​​Продолжим о способах очистки самогона.
Рассмотрим очистку с помощью белоксодержащих веществ - яичного белка и молока.
У кого есть возможность, можно очищать самогон с помощью карлука – рыбьего осетрового клея.
В основе данного метода лежит способность этилового спирта свертывать частицы белков, находящихся в спиртовом растворе, и образовывать из них большие хлопья.
Белковые хлопья захватывают из самогона мельчайшие твердые частицы и капельки сивушного масла и медленно оседают. Также белковые хлопья могут поглощать и молекулы других примесных веществ.
Однократная обработка спирта белком не очень эффективна. Но многократная, хотя и приводит к повышенной потере спирта и удлинению процесса его очистки, зато дает продукт очень высокого качества.

Очистка яичным белком:
Берут 1-2 (можно и больше) яичных белка или столько же цельных яиц на 10 литров самогона. Яйца взбивают, добавляют немного воды и выливают полученную смесь в самогон. Хлопья белка образуются практически мгновенно. Самогон с хлопьями нужно снова активно перемешать.
После этого смесь оставляют в покое на несколько суток до полного осаждения хлопьев. Затем отделяют очищенный раствор от хлопьев, с захваченными ими частицами примесей, декантированием (сливают с осадка).
Как вариант, можно отфильтровать самогон с хлопьями через несколько часов после обработки.

Про технологию очистки самогона молоком, поговорим в следующих постах.

​​Красивая и полезная инфографика по приготовлению вишневой наливки

​​Очистка самогона молоком

Продолжаю рассказывать о методах очистки спирта-сырца и самогона.
Очистка самогона молоком относится к методам очистки белоксодержащими веществами. По аналогии с очисткой самогона яичным белком, при смешивании молока со спиртом, из молочного белка образуются хлопья, которые сначала всплывают на поверхность самогона, а затем медленно оседают на дно.
Цельное молоко с высоким содержанием жира, лучше не использовать, т.к. содержащийся в молоке жир может сделать самогон мутным. Более подходит обезжиренное молоко.
На 10 литров самогона необходимо 100-150 грамм молока. Крепость самогона должна быть 40-50 градусов. При такой крепости этиловый спирт лучше свернет молочный белок в хлопья.
Молоко разбавляют небольшим количеством воды и после тщательного размешивания сбивалкой тотчас вливают эту смесь в самогон. Белок при этом свертывается в хлопья и через 1-2 дня, или быстрее, наблюдается осветление самогона. Очищенный самогон необходимо отфильтровать.
После продолжительной выдержки продукт приобретет кристальную прозрачность. Тогда его можно слить с осадка и только мутную часть подвергнуть фильтрации.

​​Рецепт
В последнее время все большую популярность приобретает полугар или хлебное вино. Полугар - это зерновой самогон приготовленный на основе пшеничного, ржаного или ячменного солода.
Название полугар получил от того, что при крепости в 38,5 градусов, при поджигании напиток должен выгорать наполовину.
В магазинах продают разные сорта полугара. Но ценник начинается от 1,5 тыс.рублей за поллитра.
В статье дан рецепт как можно приготовить полугар в домашних условиях.
https://zen.yandex.ru/media/samogon7/kak-samomu-prigotovit-hlebnoe-vino-ili-polugar-5b0ec52bbce67e61b2c5c48d

​​Библиотека самогонщика
Оноприйко А.В. Пищевой спирт: получение, очистка и использование (учебное пособие)
В учебном пособии изложены способы получения пищевого спирта-сырца, способы его очистки и изготовления на его основе водок и других крепких спиртных напитков.
формат: pdf
68 страниц
ссылка: https://yadi.sk/i/x9Uoz2XQ3WsA76

​​Совет
При изготовлении сахарной браги можно сэкономить на дрожжах.
Обычно на каждый килограмм сахара добавляют 15-20 грамм сухих дрожжей или 70-100 грамм прессованных.
Однако есть способ, позволяющий уменьшить количество дрожжей в 4-5 раз.
Экономия дрожжей обойдется дополнительными заморочками и потерей времени. Также всегда есть вероятность, что процесс брожения просто не начнется. Причин для этого может быть масса (не выдержана температура, некачественные дрожжи и т.д.).

Смысл способа в том, что нужно размножить дрожжи, создав для них благоприятную среду. Желательно с применением подкормки из ржаного хлеба.

1) Для начала определитесь с общим количеством сахара и воды, которые будут нужны вам для браги.
2) Затем в бродильную емкость заливают 80% от необходимого количества воды и засыпают 20% от общего количества сахара. Подкормку для дрожжей сразу добавляют в полном объеме.
3) Нагреваем воду до 30 градусов Цельсия (аккуратней с температурой. При нагревании воды выше 35 градусов Цельсия дрожжи безвозвратно погибнут)
4) Добавляем дрожжи из расчета 4 грамма сухих дрожжей или 20 грамм прессованных дрожжей на каждый килограмм сахара.
5) В течении 8-12 часов поддерживаем температуру браги на уровне 30 градусов Цельсия. За половину суток дрожжевая колония размножится пятикратно. (поддерживать постоянную температуру можно с помощью аквариумного термометра или обернув емкость с брагой теплой подстилкой для собак и кошек. Все это продается в зоомагазинах)
6) Через 8-12 часов добавляем в сусло оставшиеся 20% воды и 80% сахара
7) Дальше делаем брагу как обычно. Дрожжей должно быть достаточно, чтобы довести спиртуозность браги примерно до 12%.

​​В дополнение к предыдущему посту об экономии дрожжей.

Вопрос: а почему вначале нужно лишь 20% сахарa от общего количества?
Ответ: Дрожжи более активно размножаются при низких концентрациях сахара. Чем меньше сахара в сусле, тем меньше плотность раствора и соответственно меньше осмотическое давление (вид давления, которое препятствует процессу диффузии на клеточном уровне).
Если по-простому, то чем меньше концентрация сахара в браге, тем проще дрожжам вступать в химическую реакцию с сахаром. Питаться этим сахаром и размножаться.

Также дрожжи способны размножатся только до 5% алкоголя в сусле.

При 5% алкоголя в сусле, дрожжи перестают именно размножаться, а не перерабатывать сахар в спирт.

​​Совет:
Если вы делаете самогон из сахарной браги, попробуйте перед второй перегонкой добавить в разбавленный спирт-сырец по 20 грамм темного изюма на каждый литр
спирта-сырца. Скорей всего вкус и запах самогона вас приятно удивят.

​​Рецепт
Сливовая наливка
Уже недолго осталось ждать, когда поспеет свежая слива.
Сегодня красивая и понятная инфографика с рецептом сливовой наливки. Сладкий и сравнительно некрепкий напиток.
Для тех же, кто не хочет ждать спелой сливы — замороженную сливу всегда можно купить в супермаркете.
Более подробное описание наливки здесь

​​Личный опыт
Мне нравятся ягодные настойки на самогоне.
После фильтрации настоек остается большое количество ягод. Чтобы добро (спирт растворенный в ягодах) не пропадало, решил разбавить ягоды водой и перегнать.
Так как, настойки на ягодах делал из самогона двойной дробной перегонки, то решил, что смесь из проспиртованных ягод и воды можно перегнать один раз. Ведь самогон, растворенный в ягодах уже перегонялся 2 раза.
Все же для подстраховки отобрал 15% голов от расчетного количества спирта в ягодах и закончил перегонку при падении спиртуозности в струе до 40 градусов.
В итоге из 5 литров ягод получил 2 литра самогона крепостью 45 градусов.
Дал отдохнуть самогону несколько дней в холодильнике.
Попробовав самогон, был неприятно удивлен его жесткостью. Вместе с тем, в запахе самогона отчетливо улавливались нотки ягод. В моем случае клюквы, смородины и брусники.
На форумах читал, что при перегонке ягод, в самогоне начинает чувствоваться запах компота. В моем случае этого не произошло.
Про жесткость самогона предполагаю, что в процессе настаивания ягодной настойки, самогон вступает в химическую реакцию с соком ягод и в результате образуются эфирные и сивушные спирты, которые испаряясь вместе с этиловым спиртом из ягод и придают самогону жесткий вкус.
В интернете не нашел никакой информации, которая бы подтвердила или опровергла эти мои предположения.
Но нет худа без добра. Решил сделать эти 2 литра самогона экспериментальными и попробовать почистить их яичным белком. Технологию очистки самогона яичным белком я описывал здесь https://t.me/samogon7/196
Свой опыт очистки яичным белком опишу в следующих постах.                                                                                                                                                                                                     Эту и другие статьи также можете почитать на моем канале в Яндекс Дзен zen.yandex.ru/samogon7

​​Словарик
Красная схема сбраживания - способ сбраживания зерновой браги (затора) вместе с дробиной.

Белая схема сбраживания - способ сбраживания при котором затор (смесь воды и размолотого зерна или солода) фильтруется от дробины и сбраживается чистое зерновое сусло.

Более подробно про красную и белую схему сбраживания можно прочитать в этой статье

​​Табличка
Самогонщики со стажем часто делают собственное виски, которое по качеству и органолептике превосходит массовые сорта виски продающиеся в магазинах по цене 1-3 тыс.рублей за бутылку.
Кроме огромного количества контрафакта, продающегося в магазинах, связано это еще и с тем, что массовые бренды в основном состоят из купажа зернового и солодового виски. Причем доля более дешевого зернового виски в купаже может достигать 90%.
Самогонщик же сам определяет какой тип виски ему приготовить (солодовый или зерновой) и в каком соотношении сделать купаж. То есть вариантов конечного продукта — множество.
В таблице указаны различия между солодовым и зерновым виски.
Также в статье расписана принятая в настоящее время классификация виски.

​​Акция: скидка 10%
Товар: Переходник на кран для подключения самогонного аппарата
Старая цена: 300 руб.
Новая цена: 280 руб.
Скидка: 20 руб.
Интернет-магазин: http://chzda.ru/?tracking=1048
Ссылка: http://chzda.ru/komplektujushhie/perehodnik.html?tracking=1048

​​Вопрос-ответ
Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка)?
Осадок состоит из дрожжей, живых и мертвых, и некоторых продуктов их жизнедеятельности. Сам осадок, обычно, составляет около 5% от объема браги, и его удаление несколько уменьшит количество нежелательных веществ в самогоне. Но и сократит выход спирта-сырца. Так что осветление желательно, но не обязательно.

​​Осахаривание - процесс разложения крахмала на простые сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу). Применяется только при изготовлении самогона из зерна: из пшеницы, кукурузы, ячменя и т. д.
Зерно в большом количестве содержит крахмал. Дрожжи не умеют сразу перерабатывать крахмал в спирт. Для начала процесса брожения, крахмал сначала необходимо разложить на более простые вещества - глюкозу, фруктозу и сахарозу (или одним словом моносахариды).
Как только в браге появятся моносахариды, то начнется процесс брожения. Моносахариды будут перерабатываться дрожжами в спирт с выделением тепла и углекислоты.

Различают горячее и холодное осахаривание.
Горячее осахаривание солодом (когда измельченное зерно варят) считается традиционным способом приготовления зерновой браги.
Холодное осахаривание (ХОС) - более современный, но более долгий способ получения браги. Для холодного осахаривания необходимы специальные ферменты - Амилосубтилин и Глюкаваморин.
Каждый из способов имеет как свои достоинства, так и недостатки.

Формат поста не позволяет подробно описать технологию осахаривания. Более полную информацию можно посмотреть здесь или здесь

​​Наливка из красной смородины

Ингредиенты:
1 кг красной смородины
800 гр. сахара
1 литр водки или самогона

Способ приготовления:
1. Красную смородину засыпаем в банку, послойно пересыпая сахаром. Постарайтесь отбирать хорошие спелые, не испорченные ягоды. Для вкуса будущей наливки это очень важно.

2. Немного «помять» ягоды, чтобы лучше пустили сок. Дать постоять 2-3 часа. Затем залить литр водки.

3. Закрыть банку крышкой, поставить в темное место настаиваться на 2 недели или 1 месяц.

​​В дополнение к рецепту из предыдущего поста https://t.me/samogon7/217.

Сколько же надо настаивать настойку: 2 недели или 1 месяц?

Каждый раз по разному. Срок настаивания зависит от качества и сорта ягод. От самогона и температуры окружающего воздуха во время настаивания. От того где стоит настойка, в темноте или на свету.
Факторов, влияющих на время настаивания, очень много.
Кстати, все вышесказанное относится не только к данной настойке из красной смородины, но и вообще ко всем настойкам.

Я делаю так: дней через 10 после того как поставил настойку, начинаю раз в 2-3 дня понемногу дегустировать. В течении недели-двух, настойка может сильно поменять и вкус и запах.
Делаю для себя, поэтому как только результат меня устраивает, фильтрую настойку и разливаю по бутылкам.

А срок настаивания действительно все время разный. Иногда через 2 недели отличный результат. А иногда и двух месяцев может быть мало.

​​Личный опыт
Продолжаю тестировать дрожжи Spirit Ferm.

Сегодня тест дрожжей Black Magic TC6

Предыдущие обзоры дрожжей Spirit Ferm T3 и Moskva Style линейки Spirit Ferm можно посмотреть здесь, здесь и здесь.

Дрожжи Black Magic TC6 содержат гранулы активированного угля. Раньше в продаже я встречал турбо-дрожжи с активированным углем, но считал добавление угля лишним «наворотом», увеличивающим цену продукта, и не влияющим на качество.
Сделав самогон из дрожжей Black Magic TC6, изменил свое мнение.
Объясню почему:

1) в процессе брожения брага практически не пахнет. Это может быть важно для тех, кто ставит брагу в квартире где живет семья с детьми.
2) гранулы активированного угля, позволяют снизить объем отбираемых голов. Видимо уголь впитывает в себя часть всякой «гадости»
3) был приятно удивлен выходом годного. На стадии спирта-сырца получил по поллитра чистого спирта с каждого килограмма сахара. После второй дробной перегонки из 1 пачки дрожжей получил самогон в объеме равном 14 поллитровым бутылкам водки.
4) Еще один плюс: самогон имеет приятный запах для самогона сделанного из сахарной браги.

Статья с подробным описанием теста дрожжей Black Magic TC6 здесь
В статье 17 фото, 3 таблицы. Время чтения — 6 минут.

Напоминаю, что тест дрожжей делаю совместно с интернет-магазином спиртовых дрожжей spiritferm.ru

​​Использование индукционных плит в самогоноварении
Многие самогонщики используют в процессе перегонки индукционные электрические плиты. Для перегонки на таких плитках перегонный куб должен соответствовать определенным требованиям.

Газовая или электроплита при нагреве емкости нагревает как саму емкость, так и окружающий воздух.
Индукционная плита генерирует электромагнитное поле, которое взаимодействует только с перегонным кубом.
Энергия на нагрев воздуха вокруг плиты не тратится, и за счет этого индукционная плита имеет существенно больший КПД чем обычная плита.
Например, КПД газовой плиты – 50%, электрической – 60%. КПД индукционной плиты 90% и выше.

Для возможности использования индукционной плиты, перегонный куб должен иметь ферромагнитное дно. Говоря по-простому, дно куба должно магнититься магнитом.
Производители посуды для индукционных плит часто на дне посуды ставят специальный знак в виде спиральки и надпись «Induction» (см.фото).

Чем толще дно перегонного куба, тем выше КПД индукционной плиты и быстрей нагрев жидкости в перегонном кубе.

​​В продолжение темы использования индукционных плит для перегонки https://t.me/samogon7/220

Индукционные плиты имеют как плюсы, так и минусы.

Плюсы:

- более высокий КПД и, как следствие, меньшие энергозатраты на перегонку
- быстрая скорость нагрева жидкости. Жидкость закипает практически в 2 раза быстрее чем на других плитах
- температуру нагрева можно плавно и точно регулировать
- вероятность подгорания густой браги (например зерновой) очень низкая
- автоматическое отключение плиты, если на ней отсутствует конфорка
- низкая пожароопасность. Сама плита практически не нагревается и если на плиту прольется самогон, то возгорания не будет

Минусы:

- хрупкость стеклокерамической конфорки. У каждой модели плиты своя максимальная механическая нагрузка. Некоторые самогонщики делают специальные подставки для перегонного куба, чтобы куб не соприкасался с поверхностью стеклокерамики.
- при поднятии куба над поверхностью плиты с помощью подставки резко падает КПД плиты.
Здесь главное, чтобы расстояние между дном куба и плитой было не больше 1-1,5 см. Если расстояние будет больше, то плита воспримет это как отсутствие посуды и автоматически отключится.
- индукционные плиты имеют сравнительно большую мощность, от 0,5 до 8 кВт. Соответственно перед использованием нужно убедиться, выдержит ли бытовая электропроводка такую нагрузку.

Чем больше мощность плиты, тем крепче стеклокерамика и выше стоимость плиты.