Знаю, как московские итальянцы страдают без хороших помидоров. Решил наконец расспросить, как они выкручиваются. Отвечают Джузеппе Дави, Уиллиам Ламберти, Мирко Дзако, Мариано Валерио и Никола Мавика. Джузеппе Дави «Летом по субботам и воскресеньям я отправляюсь на ярмарку выходного дня возле моего дома у метро «Аэропорт», где покупаю помидоры «Бычье сердце». Они вкусные, и у них очень хорошая цена. А когда нет сезонных помидоров, я еду на Дорогомиловский рынок за узбекскими помидорами с зелеными семечками». Мирко Дзаго «Найти хорошие помидоры в обычном московском магазине тяжело. Обычно помидоры для дома я покупаю там же, где и помидоры для ресторана: чаще всего это рынок Food City. Там уже есть несколько проверенных поставщиков. Сами помидоры я выбираю в зависимости от сезона. Летом это оренбургские и разноцветные ростовские — желтые, зеленые и черные. В остальное время — узбекские». Уиллиам Ламберти «Найти хорошие помидоры в Москве не так просто, как кажется. Каждый раз приходится и

Шеф Александр Волков-Медведев руководит рестораном Ruski, где на высоте птичьего полета топит могучую русскую печь, лепит изумительные пельмени и готовит один из лучших в Москве форшмаков (рецепт я уже однажды публиковал, он тут). А еще Саша — отличный рассказчик, вот его монолог о важном и не очень. Печка Если ты понимаешь химию и физику приготовления продуктов, и если мы говорим по чесноку, то все, что можно приготовить в печке, можно сделать и с помощью кухонных гаджетов. Вообще абсолютно все. Но если берешься готовить в печке, то возле нее должен стоять специально обученный человек, который понимает, что и как. Печка — это очень большое поле для факапов: в работе с ней нельзя задать четкие параметры, как в современных гаджетах. Мы в нашей печи готовим, мы реально топим ее дровами. Она не просто аттракцион, как это бывает в некоторых ресторанах, когда покупают пицца-печи на газу и вокруг них устраивают фасад из гипсокартона. Наша печь выложена из кирпича, выкладывали ее где-то полто