Привет! Я вернулась!

В аэропорту подключилась к вай-фаю и просмотрела чаты. За что зацепился взгляд:
• «ААААА! У нас потоп, с потолка хлещет вода!»
• «У нас второй день срываются поставки — мы работаем без ланчей!»
• Юра уволился
• Евгений Волк завершил свою часть работы по «Заварили». Дальше мы без него.

После этих сообщений я выключила телефон и постаралась успокоиться: «Вот приеду и методично во всем разберусь».

Пришла в кофейню в 9:00 — закрыто. Чья смена — не знаю. Казалось, я приехала на руины.

#факап #команда #сотрудники #волк

1. Что с командой?

Как только вернулась из отпуска, провела что-то вроде аудита: что в кофейне с командой, с деньгами, с продуктом и с ремонтом. Начнем с команды.

➖Уволился Юра, отличный бариста. Деликатно объяснил, что у него другой проект, в который его позвали ещё до «Заварили».

➖Ушел Евгений Волк. Он закончил ту работу, о которой мы договорились, а предложить новые классные условия не вышло. Дальше сами.

➕Стало ясно, кто в баре главный, и это Никита. Он отвечает за сотрудников, продукт, поставки. Фактически он отвечает за то, чтобы кофейня работала и гости всегда получали хорошую чашку. Никита классно справляется.

➕Когда Юра ушел, Никита привел Ксюшу. С Ксюшей в кофейне стало веселее, а ещё появился её фирменный какао.

➕Евгений Волк ушел делать другие проекты, но я стараюсь не упускать его из виду. Надеюсь, мы ещё позапускаем проекты вместе.

#команда

Это Ксюша. Она огонёк: за первый же день познакомилась со всеми на Вернисаже. Всегда предлагает гостю к кофе что-то ещё. Когда её смена, я в «Заварили» трачу чуть больше, чем обычно 😂
#сотрудники

2. Что с деньгами?

За ту неделю, когда меня не было, мы зарабатывали в среднем 9 639₽ в день. Для сравнения: неделей раньше — по 11 378₽. То есть выручка снизилась на 15%.

Что сказалось — не знаю: шторм в команде, перебои с поставками ланчей, смена поставщиков. А может, это просто август — самый дохлый месяц для кофеен. Ну или всё это сразу.

Сергей Эбич подсчитал: чтобы работать в ноль с учетом всех-всех расходов, нам нужно зарабатывать 16 000₽ в день. То есть в 1,5-2 раза больше, чем сейчас.

#бабки #факап #эбич

Рыжая линия — продажи за последние 30 дней. 16 000₽ за день мы сделали только однажды, на самом пике. А надо каждый день 😖
#бабки

И ещё про бабки — я потеряла 140 000₽

Когда уволился Юра, он забрал с собой всё свое приданое: весы, кофемолку, питчеры, воронки, кемекс, чайник, шейкеры, фильтры, аэропресс и резиновые коврики. А ещё фикус и кота. Всё вместе тысяч на 70.

В сентябре, когда Евгений Волк снова откроет своё кафе на ЗИЛе, он заберет витрину, микроволновку, ледогенератор — ещё на 70 000₽.

Итого потерь на 140 000₽. Как в сказке: чем дальше, тем страшнее.
😖😖😖

#бабки

3. Что с ремонтом?
Пока меня не было кофейня не сильно изменилась. Но главное сделали — оклеили стойку. Наконец-то она стала яркой!
#ремонт

И на следующий день — потоп! Вода хлещет с потолка, наша пленка за 15 900₽ пошла пузырями
#факап

☔️☔️☔️

💼💼💼

Сергей Эбич этого не мог так оставить, написал письмо о возмещении ущерба. Оно длииииное, но вот мои любимые моменты:

«В результате действий водопроводчика ООО "Вернисаж+", некорректно пустившего воду по обрезанным водопроводным трубам, находящимся на территории помещений, арендуемых ООО "Проект Свалка" и ИП Волкова Александра Ивановна, данным юридическим лицам нанесен следующий ущерб:

(…)
Уничтожены:
1. Игрушки мягкие большие — 37 шт. Общей суммой на 3700 рублей.
2. Игрушки мягкие малые — 180 шт. Общей суммой на 9000 рублей.

(…)
Нарушена обклейка барной стойки; стоимость — 15900 рублей. Возможно нарушение целостности самой стойки — требует дополнительного уточнения.

Во вложении вы найдете фотографии с примерами нанесенного ущерба. В связи с вышеизложенными обстоятельствами просим подтвердить готовность возмещения ущерба».

Эх, хотела бы я видеть, как Эбич считает плюшевых зайчиков. Малых, 180 штук.
😂😂😂

Обстоятельный человечище; хорошо, что он в нашей команде.

#факап #бабки #эбич

Как найти место для кофейни?
#встреча

Москвичи, в среду встречаемся снова! Обсудим, как арендовать помещение.

Мы с командой «Заварили» открывали бизнесы уже четыре раза:
• точку в сырном магазине,
• кофейню в центре Москвы,
• палатку на рынке,
• кофейню на Vernissage.

Я расскажу, что мы узнали об аренде, пока искали место под каждый из форматов.

Я позвала на встречу Хима — директора по развитию творческого кластера Vernissage. Он расскажет, как рынок аренды выглядит с обратной стороны — глазами владельца помещений. Как он выбирает арендаторов, как определяет цену, как составляет договор, как разбирается с неплательщиками.

Приходите!

Место встречи: Vernissage, Измайловское шоссе, 73Ж, стр. 6. Ориентир — проект «Свалка».

Время: 22 августа, среда, 19:00.

P.S. Кто не из Москвы? Ребят, мы про вас не забыли.
❤️❤️❤️
Мы пока не научились записывать встречи на видео, но я по итогам пишу статьи. Скоро вы сможете прочитать выжимку.

Завяло

Мы хотим возле кофейни сделать уютный переулок, как в Европе.

Для этого надо:
• выровнять брусчатку,
• сделать красивый козырек,
• поставить зонтики,
• повесить лампочки,
• посадить плющ.

Мы начали с конца: купили плющ на Авито и строематериалы — на всё потратили 13 000₽. А плющ взял и сдох.
😵😵😵

#факап #бабки

Летняя веранда за неделю. Успеем?

Леша Баринский подхватил работу Евгения Волка — делает летнюю веранду. И делает ооочень быстро. В эту пятницу на Вернисаже будет большая тусовка — вот к ней Леша хочет всё успеть.

Планы такие:
- покрасить стены и потолок в галерее (уже готово),
- переложить раздолбанную мостовую в дворике,
- сделать столы и стулья (готово),
- зонты,
- кадки с цветами,
- вывеска,
- свет.
Денег у кофейни нет, поэтому всё попытаемся сделать как можно дешевле.

Москвичи, приходите в пятницу на Вернисаж — увидите, успели мы или нет. Будут DJ, танцы, бургеры, крафт, кальян и chill zone. Встреча в ФБ: https://www.facebook.com/events/276936942900637/

Как считаете, мы успеем к пятнице?

#леша #ремонт

Сейчас наша «веранда» выглядит так #ремонт