​​В дополнение к книге Пиотровского https://t.me/samogon7/264 с рецептами настоек.

Заинтересовался переводом старых русских мер объема в современные.
Основной мерой объема было ведро = 12 литров. По другим источникам ведро = 15 литров.

Так как все другие меры объема связаны с объемом ведра, то дальше расчет приведу из объема ведра равного 12 литрам, так как такой объем в описании встречается чаще и логично привязан к двенадцатиричной системе счисления. В отличии, от более привычной нам, десятиричной системы счисления

Единицы объема
Ведро = 12 литров
Бочка = 40 ведер = 480 литров
Кружка или штоф = 1/10 ведра = 1,2 литра
Фунт воды = 1/30 ведра = 0,4 литра
Водочная бутылка = 1/20 ведра = 0,6 литра
Винная бутылка = 1/16 ведра = 0,75 литра
Чарка = 1/100 ведра = 120 грамм
Шкалик = 1/200 ведра = 60 грамм

Единицы массы
пуд = 40 фунтов = 16 кг
фунт = 0,4 кг
лот = 1/32 фунта = 12 грамм
золотник = 1/96 фунта = 1/3 лота = 4 грамма
гранъ (от латинского granum – зерно, крупинка) Не путать с граммом. Вес среднего ячменного зерна 62,2 мг. или 0,06 грамма. Короче, зернышко.
Хотя я думал что ячменное зерно весит больше. А так получается в 1 грамме - 16 ячменных зерен.

По единицам массы привожу округленные значения.
Странно, что не увидел жменьки или ладошки.

​​Рецепт

Чем-то зацепила меня эта книга с рецептами настоек 19 века https://t.me/samogon7/264
Приведу оригинальный рецепт из книги с переводом мер веса с русского на русский.

Знаменитый Ерофеичъ

Водки 45% - 1 ведро = 12 литров
Золототысячнику — 14 золотников = 56 грамм
Тысячелистнику — 14 золотников = 56 грамм
Мяты англiйской (по современному перечной) — 14 золотников = 56 грамм
Чабрецу — 14 золотников = 56 грамм
Калгану — ¼ фунта = 100 грамм

Каждую вещь тщательно взвесить, измельчить, всыпать в бутылку, несколько разъ въ день взбалтывать, на солнце не ставить, содержать около 15-17 градусовъ теплоты. По истеченiи 8 дней процедить через цедильную бумагу (то есть отфильтровать).

Думаю, что под водкой автор имел в виду не современную водку, то есть разведенный водой спирт, а качественный зерновой дистиллят.
Естественно, все можно разделить, например, на 4 и поставить трехлитровую банку настойки.

​​Словарик

Опалесценция в самогоноварении - ярко выраженное помутнение самогона.
Иногда термином опалесценция называют показатель прозрачности самогона.

А вообще, опалесценцией называют резкое усиление рассеяния света чистой жидкостью или газом.
Опалесценция возникает из-за наличия примесей (микрочастиц) в жидкости или газе.
Например, туман, с некоторой натяжкой, тоже можно назвать опалесценцией в воздухе. Так как мелкие капли водяного пара, растворенные в воздухе, рассеивают проходящий сквозь воздух свет.

​​В продолжение темы опалесценции (помутнения) самогона, рассмотрим возможные причины почему самогон становится мутным.

Первая причина: брызгоунос — попадание браги из перегонного куба в емкость с самогоном.
В случае брызгоуноса, в емкости с самогоном вы получите купаж из спирта-сырца и браги :)

Чтобы брызгоунос не случился, необходимо соблюдать следующие правила:
не наполнять перегонный куб больше чем на ¾ объема
следить за температурой нагрева и не допускать закипания браги
мыть самогонный аппарат после каждой перегонки
давать браге отстояться в прохладном месте, чтобы дрожжи осели на дно или очистить брагу, например бентонитом

Есть еще такой способ: чтобы брага меньше вспенивалась в процессе перегонки, брагу необходимо нагреть до температуры 50 градусов с открытой крышкой перегонного куба. Спирт при этой температуре еще не будет активно испаряться.

О других причинах помутнения самогона, поговорим в следующих постах.

​​Продолжим о причинах помутнения самогона.

Причина 2: Высокое содержание сивушных масел.

Сивушные масла могут содержаться, как в головных, так и в хвостовых фракциях.

Как бороться: не жадничать. С небольшим запасом отбирать и головы и хвосты. Для себя любимых делаем.

Если все таки хватанули хвостов и самогон помутнел, то возможны следующие варианты:
- как правило, время лечит все. Дайте самогону отдохнуть несколько недель, возможно мутность исчезнет.
- иногда, помогает поместить самогон на мороз. Можно просто поставить в морозилку. Не факт, но мутность может также исчезнуть.
- можно почистить самогон. Углем, молоком или яичным белком. Мне понравилась чистка яичным белком. Долго, заморочно, большие потери, но результат стоит затраченных усилий. Главное использовать свежие куриные яйца. Подробней о чистке можно прочитать здесь https://t.me/samogon7/196
- если вышеописанные варианты не помогают, то всегда можно еще на раз перегнать продукт. Еще раз, отобрать головы, хвосты и получить самогон достойного качества.

​​На протяжении нескольких месяцев, совместно с интернет-магазином спиртовых дрожжей spiritferm.ru, тестировал турбо-дрожжи Spirit Ferm.

Всего протестировал 3 вида дрожжей:
- Spirit Ferm T3 Обзор дрожжей здесь
- Moskva Style Обзор здесь
- Black Magic TC6 Обзор здесь
Подведу итоги.
Общее впечатление: дрожжами доволен. Такой товар не стыдно рекомендовать к покупке.
Брагу для всех видов дрожжей ставил на максимальном гидромодуле.
Отдельно порадовало, что все о чем производитель пишет на пачке — соответствует действительности. Например, на пачке дрожжей  Spirit Ferm T3 написано, что срок брожения составит 3 суток. И действительно, к окончанию третьих суток брага была готова.
Также, для меня приятным открытием, стали дрожжи  Black Magic TC6, содержащие гранулы активированного угля. До использования этих дрожжей считал, что добавление в состав дрожжей активированного угля — это рекламный ход, позволяющий продавать обычный товар по более высокой цене. В процессе теста убедился, что брага из дрожжей с активированным углем, практически не имеет специфического бражного запаха и самогон из такой браги получается, на мой взгляд, лучше. Хороший вариант для тех, кто ставит брагу в квартире, где живет вся семья.
Единственное, что не могу точно подтвердить, достигла ли брага заявленного градуса спиртуозности. Пробовал использовать разные методы, но с имеющимся у меня оборудованием, получал результаты с широким диапазоном градуса спиртуозности браги. Определенно могу сказать, что получил от 5,3 литра 40-градусного самогона двойной перегонки с с пачки дрожжей Spirit Ferm T3 до 6,7 литра с пачки дрожжей Moskva Style. Притом что хвосты и головы отбирал с хорошим запасом.

Результаты тестирования свел в таблицу. Ознакомиться можно здесь

Добавлю, что на дрожжах Т3 попробовал ставить брагу второй раз. Получилось. В итоге суммарно от первой и второй браги из одной пачки дрожжей, получил 12 литров 40-градусного самогона двойной перегонки. Подробности здесь

​​Продолжим серию постов о помутнении самогона.

Причина 3 Жесткая вода.

К выбору воды для разбавления дистиллята, необходимо подходить очень ответственно. Вода оказывает большое влияние на вкус конечного напитка. Сопоставимое с качеством самого дистиллята.
Вода должна быть с минимальным количеством солей и примесей. Самогон может помутнеть от того, что в дистилляте растворятся содержащихся в воде соли и прочие примеси.
В идеале, воду для разбавления, нужно брать в открытых чистых водоемах (озеро или пруд), из колодца или родника. Понятно, что для городского жителя, часто это трудновыполнимые условия.
Как вариант, можно покупать питьевую воду в магазине. Лучше ту, которая предназначена для малышей.
Если используете воду из артезианской скважины, лучше дать воде постоять в темном месте 1-2 дня перед тем как разводить ею самогон. Мое личное мнение: воду из скважины принудительно и быстро поднимают из одной среды в другую. В новой для воды среде, резко меняется давление, воздействие ультрафиолета, содержание кислорода и т. д. Вода должна «отдохнуть» от смены окружающей среды, по аналогии, как должен отдохнуть самогон после перегонки.
Поделюсь личным опытом. Зимой выезжаю за город и набираю чистый снег в 10-литровую банку. Уминаю снег, чтобы вошло как можно больше. В итоге, получаю 3-4 литра талой воды. Фильтрую воду пару раз через обычный кувшинный фильтр. Получается мягкая вкусная вода.
3-4 литра воды, мне как раз хватает на мои объемы для разбавления самогона.
Так же, как вариант, можно собирать дождевую воду. Только необходимо это делать во время затяжного дождя, чтобы дождь успел смыть с крыши пыль и мусор.

​​Продолжим о причинах помутнения самогона.

Причина 4 Грязная тара

Да, из-за грязной тары самогон может мутнеть. После каждой перегонки необходимо промывать тару в которую собираете самогон, перегонный бак, бродильную емкость, сухопарники, барботеры и царги.
Если на стенках бродильной емкости останутся засохшие частички от старой браги, то они могут существенно повлиять на качество следующей браги. В браге может начать развиваться нежелательная микрофлора.

Также причиной мутности могут быть материалы из которых сделана тара.
Перегонный куб должен быть сделан, как минимум из пищевой нержавеющей стали. Емкости для сбора самогона должны быть из стекла.
Крепкий алкоголь хранить в пластиковой таре нельзя!

​​Словарик

Органолептика — определение показателей качества самогона на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, вкуса.

​​В заключении серии постов о мутности самогона расскажу, как специально сделать прозрачный самогон мутным, без потери качества продукта.
То, что называется «на любителя».

- добавьте в самогон молочную сыворотку (не молоко!). 30 мл сыворотки на литр самогона
- добавьте на литр самогона несколько капель растительного масла. Буквально 3-5 капель.
- добавьте на литр самогона 10 грамм сухого молока.

Выбирать нужно только один из предложенных способов

​​Табличка

Таблица с оптимальными пропорциями сахара, воды, дрожжей и необходимой тары.

​​Рецепт

Пришли первые морозные ночи, с минусовой температурой, и завтра собираюсь поехать в лес за красной рябиной.
В соответствии с сезоном, публикую рецепт настойки из красной рябины. Напомню, что рябину нужно собирать после первых морозов. На морозе ягоды становятся слаще.
Приготовление настойки достаточно заморочное и долгое, но результат стоит потраченных усилий.

Рецепт: https://telegra.ph/Recept-nastojki-iz-krasnoj-ryabiny-10-29

​​Поговорим за сахар.

До недавнего времени, для сахарной браги я всегда покупал самый дешевый сахар-песок.
Недавно обратил внимание, что существует классификация сахара по различным категориям.
Я не буду сейчас останавливаться на экзотических видах сахара (фруктовом, коричневом тросниковом, кленовом, пальмовом и т. д.), это больше кондитерская тема. Рассмотрю обычный белый сахар-песок, из которого делают простую сахарную брагу.

По источнику происхождения сырья, сахар делится на следующие категории:
С или СВ — свекловичный сахар (сделанный из сахарной свеклы);
Т, СТ, СС и СЦ — тросниковый сахар.

По качеству, действующий ГОСТ 33222-2015, делит сахар на следующие категории: Экстра, ТС1, ТС2 и ТС3. Категории перечислены в порядке уменьшения качества продукта.
Чаще всего в магазине продается сахар, сделанный из сахарной свеклы категории ТС2.

Я решил сделать эксперимент, и купил более дорогой сахар категории Экстра.
После перегонки браги из сахара Экстра, сложилось впечатление, что выход спирта ощутимо больше, чем из обычного сахара.
Однако, углубляясь в тему и читая ГОСТ, увидел, что содержание сахарозы от одной категории к другой изменяется всего на десятые доли процента. То есть, практически не изменяется. И во всех категориях, даже в самой низкокачественной ТС3, массовая доля сахарозы превышает 99%. Категории больше различаются по цветности (Экстра — белый сахар, ТС3 — может иметь желтоватый оттенок) и запаху.
Пришел к выводу, что больший выход спирта в моей браге, был связан не с сахаром, а с другими факторами — дрожжи, процесс брожения и перегонки.

Тем не менее, по акции в Ленте, уже закупил несколько десятков килограмм сахара категории Экстра по цене сопоставимой с ценой простого сахара. Поэтому, ближайшие несколько сахарных браг буду делать из сахара Экста :) Если замечу какие-то особенности — поделюсь с вами на канале.

На картинке, таблица категорий сахара из ГОСТа.

​​Для измерения спиртуозности браги купил себе сахаромер АС-3. Длинная такая штука, длиной в 26 см. Соответственно, за счет длины шкалы, достаточно точно показывает % сахара в сусле. Погрешность измерений 0,5%

Не путайте сахаромер АС-3 со спиртомерами АСП-3. Аббревиатура у спиртомеров АСП (ареометр для спирта), у сахаромеров АС (ареометр для сахара).
Все спиртомеры и сахаромеры по научному называются ареометры — приборы для измерения плотности жидкостей и твердых тел.

Удобно. Сделал брагу и знаешь сколько она градусов.
Можешь сразу оценить эффективность дрожжей, рассчитать примерные объемы спирта-сырца, голов и тела, готового продукта.

Кому интересно, привожу инструкцию как пользоваться сахаромером.
Смотреть

Кому надо купить вот ссылка

​​Табличка

В продолжение предыдущего поста https://t.me/samogon7/286 привожу таблицу по переводу значений ареометров АС-3 и АОН-2 в процентное содержание алкоголя.

​​Библиотека самогонщика

Руководство по ректификации спирта

В руководстве изложена теория и практика получения этилового спирта-ректификата. В абсолютно доступной форме излагается классическая теория тепломассообменного процесса, который является основой для получения спирта. Приведена конструкция типовой лабораторной ректификационной колонны периодического действия и даны пояснения для правильной и осознанной работы на этом устройстве.

формат: .doc
28 страниц
Содержит графики, рисунки, таблицы
ссылка: https://dfiles.eu/files/uuk26h7ao

​​Как правильно подключать воду к холодильнику.

Вода должна течь навстречу пару. Если холодильник вертикальный, то подключайте холодную воду снизу.
Воде, для того чтобы подняться вверх, потребуется затратить дополнительное время. А это значит, что холодная вода будет дольше находиться в холодильнике и лучше сможет сконденсировать пары спирта в змеевике.
Как следствие, на выходе из змеевика вы получите более холодный самогон. Самогон будет меньше испаряться и выход готового продукта будет больше.

​​Личный опыт

В первый раз попробовал смягчить вкус самогона декстрозой. Результатом остался очень  доволен.

Добавил декстрозу в настойку на алыче крепостью примерно 30-35 градусов. Настойка была сделана на простом сахарном самогоне.
До добавления декстрозы, вкус был с легкой неприятной горчинкой. Также чувствовался привкус самогона.
После добавления горчинка ушла, остался только приятный, кисло-сладковатый вкус. Самогон во вкусе также не чувствуется, только приятная крепость напитка. Настойку делал без добавления сахара.
Декстрозы добавлял чайную ложку без горки (примерно 5 грамм) на полтора литра настойки.

Для информации: декстроза (другое название глюкоза) - это моносахарид. Не вдаваясь в тонкости, можно сказать, что декстроза это примерно то же самое что и сахар, только она проще и быстрее усваивается организмом, за счет того, что быстрее переваривается. Обычно, порошок называют декстрозой, а жидкий раствор - глюкозой.

Покупал декстрозу в специализированном магазине с товарами для самогоноварения. Цена совсем не дорогая - раза в два дороже сахара. А расходуешь порошок чайными ложками. Мне пакетика в 250 грамм хватит наверно на несколько лет.

Если нет возможности купить декстрозу в магазине для самогонщиков, то можно заказать в интернет-магазинах в Челябинске, в Екатеринбурге, в Рязани.

​​Думаю, большинство знает, что один из методов определения градуса для отбора тела в струе из холодильника – это проверить горит самогон или нет. Если горит, можно отбирать дальше, если не горит – значит градус слишком низкий, пошли хвосты и пора заканчивать отбор тела и переходить к отбору хвостов.

Но определять градус самогона можно так же и по цвету пламени.
Наберите самогон в столовую ложку:
- содержимое ложки выгорает почти полностью, а цвет пламени синий.  В жидкости 80° и более;
- в пламени на фоне синего появляются красноватые нотки (как порой в горелках газовых плит), в ложке остается некоторое количество воды. Крепость еще выше 60°;
- пламя красное, горит недолго, воды остается половина от первоначального объема или больше. Предположительно, здесь градусов 40;
- горит, пока над ложкой держишь спичку – около 30°;
- вспыхивает, но тут же гаснет – на уровне 20°. Это уже крепость хвостов.

Понятно, что это совсем примитивные методы и лучше пользоваться спиртометром. Хорошо если это будет набор из трех спиртометров АСП-3 (0-40%, 40-70%, 70-100%).

Если нет возможности купить спиртометр в специализированном магазине, то можно заказать в интернет-магазинах в Челябинске, в Екатеринбурге, в Москве, в Рязани.