Станислав Мудрый, главный редактор журнала Inc. всего за год превратил небольшой интернет-журнал о предпринимателях в медиа, которое достигает цитируемости Forbes, а его герои представляют истинное будущее российского бизнеса.

Я попросил Стаса рассказать о своих любимых местах в Москве: http://telegra.ph/Stanislav-Mudryj-o-lyubimyh-mestah-v-Moskve-12-12

К Москве подходит ледяной дождь, который по прогнозам начнется после 8 вечера. Поэтому можно смело остаться дома, а еду заказать в Delivery Club.

Первые 15 подписчиков, воспользовавшихся промокодом DCLOVESYSOEV, получают 500 рублей скидки при заказе от 1000 рублей.

Промокод действует ровно сутки и работает при оплате картой.

#ПартнерскийМатериал

Две молнии:

1. В Петербурге наконец-то открылась "Сыроварня" Аркадия Новикова (Ковенский переулок, 5). Это третий проект ресторатора в северной столице (первым был партнерский проект с "Гинзой" Francesco, вторым — бургерная "Фарш")

2. 15 февраля в Москву приедет один из лучших шефов Берлина, обладатель двух звезд Michelin, Тим Рау. В Selfie будет ужин в 6 рук: Владимир Мухин, Анатолий Казаков и сам Тим. Я за все визиты в Берлин так и не смог попасть к нему, поэтому столик (именно столик, а не стол) уже забронировал.

Любимая всеми рубрика #ПланыНаВыходные вновь в эфире:

Четверг:

В московских Big Wine Freaks дает ужин шеф-повар Франц Келлер, владелец ресторана Die Adler Wirtschaft (Хаттенхайм, Германия). Потомственный гастроном из винно-поварской семьи, работавший с Бокюзом, Дюклуа и Гераром. Редкая возможность — Франц не то чтобы часто гастролирует. Везет с собой колбасы собственного производства и сына — тоже Франца, тоже шеф-повара. Стоимость: 4000 рублей.

Анатолий Комм в КОММьнити вновь делает pop-up ужины «Залечь на дно»: дикие устрицы, морепродукты, разнообразная икра, бургундский трюфель и гусиная печень. В четверг и пятницу к сету бонусом идут рассказы Геннадия Йозефавичуса. Стоимость сета 7900, время работы в четверг и пятницу с 17:00, а в субботу с 14:00. Адрес прежний: Мамоновский, 2.

Пятница:

В высотке на Кудринской площади откроется бар, который я бы сам хотел открыть: World Chess Club Moscow. Коктейли от Кенан Ассаб (Mendeleev, Антикварный, Киану), а в качестве главного развлечения — шахматы, в которые гости могут играть до умопомрачения (и мне это нравится больше всего в этой идее). Вход с левого торца здания.

«Петербургский десант» вновь в Москве — серию гастролей в винном баре Touche продолжает молодой (всего 23 года), но уже обласканный критиками двух столиц Роман Киселев из «Волны». Учился в Le Cordon Bleu, стажировался во Frantzen и Gaya by Pierre Garnier — набор достойный, что уж тут говорить. Ужины будут два дня — в четверг и пятницу.

Официальное открытие Центрального рынка и StrEAT: если первый проект — микс из рынка и фудкорта, то второй — целая улица кафе под крышей. Можно успеть и туда, и туда. О каждом проекте писал выше. Сам собираюсь на Центральный — и от дома близко, и действительно самый ожидаемый проект конца года.

Суббота:

Открытие еще одного рынка, на сей раз фермерского. «Азбука Фермы» — первый из пяти грудущих проектов. Прямые поставки от хозяйств, концепция ответственного потребления (одно из правил популярного в мире течения Slow Food) и около 10 кафе. Адрес: Проспект мира, 211, к. 2

Официальное открытие греческого бара Molon Lave на Садово-Сухаревской, 6 сулит не только грик-бургеры и классическую греческую еду, но и уйму коктейлей вместе с чистым греческим алкоголем. Близкий друг зашел во время технического режима работы на кофе, а выполз в 11 вечера — сказал, что давно так вкусно не выпивал. Поэтому доверимся профессионалам, заодно и Billy’s Band послушаем: именно они выступят на вечеринке.

#ПланыНаВыходные @SysoevFM

Попросил Владу Лесниченко, винного энтузиаста и королеву винных карт, рассказать о любимых местах. Вышел целый дайджест с идеальным слогом: http://telegra.ph/Lyubimye-mesta-Vlady-Lesnichenko-12-15

Пора начать подводить итоги года: голосование будет разбито на два этапа, первым станет определение самого главного открытия года. Всех не перечислить, поэтому в голосовании примут участие самые громкие проекты года:

▪️ 19% (293) Geraldine
🔸🔸🔸🔸🔸

▫️ 2% (38) Remy Kitchen


▪️ 0% (10) Gilda


▫️ 1% (23) Pate&Co


▪️ 30% (451) Восход
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸

▫️ 1% (20) Bro&N


▪️ 2% (33) Голодный-Злой


▫️ 1% (18) Insight


▪️ 1% (22) Salumeria


▫️ 2% (33) Ku:


▪️ 3% (53) Матрешка


▫️ 7% (111) Big Wine Freaks
🔸

▪️ 5% (80) Community
🔸

▫️ 12% (186) Twins Garden
🔸🔸🔸

▪️ 1% (18) Севичерия


▫️ 3% (53) Колбасный Цех


▪️ 2% (43) Leveldva

👥 1485 - всего голосов

Забыл написать самое важное: голосование закончится в 20:00 20 декабря. Голосуйте желудком, а не сердцем.

Из новостей ресторанного рынка: 3 важных открытия, не считая реконструкции Sempre:

1. Фудкорт на Никольской "Вокруг света" от Аркадия Новикова, Бориса Зарькова и Владимира Мухина: десятки концепций под одной крышей в 5 минутах от Красной площади — успех у туристов обеспечен. Правда, и горожане съедутся посмотреть на новый тандем ресторанной Москвы. Открытие запланировано на середину января.

2. Вместо Ragout на Большой Грузинской, 69 в мае откроется траттория Italy, входящая в самую сильную ресторанную группу Петербурга Italy-Group (17 заведений). Сейчас в Москве у рестораторов работает "Брюссель" на Малой Дмитровке). Немного символично: на месте пионеров московской гастрономической революции откроется сверхуспешный петербургский проект с комфортной едой.

3. #СибирьСибирь Дениса Иванова откроется уже в ближайшее время: самый популярный проект Новосибирска наконец откроет филиал в столице. Я видел 3D-макеты: это будет очень красивый проект, который представит красоту России во всех залах. Расположение центральное: напротив МИДа в гостинице Azimut.

4. Один из самых красивых проектов года Sempre, который после долгих поисков шефа остановился на британце Оливере Долларде, закрылся на реконструкцию. Обещают открыть двери уже 26 января. По словам управляющего, смены концепции и шефа не будет.

#СкороОткроется @SysoevFM

Катя Бутко истинный джет-сеттер. Придумав и запустив концепцию магазина Porta9, ушла в социальные сети, создав пошаговую инструкцию как добиться успеха в Instagram.

Сейчас у нее два новых проекта:

Телеграм-канал для девушек про духовное развитие, внутренний мир, интересные книги, пути медитации и осознанности — @katebutkodaily

И то, что может понравиться любителям ресторанов и отелей: гид с лучшими отелями и ресторанами для самых красивых снимков для Инстаграм (http://instarguide.com/travel). Пока только про Амстердам, но скоро появятся и другие instagrammable cities.

Уже в эту пятницу на Смоленском бульваре, 17 откроется мясной бутик "ПраймБиф" от одного из братьев Ниценко — Андрея (совладельца компании PrimeBeef). Хлеб, вино, крепкий алкоголь и само мясо — ад для веганов и очень нужный проект для меня и моих друзей. Тут же работает и мясник Евгений, которого многие видели в "Мясо.Сыр. Вино" на Малой Бронной: он отличный рассказчик и знает практически все о том, какой кусок выбрать и как его правильно приготовить. Мои рекомендации — братья истинные фанаты и фанатики, за результат я не волнуюсь.

Вчера из-за задержки рейса пропустил подведение итогов голосования. Итак, по мнению читателей канала @SysoevFM главными открытиями 2017 года стали:

1. Восход (445 голосов)
2. Geraldine (283 голоса)
3. Twins Garden (178 голосов)
4. Big Wine Freaks (105 голосов)
5. Community (76 голосов)

Поздравляю победителей и готовлю к пятнице финальное голосование за звание лучшего ресторатора 2017.

Город действительно замер в ожидании главного праздника, поэтому новостей немного, но все интересные:

1. В «Фаренгейт» приезжает с Тим Филипс — лучший бартендер мира по версии конкурса Diageo Reserve World Class 2012. С 21 по 23 декабря бронируйте места за стойкой: готовит из локальных ингредиентов, так что, думаю, его можно будет встретить утром на центральных рынках столицы.

2. В Петербурге открылся "Винный склад". Более 5000 наименований вина в одном месте от уважаемых компаний, например, МБГ или Simple. Биодинамика от Real Authentic Wine тоже будет — именно команда Цхакая/Басова и реализовала этот проект.

3. В Москве в клубном доме "Коперник" в Москве открылся ресторан La Cucina di Kopernik: простая итальянская еда, рецепты семьи повара и скидка 50% до 31 декабря. Вот это я называю верный подход к тестовому режиму работы.

@SysoevFM

А сегодня стартует второе голосование: я хочу узнать, кого вы считаете главным ресторатором 2017 года. У кого вам было вкуснее всего, чьи проекты оставляли яркие эмоции, к кому вы готовы были пробираться через многочасовые пробки?

Не все, правда, знают имена владельцев: например, Дмитрий Сергеев отвечает за всю "Гинзу" и отдельные проекты (например, "Рыбторг" или Butler), Игорь Журавлев владеет "Кофеманией", Ирина Ходзинская "Простыми вещами" и Cheese Connection, а Евгения Качалова "Винными Базарами". Лиза Стаханова управляет Wine Religion, Цхакая/Басов открыли Big Wine Freaks и Max's Beef for money, Лариса Мамедова владеет Touche, а Галина Дувинг — "Остерией Бьянко". За Semifreddo Group (куда входит и "Академия"), отвечает Игорь Витошинский, а Стас Лисиченко увеличивает количество "Китайских новостей".

Всех остальных вы знаете точно, поэтому начнем. Итоги подводим в среду в 18:00.

Голосование за лучшего ресторатора 2017 года от телеграм-канала @SysoevFM:

▪️ 22% (390) Александр Раппопорт
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸

▫️ 13% (237) Аркадий Новиков
🔸🔸🔸🔸

▪️ 1% (33) Борис Зарьков


▫️ 1% (27) Арам Мнацаканов


▪️ 1% (31) Александр Оганезов


▫️ 1% (19) Дмитрий Зотов


▪️ 8% (155) Братья Васильчуки
🔸🔸🔸

▫️ 1% (29) Тахир Холикбердиев


▪️ 0% (16) Игорь Журавлев


▫️ 1% (20) Денис Иванов


▪️ 13% (230) Дмитрий Сергеев
🔸🔸🔸🔸

▫️ 0% (8) Ирина Ходзинская


▪️ 0% (10) Галина Дувинг


▫️ 0% (12) Лариса Мамедова


▪️ 2% (39) Владимир Перельман


▫️ 17% (302) Андрей Деллос
🔸🔸🔸🔸🔸🔸

▪️ 2% (52) Илья Тютенков
🔸

▫️ 1% (23) Лиза Стаханова


▪️ 3% (56) Цхакая/Басов
🔸

▫️ 0% (11) Сергей Минаев


▪️ 0% (11) Стас Лисиченко


▫️ 1% (27) Игорь Витошинский

👥 1738 - всего голосов

#ПланыНаБудние: отобрал 3 важных открытия, 2 ужина и 1 место для предновогодних встреч с друзьями:

Открытия:

Вчера на Орликовском, 6 открылся почти speakesy-бар Insider. Вход – серая дверь под внешним лифтом с кодом (код уточняйте по номеру +7 (925) 400-40-70). В книге с иллюстрациями — 21 коктейль. В команде за баром выходцы – из Saxon+Parole, City Space, "Головы", а также финалисты Diageo Reserve разных лет.

На Поварской, 52/55 открылся филиал мировой сети Assunta Madre. Первый открылся 30 лет назад в деревне Террачина между Неаполем и Римом, сегодня рестораны есть уже в Лондоне, Риме, Милане, Порто-Черво и Барселоне. Концепция простая - рыбный ресторан (в меню, например, есть пагр, тюрбо, красный пагелл и голубой омар) с итальянской душой. Сейчас лучше всего брать сет из 8 перемен за 6.000 рублей.

Недалеко от Патриарших открылся ресторан Verde при отеле Hartwell. Всего на 30 посадок в темно-зеленых и итальянской кухней: пасты, брускетты и, например, карпаччо из осьминога. Важно: есть завтраки с 8 до 12 по будням (на выходных до 13). Адрес: Садово-Кудринская, 21.

Ужины:

В ресторане MØS сегодня состоится празднование католического Рождества: в сете за 2.500 форшмак, Pinnekjøtt (пиннечёт, норвежские бараньи рёбрышки с запечёнными корнеплодами — главное рождественское блюдо в Норвегии) и десерт. Аквавит и пиво идут бонусом.

В одном из самых громких открытий года, петербургском Ателье Tapas&Bar, 27 декабря пройдет Новогодний ужин от бренд-шефа Ильи Бурнасова. В меню закуски из гребешка и краба с традиционными новогодними позициями вроде праздничной утки и нерки. Сет без вина обойдется в 3500 рублей, с винным сопровождением от сомелье бара – 4500 р. Бронь: 904-08-55

Легенды:

И пора напомнить про знаковые места, которые долгие годы держат высокое качество: начну с ресторана «Экспедиция», который 15 лет подает традиционные блюда Сибири, Полярного Урала и Дальнего Востока. Айбарч из мяса северного оленя, котлеты из гребешка в соусе из томатов и лимонника, уха с омулем и муксуном на байкальской воде, кедровая и морошковая настойка – отличное решение на все времена. Бонусом идут гастрономическая лавка, магазин авторских предметов роскоши от ремесленников, две бани и домик на крыше. Если еще не спланировали, где праздновать Новый год, то это отличный вариант для встречи с давними друзьями. Адрес: Певческий переулок, 6.

Кстати, про итоги года я не забыл: напишу про самые важные места 2017 в ближайшие дни. Ваш @SysoevFM

Ресторатором года по опросу читателей телеграм-канала @SysoevFM стал Александр Леонидович Раппопорт. @SysoevFM стал Александр Леонидович Раппопорт.

Публикую полный рейтинг:

1. Александр Раппопорт
2. Андрей Деллос
3. Дмитрий Сергеев
4. Аркадий Новиков
5. Братья Васильчуки
6. Цхакая/Басов
7. Илья Тютенков
8. Владимир Перельман
9. Борис Зарьков
10. Александр Оганезов

Поздравляю всех победителей!

А теперь первый новогодний подарок от телеграм-канала @SysoevFM:

Дарю 2 недели подписки в онлайн-кинотеатре Okko. Скачивайте приложение на телефон, ищите на PlayStation, смотрите на сайте okko.tv или, как я, на SmartTV: просто введите промокод 653020878607 и 4000 фильмов в вашем распоряжении бесплатно. Хватит до конца праздников, а это важно.

#ПартнерскийМатериал

Удивительно, но это первый год, когда мне не хочется подводить никакие итоги. Хочется сказать лишь две вещи:

Первая — пора поверить в то, что рестораны в Москве за несколько лет сделали гигантский прыжок практически во всем, от сервиса до качества. Все разговоры о том, как же вкусно "там" и как "плохо" у нас, сейчас вызывают даже не улыбку, а раздражение. Снобизм и отрицание действительности свойственен инфантилам, которые по-прежнему живут в парадигме "импортное — это всегда отличного качества".

Вторая — перестаньте искать в любом новом проекте гастрономическое чудо. На этом горят многие, давая отрицательные оценки отличным проектам с комфортной едой. А комфортная еда — это то, что приведет толпы людей в рестораны, которые потом будут готовы и к новым опытам. Критикуя условные "пюре и котлеты", вы критикуете тех, кто выполняет самую главную функцию ресторанов — накормить людей и приучить большинство к еде вне дома. А чтобы начать понимать "высокую еду", нужно всегда начинать с чего-то простого, прыжка в развитии вкуса быть не может никогда (такого просто не бывает).

Поэтому давайте просто вкусно есть, наслаждаться жизнью и ценить  то, что уже есть у каждого. Ваш @SysoevFM

За 5 дней накидал небольшой гид по Гонконгу, который пригодится путешествующим по Азии:

Завтрак:

Din Tai Fung: сеть дим-самных, награжденных одной звездой "Мишлен". Обязательно к заказу: дим-самы с трюфелем. Не пугайтесь, когда войдете — это обычная столовка с кучей китайцев, поедающих, чавкающих и абсолютно дружелюбных.

Обед:

1. Wooloomooloo на Hennessy road 256 — отличные стейки разной выдержки и мраморности. Карпаччо из вагю это то, что практически не найдешь в России. Все остальное на отличном уровне: Австралия и США, например.

2. Bo Innovation — трехзвездочный мишленовский с человеческим лицом. Современная паназия/китайская кухни, немного экспериментов и шеф с синими волосами, похожий на Элтона Джона.

Ужин:

1. Ronin — практически raw-бар с морепродуктами и мясом со внушительной коллекцией виски и саке. Трудно найти и, как говорят во Вконтакте, сложно забыть. Меню меняют часто, но белая рыба во фритюре и лобстер с икрой ежа хиты на все времена.

2. Zuma — уверен, что многие уже были, но не упомянуть не могу, проверенная японская кухня с относительно невысокими ценами на алкоголь. Лучшее решение — сашими и шампанское. Количество русских зашкаливает, можно и водки выпить.

3. Frantzen — посольство в Гонконге в качестве не теряет. Сильная Скандинавия в миксе с Азией и отличный сервис. Действительно, чем-то напоминает петербургского шефа Дмитрия Блинова, так что все идет по плану.

Ночь:

1. J Boroski — сломишь ногу, пока найдешь, но я готов искать его еще много раз. Это самый стильный бар, в котором мы были, с жуками на потолке и металлическими сводами. В коктейлях, разумеется, доверьтесь бармену, они тут всехороши.

2. Bibo — отличный бар с фантастическим льдом (например, в форме черепа) и подачей. В интерьере — работы Бэнкси и его же книги. Книгу даже захотел купить, но был остановлен старшим товарищем, говорит, это лоховство.

3. И да, можно смело не ходить в Ozone в Ritz-Carlton: дурной интерьер, ужасная музыка и грязные окна, нового ничего не увидите. Лучше сходите в Sevva — и коктейли отличные, а вид не хуже.

Ну и поздравление шеф-повара гонконгского Frantzén's всем читателям канала @SysoevFM: