Спустя пять месяцев работы Анатолий Комм покидает ресторан ЦДЛ. Меню шефа будет действовать и после его ухода.

Сеть кондитерских "Буше" приходит в Москву. Это почти как "Волконский", только из Петербурга. Первая точка откроется в Центральном Детском Магазине на Лубянке предположительно в октябре-ноябре.

Про Центральный Детский Магазин известна следующая информация: по замыслу, там должен был появиться отличный набор ресторанов, которому мог бы позавидовать любой рынок. Команда была очень сильная, которая смогла бы это создать оперативно и качественно. Однако 1 августа A&NN Александра Мамута завершил управление объектом. Теперь, по данным Ведомостей, ЦДМ управляет ЕСЕ Russland (у них в портфеле есть «Времена Года»), и планы по созданию точки гастрономического притяжения в рамках торгового центра не будут реализованы. А жаль, это был бы отличный проект.

Один из лучших винных баров Петербурга Big Wine Freaks, который известен тем, что скорее закончится шампанское на складе, чем деньги у его посетителей (хотя шампанское вряд ли закончится), открывается в Москве. 15 октября – техническое открытие для своих, в конце октября для всех. Известно, что бар расположится недалеко от Кудринской площади, а дверь в дверь с ним – магазин, где можно будет купить алкоголь с собой.

Напомню, что за винную карту во всех заведениях отвечает Real Authentic Wines в лице Владимира Басова и Артема Цхакая. Они же совладельцы BWF и, например, ресторанов Max’s Beef for Money и Tre Bicchieri. Так что одним местом с биодинамикой станет больше.

На месте клуба Fabrique, который долго простоял без дела, скоро откроется пространство Community. За концепцию отвечает один из самых уважаемых  клубных деятелей Синиша Лазаревич, за плечами которого, например, "Дягилев", "Зима", "Лето", "Осень".

По проекту, Community это театр, библиотека, ресторан, чайный зал и бар. Дизайн сделали сестры Сундуковы (и вышло вновь очень и очень хорошо), а за кухню будет отвечать Джакомо Ломбарди, который покинул летом "Уголёк" и работал в pop-up ресторане "Лето на Патриках".

Известно, что СохоФэмили начинает активно развиваться в ресторанном направлении, а набор задействованных лиц в первом подобном проекте показывает, что планы и бюджеты серьезные.

Завтраки, которые мы ждали:

За последние месяцы открылось три заведения, где завтраки так и просились в меню. Отработав достаточно с 12:00, рестораны наконец-то презентовали утреннее меню.

1. "Жеральдин", образцовое бистро и один из самых целостных проектов на Остоженке, теперь подают "Бенедикт", творог, сыры и пастрами.

2. "Березка" с Режисом Тригелем, который уже доказал, что у него образцовые кроки в Брассери Мост.

3. Salumeria, оплот итальянской расслабленности, бурраты с тостами и южной фритатой. По утрам пусто, поэтому особый сервис гарантирован.

Дорогие петербуржцы, новость не про еду, но тоже важная для города: в Северной Столице состоится Неделя Стрелки, одного из лучших институтов страны.

С 30 сентября по 8 октября состоятся лекции, воркшопы, мастер-классы от экспертов из музея Гуггенхайма, Южно-калифорнийского университета архитектуры и КБ «Стрелка» (именно КБ «Стрелка» придумало проект «Моя улица», так широко обсуждаемый в Москве последние два года).

Основная тема - как сделать город удобным и современным, что для Петербурга важный и актуальный вопрос. Вход бесплатный, но нужно зарегистрироваться на www.strelka.com

Пятеро человек написали после предыдущего сообщения, что им будет искренне жаль, если "Моя улица" будет происходить и в Петербурге. Это мои хорошие друзья, которые в Петербурге бывают лишь как туристы по 2-3 дня.

Они не видят, как на полуметровых тротуарах замерзает вода зимой, превращая Казанскую улицу в склон с углом 45 градусов. Не видят, как пытаются разъехаться коляски на Караванной улице. Не пытались посидеть хоть где-либо на скамейке (их просто нет). И это я описываю самый центр города.

Так что можно сколь угодно спорить о программе "Моя улица", но Петербургу она явно нужна в любом виде — хотя бы для того, чтобы туристы, на которых так молятся некоторые рестораны (и которые к ним так редко заходят) смогли гулять, не мешая своими толпами обычным горожанам.

Selfie продолжает устраивать гастроли шефов из списка 100 лучших ресторанов мира.

30 сентября приедет Хосеан Алия из ресторана Nerua (при музее Гуггенхайма в Бильбао). В активе — звезда Michelin и 56 строчка в рейтинге World's 50 Best.

Сам Selfie обзавелся казахским братом — в Астане открылся филиал ресторана, который уже работает в полную силу.

Он стал третьим рестораном White Rabbit Family, который они решили тиражировать в других городах: до этого Chicha и Luciano открыли свои представительства в Сочи (Роза-Хутор).

Все-таки, телеграм-канал – удивительная вещь. Я знаю количество просмотров статей про рестораны во многих онлайн-ресурсах. Просмотры могут колебаться от 1000 до 3000 (в среднем). Есть статьи, превышающие показатель в 10-15 раз, но это уникальные случаи, которые мы можем выкинуть за скобки.

И вот здесь можно провести черту – издания, которые зарабатывали репутацию годами, показывают результаты, которые в теории легко может получить любой, используя лишь смартфон и мессенджер. Назвать телеграм новой медиа-платформой я не могу, но по точности донесения информации он явно показывает хорошие результаты.

Ну а теперь можно смело пошутить про «Сысоев познал диджитол». Но тут ирония в том, что познал не один я - ресторанные холдинги тоже начали создавать свои телеграм-каналы. В них перечисление блюд с текстами из Фейсбука, фотографиями из инстаграма и ссылки на статьи в СМИ об этих же ресторанах – по сути, выставка достижений из других социальных сетей (правда, есть и хорошие примеры, например, у Maison Dellos). Зачем мне подписываться на них, я упорно не понимаю, ведь все это я уже видел краем глаза в других источниках. Поэтому диджитал мы все познаем, но по-прежнему используем очень коряво.

Картинка недели: латте-арт от китаянки. Вместо холста и масла взбитая пенка и чашка с кофе. Больше работ здесь: www.instagram.com/mycofi6767

Кстати, напомню, что мы завершаем подготовку ко второму Российскому Ресторанному Фестивалю. Это самое масштабное гастрономическое событие в стране.

С 1 по 15 октября он пройдет сразу в 11 городах одновременно: Сочи, Казань, Краснодар, Екатеринбург, Ростов-на-Дону, Новосибирск, Хабаровск, Калининград, Владивосток, Воронеж и Санкт-Петербург.

Больше 300 ресторанов введут дегустационный сет из 3-6 популярных блюд за 990 рублей.

Помимо этого состоятся мастер-классы для шеф-поваров от Chefshows by Novikov, лекции для блоггеров от критиков "Афиши-Рестораны" и отдельные ужины от шеф-поваров (например, Евгений Викентьев, победитель нашего конкурса с аэрофлотом "На Высоте" даст ужин во Владивостоке в Zuma и в Новосибирске в "Жан Хуан Лу")

Отдельная гордость: меню со шрифтом Брайля для людей с плохим зрением.

Власти Лондона запретили Uber. Глобальная причина - плохой контроль водителей (не очень прозрачная система получения медицинских сертификатов и справок о судимости). В России, после слияния с Яндекс-Такси, у сервиса угроз практически нет – за спиной одна из крупнейших в стране сервисных компаний, которую вчера инспектировал лично президент.

Вообще, онлайн-такси – самый интересный поставщик данных. Я уже делал проект с Wheely (на данный момент – лучшие в стране), где мы накладывали часто используемые адреса заказов на адреса заведений, получая рейтинг самых популярных ресторанов по версии клиентов сервиса. Но их клиентская база состоит исключительно из премиальных клиентов. Количество данных у Яндекс-Такси или Uber гораздо больше и отражает максимально широкую картину среди всех слоев общества.

Уверен, что скоро мы сможем достичь простого и легкого решения – например, при бронировании стола в ресторане, сразу же будет вызываться такси на определенное время к вашему офису/дому с учетом пробок. Или при заказе такси, вам будут предлагаться рестораны или кафе, особо популярные среди людей вашего круга (на основе данных о поездках и создании вашей карты предпочтений).

24 сентября состоится последняя дворовая вечеринка Stay Hungry – бренд прекращает свое действие в этом формате. Напомню, что Алёна Ермакова и Анна Бичевская одни из первых начали проводить фуд-маркеты в Москве, став основоположниками нового тренда по всей стране.

Причина простая: как сообщила Алёна Ермакова: «Потому что теперь все делают такие фестивали и вечеринки, даже ресторанные группы (например, Владимир Перельман). Мы хотим нового, а это теперь мейнстрим». Последняя вечеринка пройдет в это воскресенье на улице Правды, 24, строение 8 с 12 до 23. Зайдите хотя бы для того, чтобы пожать руку двум отважным гастроэнтузиастам.

Напомню, что сейчас основательницы Stay Hungry начали работу над фуд-пространством на Лесной улице, которое будет похоже на рынок TimeOut в Лиссабоне.

Уже почти традиционная рубрика #ПланыНаВыходные:

1. Посетить ужин трех важных шеф-поваров с Юга России в рамках проекта The Singleton Tastes, который организован школой Chefshows (где и пройдет ужин), самим виски и мной. Выступят Андрей Колодяжный (Баран-Рапан), Антон Кочура (ОнегинДача) и Денис Крупеня (Rodina).

2. Зайти в кулинарию Aviv Express от Уиллиама Ламберти на Патриарших. Обещана кошерная еда, что в наше время — очень смелое заявление, т.к. специалист по кашруту, (т.е. отвечающий за соблюдение правил кошерной еды) сейчас редкость и стоит безумно дорогих денег.

3. Зайти во франшизный проект петербуржцев Camorra pizza e birra: проект, названный в честь мафиозной группировки, подает неаполитанскую пиццу и крафтовое пиво (куда уж без него).

4. Посетить событие FChairs, на котором можно купить мебель из закрывшихся ресторанов (мебель реставрируется и перетягивается новыми тканями). В это воскресенье можно будет купить кресла и другие полезные вещи из  1812, Tribeca, Dandy Cafe. Есть четкие сведения, что в следующем году проект запустится в Петербурге.

5. Ну и зайти на последний StayHungry в формате фуд-маркета (писал о нем выше), чтоб и руку пожать, и обнять покрепче.

Скоро в отеле Азимут откроется рамен изакая бар KU: от ресторатора Дениса Иванова. Зная процесс подготовки (они объехали в Японии чемпионов мира по рамену), уверен, что это будет лучший рамен в городе

Чтобы понедельник не казался тяжелым днем, составил плейлист для себя и для вас. Напишите обязательно ваше мнение в личных сообщениях @sysoevsasha

https://itunes.apple.com/ru/playlist/katya-dobryakova-by-sasha-sysoev/idpl.3b64e828a7ce46dfb1d2513e73e28659

#плейлист

Экс-шеф московского Four Seasons Давид Эммерле сначала сделал хорошее меню для Noor Bar, а сегодня объявил о партнерстве с сетью "Жан-Жак". К "Жан-Жаку" отношусь трепетно, хоть и не хожу туда уже больше 5 лет. Что выйдет из этого симбиоза покажет время, но то, что сети нужна была свежая кровь - неоспоримый факт.

Друзья, я немного ошибся:
рамен изакая бар [KU:] открылся сегодня. И это какой-то космос.

Во-первых, фантастические рамены (5 видов, рекомендую вариант мисо). Каждый рамен стоит 580 рублей.

Во-вторых, поке с тунцом. Мне Ильин Саша объяснял, как отличить плохой поке от хорошего. Здесь отличный (480 рублей).

Гедза — нежнейшие и по канонам: фарш из свинины с капустой (360 рублей).

Самое главное — атмосфера. Ощущение, что сидишь в отличном отеле в Японии. Минималистичный дизайн, шеф из Японии и шеф из России (именно здесь теперь работает Андрей Четвертнов из Glenuill) и десятки японцев (я не знаю, откуда их столько здесь в первый день работы).

Моя искренняя рекомендация. Находится в гостинице "Азимут" на Садовом кольце на первом этаже.

Продвигать страну через гастрономию — самый простой способ. Действительно, вы можете тратить сумасшедшие бюджеты на ролики с морем и горами, а можете привезти хорошего шефа, показать его трем десяткам журналистов и получить 50 публикаций в СМИ.

Разумеется, никто не забывает о продвижении 360* и активная рекламная кампания никому не мешала, но лично я поеду в страну, где много отличных шефов, нежели туда, где "молодые красивые люди плещутся у бассейна".

Сейчас пока самое активное продвижении ведет консульство Франции — фестиваль Рона-Альпы с десятком ресторанов-участников, визит и ужин от Жюльена Аллано в консульстве 5 октября, постоянное промо высокой концентрации мишленовских ресторанов.

Я скажу страшную вещь: я не любитель Франции, но реклама действует. И в свой ближайший визит в Париж я заранее забронирую все, что можно и нельзя. Теперь лишь мечтаю о том, чтобы в Россию ездили с такой же целью. Надеюсь, что и фестиваль Ikra, и наш РРФ будут этому способствовать.