Категории - наиболее общие формы мышления, присущие человечеству.
В процессе освоения окружающего мира человечество наталкивается на некие объекты, явления, факты.
И в ходе осмысления их сущности устанавливает в своем мышлении каждому объекту тождественное ему понятие. (Ребенок сначала узнает, что то, чем он тянет в рот еду это рука, а то, что он тянет в рот вместо еды - это нога. И так в масштабе всего человечества. В человеческом сознании (общечеловеческом) каждому явлению соответствует свое понятие. Понятие - единичная форма мышления.
Потом понятия объединяются в группы: Классы, роды, виды.
Максимально общая форма мышления - категории. ОбщЕе категорий нет форм мышления.
К категориям принято относить такие формы мышления, как "причина", "следствие", "единичное", "особенное", "всеобщее", "форма" и "содержание". Ну и пр.
Но это к слову. Нам еще изменчивость/постоянство явлений нужно осветить.