделать маленькую стойку в нише справа от туалета – 241
👍👍👍👍👍👍👍 44%

3. Сделать длинную стойку вдоль правой стены вдоль окон – 160
👍👍👍👍👍 29%

1. Поставить длинную стойку напротив входа, оставить кофейню без туалета – 150
👍👍👍👍 27%

👥 551 people voted so far.

Мы сносим туалет

Когда мы с командой думали, арендовать ли помещение, Сергей заявил: «Если в нашем кафе будет туалет, то я на всё согласен!» Дело в том, что у «Свалки» нет своего туалета, и мы устали бегать в общественный за углом. Мы все надеялись, что в кафе решим эту проблему.

Видите, 72% из вас тоже голосовали за варианты с туалетом — вы нас понимаете :-))

Но Евгений настоял на своём варианте — мы сносим туалеты и ставим длинную стойку напротив входа в кафе (вариант №1 в голосовалке). И вот почему:

🙈 Если гость заходит в кафе и видит не стойку и витрину, а туалеты — это ужасно.

💩Если гость выходит из туалета сразу в зал — это неловко и ему, и остальным гостям. Запахи, звуки — вот это всё.

👨‍👨‍👧‍👦 Если в кафе будет туалет, в него будут ходить и сотрудники, и покупатели «Свалки», и люди с рынка. Сидишь такой, пьешь кофе, а рядом с тобой очередь в туалет, люди в верхней одежде с пакетами.

🍔 Если поставить маленькую стойку в нише, то мы не сможем разместить витрину, гриль, рабочий стол — а без этого в кофейне не будет закусок и ланчей. Зарабатывать мы будем, как сейчас, а аренду платить на 100к выше. Мы уйдем в минус.

🍑 Если поставить стойку справа, мы потеряем два посадочных места у окна. К тому же гости, которые сядут на улице, через окно будут видеть внутрянку бара и попку бариста.

Аргументы Евгения всех убедили, но он был недоволен, что ему пришлось всё это объяснять. И вот вам первый секрет, как Евгений делает ремонт в 10 раз быстрее, чем я...

#ремонт #волк