Делаем абонементы: 6 чашек чёрного кофе за 500₽, 6 чашек с молоком за 750₽. Фоткаем гостя на палароид, оставляем снимок в кофейне, на обороте отмечаем чашки. С последней чашкой дарим фото.
#приемы
#приемы
Расчет vs. реальность
По расчетам за прошлую неделю мы должны быть в плюсе, а на самом деле ушли в минус. И всё потому что в кофейне пока — хаос.
Я расчитываю расходы так:
1. Смотрю в кассе, сколько товаров продано, и умножаю это число на себестоимость каждого товара — это расчетный расход.
2. Считаю, сколько зерна, молока и стаканов было в начале недели и сколько после — это реальный расход.
Расчетный расход от реального должен отличаться не больше, чем на 1-5%. Но у меня в этот раз не так — у меня цифры расходятся на 35%.
Почему такое может случиться?
Расчеты не учитывают:
- потери при переезде (две коробки молока оставили в тепле — они скисли),
- смалывание кофе для настройки эспрессо,
- кофе, которое мы выпили сами,
- стаканы для «попить водички» и прочие мелочи.
А ещё бариста неточно вбивают напитки в кассу: вместо холодного латте пробивают обычный, вместо маленького капучино на соевом — большой капучино. Цена-то одна, но себестоимость разная.
К концу недели мы, наконец, договорились в кассу забивать всё четко, а в конце смены скидывать отчет по деньгам и по количеству расходников. Надеюсь, на следующей неделе потерь будет меньше.
#учет #бабки
