Когда я хочу мяса, я часто иду в «Жажду крови». Виной тому – Павел Поцелуев, шеф и совладелец ресторана, мясник, трудоголик и отличный рассказчик. Задал Павлу несколько вопросов, было увлекательно, с трудом расстались. ГОВЯДИНА Первый важный сдвиг в лучшую сторону у нас случился в 2007 году. Тогда группа компаний «Заречное» открыла Институт генетики и селекции, где изучались проблемы разведения крупного рогатого мясного скота в России. Тогда к нам стали завозить абердин-ангусскую породу, которая была выведена в Шотландии, и затем мигрировала в разные страны. Тогда же этим начала заниматься группа компаний «Мираторг». Быков завозили из Австралии и Америки, и здесь уже рождалось новое поколение, здесь начался процесс скрещивания. Поэтому сейчас смело можно говорить, что мясо, которое производится в России — по-настоящему российское мясо. В Москве с мраморной говядиной всё неплохо. В других регионах в силу различных факторов она чуть менее актуальна, но все же тоже нужна. И я вижу это, бу