в дженерал сеттингс - ты выставляешь чисто для ассета разрешение, которое потом будет у всех экземпляров этого ассета использоваться. но конкретно у какого-то (каких-то) на уровне ты можешь его изменить (увеличить или уменьшить) с помощью оверрайда - оно изменится только для этого(этих) конкретно ассета на уровне.
насчет мин макса я не помню как это влияет, надо доки открывать.