Телеграмма про важный день.

Нет, речь не про Halloween, это вообще мудацкий праздник, несмотря на потуги промоутеров, на нашей почве он не прижился. Наверное потому,  что у нас жизнь и так страшная, никакой маскарад нам не нужен. У нас, вон, День милиции совсем скоро, чем не Halloween?

А я хотел сказать про то, что ровно 10 лет назад некто (или группа лиц) под ником Satoshi Nakomoto запустили в мир документ с подробным описанием электронной p2p платёжной системы под названием Bitcoin.

В 2009 энтузиасты криптовалют пытались продать на аукционе 10 000 «битков» за 50 долларов. Никто не купил, дураков не нашлось. А в 2010 какой-то мужик из Джексонвилля в США купил за 10 000 битков аж две пиццы. И это была первая в мире транзакция деньги/товар за битки.  

Я вижу в этом глубокий символизм - первая транзакция самого космического и неосязаемого  платежного средства была оплатой за самую простую, но великую вещь в мире - за кусок хлеба.  

При этом субъектами сделки были с одной стороны мужик, а с другой - общепит, что тоже очень символично, поскольку, какие платежные средства не придумай, люди их все равно пробухают в ресторане.

Эх, сейчас бы те самые 10 000 битков... Это бы было 70 000 000 (млн) долларов. Но, увы, «фарш невозможно провернуть назад», как пели Раймонд Паулс с Пугачевой.

На картинке скриншот эпохального сообщения Nakamoto. Уверен, многие из нас вспомнят тот день.

Очень важная информация, запишите себе или запомните где-нибудь:

17 ноября в 14-00 в «Новостях» на Патриках состоится бранч приглашённой звезды  Дмитрия  Журавлева. Дмитрий Журавлев авторитетный авторитет и всезнающий знаток китайской кухни, он даже написал первую в мире кулинарную книгу китайских рецептов на русском языке. И это не перевод какой-нибудь китайской говнокниги рецептов, а буквально пропущенные автором через себя работающие рецепты. В мире кулинарных книг  работающие рецепты вообще редкость, имейте в виду.  Я лично находил работающие рецепты у Ники Белоцерковской и у Рамзи с Оливером. С остальными мне пока не везло, так как многие авторы просто пишут слова, а не готовят еду.  Книга Журавлева столь успешна, что купить ее уже невозможно, только с рук по пятикратной цене. Но у вас есть шанс попробовать  блюда из этой книги, поскольку шантажом и угрозами мне удалось убедить Журавлева сделать специальный сет из семи блюд, выйти на кухню и приготовить его:

— Закуску из свиных ушек (не как в КН, совсем другие)
— Бараньи рёбрышки бацзяо.
— Возбуждающая аппетит холодная курица по-сычуаньски (обожаю это блюдо, гениально и просто - это вареная курица, которая подаётся  в остром «соусе»)
— Лаковая шкатулка (естественно не из дерева, а из съедобного материала) с восемью драгоценностями (тоже съедобными).
— Банкетная свиная ножка хуншао (нелегально во многих странах, так как 150% зависимость с первой палочки)
— Юньнаньская «рисовая лапша перенесённая через мост» (очень крутая вещь)
— Манго пудинг с соусом из маракуйи, шариками тапиоки и кинзой. (Я очень удивлюсь если вы и это сможете съесть)

К каждому блюду будут поданы правильные вина, наилучшим образом подчеркивающие вкус еды. Типа «food pairing»

Ну и, после, конечно, чайная церемония, с самым отборным чаем.

Цена бранча с бухлом - 3000 российских рублей, без бухла - дешевле на 400 рублей, но бессмысленно.

Адрес: ул. Спиридоновка, 25/20

Внимание! Бранч будет готовить персонально Журавлев персонально для тех, кто запишется и заранее оплатит, таковы правила. Если кто-то думает, что, «хер с ним, просто заявлюсь в 14-00 17 ноября и поем этих блюд», то его ждёт жесточайший облом. Еды на этих самонадеянных граждан у нас не будет. Только обычное меню «Новостей»
запись по телефону +7 (906) 035-01-79, Елена.

Жду вас.

Все, что вы хотели знать про самолётную еду, но боялись спросить.

Дорогие друзья, я слышал столько разных историй и небылиц про самолетную еду, что решил написать вам всю правду по этому вопросу. Неоценимый вклад в написание телеграммы внесли Кирилл Скуратов, один из руководителей а/к “Уральские авиалинии”, а также мой друг Анвар Муллабеков, человек очень близкий к авиации.

Начнем с безопасности авиационной еды. История гражданской авиации не знает случаев отравления пассажиров авиационным кормом. Авиационная еда безопасна. Она производится на специальных производствах, которые сертифицированы на соответствие всем нормам и правилам, производства регулярно проверяют контролирующие органы. Срок хранения готовой еды строго регламентирован, время с момента выхода упакованной еды из холодильника на заводе до попадания на откидные столики пассажиров отслеживается поминутно. В случае задержки рейса, питание просто снимают с борта и списывают, загружая новое.      

Полезна ли авиационная еда? Не уверен. Как и любой коммерческий корм для гуманоидных расс, подлежащий заморозке и последующему разогреву, он содержит миллион тонн сахара, соли и жира, именно эти три компонента создают иллюзию полного вкуса, который будет позитивно воспринят всеми пассажирами - пенсионерами, беременными женщинами, пассажирами с детьми и инвалидами.  Все считают, что авиакорм греют микроволновками, нет, на самолетах нет микроволновок. Там просто электропечи, у них максимальная температура около 60 градусов, но для разогрева больше и не надо.  

У многих авиакомпаний есть опция выбора питания для пассажиров. В Аэрофлоте за 2-3 дня до вылета можно выбрать питание для диабетиков, вегетарианцев и даже по религиозному признаку. Вегетарианское питание очень не рекомендую, вам просто херанут 3 тонны простых углеводов типа разваренной лапши без мяса и этим все кончится, овощей, авокадо и киноа  даже не ждите. Диабетическое питание не видел ни разу, не могу ничего сказать. Религиозное один раз пробовал, посоветовал его мой товарищ Антон Белов, работающий завгаром современного искусства в парке Горького, он сказал, что всегда заказывает кошерное, поскольку оно самое крутое. Я заказал, было очень солидно. Во-первых, окружающие смотрят с испуганным интересом, во-вторых, это питание по-еврейски аккуратно сделано - прекрасная коробка, три слоя обертки, везде печати и чуть ли не подписи мудрых раввинов, в составе нет ничего замороженного, ничего не надо греть. Были овощи какие-то, приличный хумус, лепешка, малосольная рыба, запаянный стаканчик с водой и еще что-то.  В общем, это прекрасное питание, религиозным евреям сильно повезло. На очереди тест халяльного питания, хочу проверить чем кормят наших братьев мусульман.

Томатный сок. С моей точки зрения, массовое истерическое употребление в воздухе томатной пасты, разведенной водой (томатного сока, если вам угодно) не имеет никакого логического объяснения. Кто-то считает, что в воздухе усиливается восприятие одних и ослабевает восприятие других вкусов и томатный сок становится каким-то наркотически вкусным, кто-то считает, что виной тому овощной характер сока, мол, не все любят фрукты и сахар (поверьте, сахара в томатной пасте полно). Мне кажется, что все это бред. Но факт остается фактом - нормальные люди не пьют на земле томатную пасту без водки, а в воздухе предаются томатной вакханалии. Я много раз честно пытался воздержаться от томатного сока, но как только соседи начинают его пить, что-то такое происходит в голове, ломается какая-то настройка и ты безвольно говоришь стюардессе - томатный сок, пожалуйста. Причем раньше мне казалось, что данный феномен исключительно российского производства, но, нет, я ошибался, зомбирование томатной пастой происходит и на рейсах буржуазных авиакомпаний. Если кто-то знает как объяснить этот томатный феномен напишите мне обязательно.

Как часто летающий пассажир (около 100 000 миль в год), я бы рекомендовал всем нам воздержаться от самолетного корма, просто поплотнее поешьте перед полетом, а в небе занимайте место у прохода и выпейте литр воды, а лучше два.

Телеграмма про Люсьена Оливье, человека и салат.

Вычитал на странице у моего товарища Дмитрия Журавлева следующую очень важную для вас информацию.

Сегодня 134 года со дня смерти Люсьена Оливье, жившего в Москве и подарившего нам легендарный салат. Похоронен он тоже в Москве, на надгробии надпись:

«Люсьен Оливье, скончался 14 ноября 1883 г. Жил 45 лет»

Был он то ли французского происхождения, то ли бельгийского, владел шикарным отелем Эрмитаж и одноименным рестораном при нем же, где и придумали этот салат. Был он кем-то типа Новикова того времени. Здание стоит до сих пор, посмотрите на углу Трубной площади и Петровского бульвара, адрес  ул Неглинная 29 строение 1.

Есть масса версий относительно оригинального рецепта салата, я прочитал несколько статей- исследований и они меня убедили, что правильный рецепт этот (кстати, кулинар Журавлев тоже считает правильным именно этот рецепт):

«Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль».

Бланкеты - тонкие, но крупные ломти. Капорцы - каперсы, соя-Кабуль - соевый соус. Тогда в 18-19 веках французы ещё считали, что мелкий «кубик» - убийство продукта. Еда должна быть нарезана крупным ломтем - бланкетом.

Если вы не охотник, то вы точно без рябчика (хотя до декабря включительно можно его настрелять), рябчика можно заменить домашней цесаркой или даже курицей (сорян, Люсьен) . Соус провансаль - натуральный майонез, который надо сделать своими руками. Это элементарно, даже дети могут сделать.

Я решительно против того оливье, который изобрели советские кулинары. Все это плебейство в виде смеси из зелёного горошка из банки, колбасы, варёной моркови, картофеля и соленого огурца, залитых машинным майонезом должно быть решительно запрещено УК РФ, статья за изготовление, распространение и употребление, до 5 лет лишения свободы. Траст ми, все дело в индустриальном  майонезе, который создаёт иллюзию вкуса этого плебейского крошева. Попробуйте это хрючево без майонеза и вы все сразу  поймёте, есть это можно только в виде наказания.

Мне кажется, что, конечно, даже оригинальный рецепт салата уже устарел, современный городской житель в здравом уме не будет жрать картофель, залитый майонезом, слишком нездоровый баланс БЖУ (белки-жиры-углеводы) для нашей малоподвижной жизни. Но один раз попробовать стоит. По вкусу должно быть чем-то похоже на вителло тонато, только майонез без тунца и с добавлением картофеля и огурца. Уверен, что шампанское будет прекрасным сопровождением, как и русская водка.

Ниже фото Л. Оливье и рябчика. Фото реконструированного салата я не нашёл, сделаю - сфотографирую, обещаю.

Так выглядел Люсьен Оливье, учитывая, что в 45 он уже отправился к праотцам, на фото ему меньше 45 лет. Выглядели тогда люди херово, надо признать. Шампунем с «жожоба» явно не пользовались.

А так выглядит рябчик, стреляйте.

Новый рыбно-морепродуктовый бум.

Историческая справка.
Наверное, самый именитый, «видавший все» рыбный - «ла Марэ». Ювелирные цены и очень крупные чиновники. Скучно, буржуазно, стабильно.

Потом экономика стала расти, как нам говорят, но все стали бедными и Раппопорт сделал доступный мегахитовый рыбный - Эрвин. Александр Раппопорт родом из адвокатского бизнеса, он умеет работать с данными и систематизировать материал. Он взял ихтиологический атлас  рек и морей России, потом взял кулинарную энциклопедию со всеми возможными технологиями приготовления рыбы, потом взял прайс-лист всех морских поставщиков и ещё стопку резюме поваров. Прочитал, установил взаимосвязи и сделал  Эрвин. Очень успешный ресторан.
Потом Новиков на месте Галереи/Семирамиса ресторан «Клево», потом хитовый «Магадан», потом родилась вялая «Волна» Деллоса, потом пошло-поехало - «Рыботорг», «Рыба моя» и далее со всеми остановками.

И вот, мы снова на пороге рыбно-морепродуктовых открытий. Ресторан Selection от ветерана Гинза групп Алексея Губкина. Хотя Гинза групп больше не Гинза и даже не групп, Алексей по-прежнему Губкин и опытный проверенный ресторатор. Ресторан на Неглинной, громадный и ровно половину занимает рыба и море, вторая половина - мясо. Более подробно о ресторане я напишу отдельно.

Второе долгожданное открытие - Сахалин от
«Белого Кролика». Более подробно об этом ресторане читайте в моей ресторанной колонке в январском Татлере, которую теперь буду регулярно вести.
Как следует из названия, Сахалин - ресторан снова про море.

Вообще морепродукты и рыба - история замечательная, как в плане бизнеса, так и в плане востребованности. Главная сложность - найти баланс между ценой и потоком гостей. Выше цена -  меньше поток, ниже цена - больше, Поток гостей обеспечивает свежесть продукта и отсутствие списаний.  Низкая цена и мало гостей - сразу пролёт. Средняя цена, средний поток - нет результата.

В общем, крабы, морепродукты и рыбы это новые стейки. 2019 - год краба в Москве.

Телеграмма про банкетный зал Сафиса и алкоголь.

Золото, белый мрамор, хрустальные люстры, зеркала и ковры складываются в очень гармоничный пиздец. Но, честно говоря, если хотите собрать 200 человек, то это одно из немногих мест, где это можно сделать. Столы в традициях восточного пира - весь алкоголь выставлен на стол, расставлены салаты, нарезки, закуски, фрукты, зелень и, конечно, газировка тархун цвета зеленки с водой.

Идет юбилей прекрасного человека, я решаю пить водку, выпив сколько хотел, говорю азербайджанскому усатому официанту - больше не наливай.  Он кивает, но, сделав пару отвлекающих манёвров, через 2 минуты снова налил стопку. Я его поймал,  погрозил пальцем, официант кокетливо поулыбался в густые усы и сказал «а вдруг ви захотите выпить в любой момент, а в стакане пусто». Шах и мат. Ответить было нечего.

Вообще официанты обожают спаивать своих подопечных. Этот усатый на банкете спаивал меня из спортивного интереса, а вот в ресторанах это очень важно. Пьяный гость всегда добрее. Главное влить в гостя два бокала вина или 100г «крепыша», дальше планочка падает и люди начинают брать дорогие вина, заказывать ещё больше еды, гулять одним словом.  Всего один двойной виски или два шардоне и жизнь обретает новый смысл.

Телеграмма про Грецию, где все есть.

Обожаю Грецию. Недавний визит в Афины к истокам западной цивилизации показал, что не так страшен греческий кризис, как его малюют. Просто у греков кризис уже 2,5 тысячи лет с момента заката древней Греции и они уже привыкли.  Депрессии и хмурого настроения нет. Все старые нации стараются не мутить воду в реке жизни лишними телодвижениями. Китайцы, греки, индусы, египтяне - живут в своём темпе. Веря только в хорошее, они стараются плыть по течению и берут от жизни только то, что приносит течение и стараются полно жить каждым моментом. Дом, дети, родители, друзья, общение, еда, а работа и деньги это уже сильно потом. Есть такое греческое идеоматическое выражение «сига-сига», что означает «потихоньку» «по чуть-чуть», «не спеши». Так все и происходит.

Вот некоторые вещи, которые просто поражают в Афинах:
- полицейские ездят по двое на одном мотоцикле. Выглядит очень трогательно.
- местные бодигарды тоже ездят на мотоциклах  следом за машиной подопечного, который сам едет за рулём. Бодигарды в красивых мотодоспехах и страшных шлемах.
- Очень много кафе, кофе, булочек, свежего апельсинового сока.  и других простых углеводов. Жирных людей нет.
- Меню в ресторанах везде идентичное.

Про еду подробнее. Меню абсолютно идентичное абсолютно везде, именно тут как раз и понимаешь, как много значат руки и продукты. Вкус везде разный.  Дзадзики, тарама, хумус, фасоль в томате, кальмары и креветки в кляре, брынза фета, рыба на гриле, сувлаки (шашлыки) и клефтико (томленое мясо), маслины, долма, много лимона, много ригана (пряная трава) и оливковое масла.  И на десерт пончики лукумадес, облитые мёдом.

Запомнился ресторан в афинском порту Пирей «Papaioannou», сайта ресторана не нашел. Ресторан с идеальной свежей рыбой и видом на яхты. Папаиоанну - это фамилия, ее владелец сам готовит на кухне этого ресторана и почти не выходит, поскольку готовит. Все. Для меня это вышак. Ресторан посещают судовладельцы (так у них называют олигархов, поскольку они все судовладельцы), богатые иностранцы и просто приятные люди.

Запомнился мясной ресторан Vezene. Томленое плечо ягнёнка - ммммм.

Почему в Москве нет греческой еды? Думаю, что мало греков, которые умеют готовить, а главное - нет  продуктов. Ведь кухня очень простая, основана на натуральности свежести продукте.

PS уважаемые люди в лице Карины Григорян и Михаила Лопатина возмущённо пишут - «как нет греческих ресторанов? А Молон Лавэ?». Я не был, сори, потому и забыл. Но, действительно, его все знают и хвалят. Один ресторан на всю Москву немного, правда?