​​Польза зрелого сыра

Минералы, входящие в состав грана падано, очень ценны для здоровья костей, мышц, зубов, что крайне необходимо для людей в возрасте.
Благодаря длительному созреванию грана падано богат видоизменёнными белками, которые легко перевариваются и быстро всасываются.

​​GRANA PADANO DOP

Грана Падано это прежде всего сыр, который натирают в любые блюда на терке, покупают его только куском, и натирают непосредственно во время приготовления.
Так же падано хорош в конце трапезы с хлебом и стаканчиком прохладного белого сухого вина в сопровождении винограда, груш или меда. Хорошо подойдут к нему  и красные вина.
У нас в наличии твёрдый, выдержанный, прессованный сыр из коровьего молока GRANA PADANO в кусках примерно по килограмму по цене 1450₽ за килограмм.

#гранападана

​​​​Чем можно заменить пармезан?

Пармезан можно заменить GRANA PADANO, добавляя его в пасту, соусы или салаты. Он имеет зернистую структуру, как и пармезан. На вкус солоноватый, с легким ореховым послевкусием.
Но аналог пармезана отличается от оригинала вкусом, процессами и нюансами производства.
Главное отличие сыра «Пармиджано-Реджано» и «Грана Падано» заключается в качестве и видах питания коров.
Животных, которые дают молоко для производства Grana Padano, допускают кормить силосом и ферментированными кормами. Для производства пармезана используют молоко от коров, которые питались только свежей травой, сеном, зерном или крупой. Сыр «Грана Падано» производится не только в регионе Эмилия-Романья, как пармезан, но и в других областях Италии, таких как Венеция, Трентино, Пьемонте и Ломбардия.
Для производства 1 кг Пармиджано требуется около 16 литров молока, для Грана Падано около 17 литров.
Самый «взрослый» сорт сыра Грана Падано созревает до 18 месяцев, самый зрелый сорт пармезана «Parmigiano Reggiano stravecchio» выдерживают до 36 месяцев.
В различия также можно отнести то, что сыр Грана Падано производят только из молока с которого сняты сливки, а пармезан делают из смеси снятого и цельного.
В остальном технологии производства схожи.

Часто задаваемые вопросы:

КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР?

Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале!

Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа.

📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем  цену вашего заказа. 📯

Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (350₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте.

Так же Вы можете выбрать самовывоз и забрать готовый заказ от м. Авиамоторная или Шоссе Энтузиастов.

Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳
Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту.

А можно отправить сыр в другой город?

Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт.

Сколько минимум можно заказать сыра?

Минимальный заказ на 3000₽

#вопросы

​​Brie Cantorel


Сыр Бри покрыт достаточно плотной белой плесневой корочкой, которая может быть как тонкой, так и весьма толстой. Под корочкой скрывается аппетитная, мягкая и нежная мякоть, светлая, с желтоватым или кремовым оттенком и небольшим количеством маленьких воздушных полостей.
Запах у Бри может быть как слабым, едва заметным, так и сильным, раздражающим некоторых людей.  
В любом случае, запах Бри довольно пикантен и содержит характерные для этого вида сыра нотки нашатыря и аммиака.
Чем Бри свежее, тем лучше. Впрок его лучше не покупать, а при покупке следует обращать внимание как на срок производства, так и на дату производства. Хранить в холодильнике, но не в «нулевой камере».
Перед подачей Бри следует вынуть из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры: только в этом случае его аромат и вкус раскроются в полной мере.
У нас в наличии свежий Бри по цене 1400₽ за кг.

#бри

Сочне, мжвячне, вкусни запрещёнка!
Бри, камамбер, грана падано риджано, дор блю, всякий грюеры и даже российские сыры.
Канал с инфой и прайсом тут https://t.me/CheeseOrder
Заказывать и покупать у @voinduha
На более менее крупные заказы дополнительная лепроскидка

​​Сыр - полезный и вкусный молочный продукт

Добавление разного вида сыра придает пикантность, сливочность или терпкость готовому блюду.
Еда получает особенный аромат и вкус.
В рецептах часто применяют сыр в роли одного из составляющих.
Разные виды сыров по разному подчеркивают и дополняют вкусовые оттенки готовых блюд.
В салатах молочный продукт применяется, как один из слоев и как дополнение к основным компонентам.
В натертом виде, сыр служит украшением, вкусовым дополнением.

Благодаря тому, что сыр обладает особенностью стремительно расплавляться почти не изменяя первоначальных вкусовых свойств, его используют в приготовлении горячих блюд. Сыр добавляют в супы, пиццу, мясо, овощи и конечно же макароны.

#сыр

Снова в наличии прекрасная Gorgonzola dolce, свежий Бри и риджано 30мес выдержки.

​​Голубой сыр с плесенью Bergader

Хороший сыр, как хорошая компания. Он должен созреть!
– любила повторять дочь основателя компании Бергадер Шарлотта Стеффел.
И она права, ведь зрелость и вкус хорошего сыра проявляется со временем…

Эта баварская компания берет свое начало с далекого 1902 года, когда молодой и амбициозный сырный мастер Василий Вейкслер решил создать собственный сыр с голубой плесенью, который бы по своим качествам и вкусу ничем не уступал знаменитому принцу «голубых кровей» Рокфору. Пресса буквально взорвалась, ведь Вейкслер посягнул на святая святых – французскую знаменитость и судебные иски от производителя Рокфор не заставили себя ждать.
Конечно, судебные разбирательства пошли не на пользу Вейкслеру, но поднятая шумиха вокруг его имени сделала доброе дело, и новый сыр из альпийского коровьего молока компании Bergader постепенно стал пользоваться популярностью.

Самый знаменитый сыр компании Bergader – голубой сыр Bergader с плесенью, который выпускается с 1927 года.
Зрелый сыр имеет терпкий вкус, который прекрасно отеняется белым хлебом.
Чтобы почувствовать более резкий вкус Bergader поджарьте его на хлебе.
Так же его очень хорошо добавлять в различные соусы, а также в блюда из мяса, овощей и рыбы.
В качестве необычной закуски можно размять сыр вилкой, смешать его с творогом и сформировать из него шарики. Сырные шарики можно обвалять в рубленых орехах, семенах кунжута или льна. Мало того, что это красиво, такое блюдо еще и очень вкусно!
У нас в наличии настоящий баварский голубой сыр с плесенью в кругах по 2кг по цене 1200 за кг.

​​Gran Bavarese

Ещё один сыр с благородной плесенью, от баварской компании Staffel.
Конечно Вы знаете такие сорта сыров с плесенью как: Дор Блю, Президент или солнце фьёрдов!
Gran Bavarese нежнее президента, не такой соленый как Дор Блю и вкуснее чем солнце фьердов. Вкус этого сыра в меру терпкий, чуть солоноватый, а текстура рассыпчатая.
Это как раз золотая середина за адекватную цену с немецким качеством.
У нас в наличии Gran Bavarese по цене 1200₽ за кг. В кругах по 2,5кг

​​Пармезан - самый популярный сыр в Италии

Ни один другой сыр не пользуется такой популярностью в Италии.
Но разный по зрелости пармезан и употребляют по-разному.  
Годовалый «Parmigiano Reggiano» идет как закуска к молодому вину, свежим фруктам или овощам.
Сыр с выдержкой до 2-х лет обычно добавляют в салаты из овощей или фруктов, а также в овощные блюда.
Зрелый пармезан от 24 до 36 месяцев очень хорош с выдержанным красным сухим вином
Пармезан добавляют во множества рецептов, причем для разных блюд выбирая разный по возрасту сыр.
В тертом виде с ним запекают овощи, готовят ризотто и пиццу. С колотыми кусками подают свежие и сушеные фрукты, а также варенье из ягод и даже лука, помидоров или тыквы. Перед подачей рекомендуется заблаговременно вытащить пармезан из холодильника на несколько часов, но оставить в упаковке.  
Но главный спутник пармезана - это паста. «Паста без пармиджано что женщина без носа» гласит старая итальянская пословица. Пармезан добавляют почти во все блюда с макаронами.
Исключением являются блюда и соусы с рыбой и морепродуктами.

#пармезан

​​Подбирая вино к сыру, нужно помнить несколько простых правил:

🔻Правило землячества, согласно которому сыры и вина из одного региона всегда хорошо дополняют друг друга. Таким образом, наилучшей парой к Бри будет вино из Шампани, к Камамберу – сидр или кальвадос.
🔻Не стоит подавать к сырам в конце трапезы великие изысканные вина, так как к этому времени вкусовые рецепторы уже перенасыщены вкусами предыдущих вин и блюд.
🔻Насыщенные мощные красные вина плохо сочетаются с яркими по вкусу  пикантными сырами, поэтому лучше дополнить их легкими и малотанинными красными винами или винами с округлыми после длительной выдержки танинами.
🔻Белые вина, и не только сладкие, но и сухие, прекрасно подходят  ко многим сырам, однако не стоит подавать их к голубым сырам.
🔻Не стоит увлекаться количеством сыров во время сырной вечеринки или сырного фуршета. Лучше подать несколько сыров экстра-класса и подобрать к ним хорошие винные пары, чем мучиться с подбором вина к каждому из десятка и более сыров.

​​Сливочный сыр Philadelphia

Известная в Америке марка этого сыра носит название «Philadelphia» и принадлежит американской компании Крафт Фудс.
Этот сыр выпускается с 1872 года, а название получил в честь города Филадельфии, который в то время был известен едой отменного качества.

Сыр Philadelphia представлен в девяноста четырех странах мира и очень популярен благодаря нежной текстуре, мягкому сливочному вкусу и кулинарной универсальности.
В Италии его добавляют в салат из свежих овощей, в Японии - в суши, а в США любят добавлять сыр Philadelphia в качестве ингредиента для чизкейка.
Он может использоваться в качестве соуса, заправки или самостоятельного блюда.
Ингредиенты:
▪️молоко
▪️сливки
▪️молочная сыворотка
▪️соль
▪️стабилизатор (E410)
▪️лимонная кислота
▪️разрыхлитель
Температура хранения (макс)    8 ° C
Температура хранения (минимум)    2 ° C
У нас в наличии оригинальный сливочный сыр Philadelphia по цене 230₽ за 125 гр баночку.

#филадельфия

​​​​Сыр Dor Blue Grand Noir

Выдержанный Элитный Дор Блю Резерв, имеет много общего со своим младшим собратом, однако вкус ярче, сливочнее, текстура жирнее и качественнее.
Сыр созревает около четырех-пяти месяцев.

Еще одно отличие в том, что в Резервный Дор Блю замешивают сливки при производстве, за счет этого и получается столь дивный сливочный вкус.
Дор Блю Резерв обладает очень ярким сливочным вкусом, с "остринкой" голубого штамма.
Корка Резервного Дор Блю покрыта чёрным парафином- вследствии этого он лучше хранится, и производит лучшее впечатление.

Этот сыр достаточно универсален и понравится большинству любителей сыра.
С голубым сыром подают обычно или полнотелое вино, или играют на контрастах сладких фруктовых вин.
Подайте крекеры, орешки, мед и сухофрукты к голубому сыру, чтобы дополнить и подчеркнуть его изумительный вкус.

У нас вы можете приобрести свежий, настоящий Дор Блю Гранд Ноир от компании Kaserai по цене 1800₽ за кг.

#дорблю

​​Пармезан - самый популярный сыр в Италии

Ни один другой сыр не пользуется такой популярностью в Италии.
Но разный по зрелости пармезан и употребляют по-разному.  
Годовалый «Parmigiano Reggiano» идет как закуска к молодому вину, свежим фруктам или овощам.
Сыр с выдержкой до 2-х лет обычно добавляют в салаты из овощей или фруктов, а также в овощные блюда.
Зрелый пармезан от 24 до 36 месяцев очень хорош с выдержанным красным сухим вином
Пармезан добавляют во множества рецептов, причем для разных блюд выбирая разный по возрасту сыр.
В тертом виде с ним запекают овощи, готовят ризотто и пиццу. С колотыми кусками подают свежие и сушеные фрукты, а также варенье из ягод и даже лука, помидоров или тыквы. Перед подачей рекомендуется заблаговременно вытащить пармезан из холодильника на несколько часов, но оставить в упаковке.  
Но главный спутник пармезана - это паста. «Паста без пармиджано что женщина без носа» гласит старая итальянская пословица. Пармезан добавляют почти во все блюда с макаронами.
Исключением являются блюда и соусы с рыбой и морепродуктами.

#пармезан

​​А вы знали, что только 3% отечественного молока сыропригодно?

Это действительно так и я расскажу вам почему. Проблема молока для России историческая.
200 лет все породы коров выводились на жир, из которого делали сливочное масло и кормили им раньше всю Европу.
С жиром в молоке проблем вообще нет, а с белком или гигиеной есть.
Наши молочники кормят коров втихаря силосом или не соблюдают нормы гигиены, в таком молоке находятся посторонние элементы и оно не подходит для сыроварения.
Это действительно большая проблема для отечественных сыроваров.
Сыр производимый из такого молока потом вздувается, трескается и начисто теряет товарный вид.
Варят сыр сыровары в наших условиях, когда коровки выходят на свежую травку, то есть в мае, а в другое время фермерам сыроварам приходится готовить йогурты и мягкие сыры.
Так и держатся на плаву. Поэтому говорить об отечественных твёрдых сырах не приходится, их попросту нет. Твёрдые сыры должны созревать в специальных условиях минимум пол года, а лучше год.

​​GRANA PADANO DOP

Сыру грана падано более тысячи лет. Технология его производства была усовершенствована и задокументирована монахами-бенедиктинцами Паданской равнины. Для граны подходит только молоко итальянских коров, откармливаемых согласно строгим нормативам. Их дойка допускается не чаще двух раз в сутки.
Сыр варится исключительно в медных котлах конической формы, не более двух форм за раз.
Молоко обезжиривается естественным образом, путём снятия верхнего слоя сливок.
Маркировка DOP означает, что название защищено по месту происхождения. Только твёрдый сыр, изготовленный в одной из 32 провинций области его производства, соответствующий строгим требованиям качества, получает маркировку Grana Padano DOP.

Грана падано –традиционный твёрдый сыр северной Италии. Он вкусный, питательный и удобный в плане хранения. Его выдержка варьируется от девяти до двадцати месяцев. Молодой сыр обладает сладковатым вкусом, выдержанный – более насыщенным.
Следует отметить, что коровы, молоко которых используется для граны падано, должны получать свежий или консервированный зелёный корм.
Молоко, надоенное дважды в сутки, оставляют отстояться, затем с него снимают слой сливок.

Корка у готового сыра твёрдая, гладкая и плотная, золотисто-жёлтого цвета. Структура сырной массы – зернистая, без пустот, слегка влажная, соломенного цвета.
В процессе производства на бортик формы наносятся два клейма, гарантирующих его качество.
В четырёхлистнике содержится код провинции и сыроварни, а внутри ромбов по всей окружности формы попеременно слова «Grana» и «Padano». Клеймят только лучшие формы по истечению минимальной девятимесячной выдержки.

#гранападана

​​С чем едят и готовят разные виды сыров?


Твёрдые сыры: Пармезан добавляют в пасту, пиццы и соусы. Для изготовления тостов и бутербродов правильнее брать чеддер и маасдам, грюер.
Они же очень хорошо подходят для крем-супов.
В случае если необходимо просто присыпать сыр поверх горячего блюда, то подойдут гауда, эдам, эменталь.

Мягкие сыры: Острые-камамбер и ливаро подойдут для придания пикантности салатам и горячим блюдам. Универсальная моццарелла идеально подходит для запекания пиццы и лазаньи.
Сладкие бри и маскарпоне очень хорошо выступят в роли десертов и закусок к вину. Сыры с плесенью - дор блю, рокфор, стилтон - подходят для чего угодно, не считая выпечки. Они обладают слишком пряный ароматом и терпковатым вкусом.
А рикотта, наоборот, сделана для выпечки: ее кисло-соленый вкус совсем ненавязчив

Рассольные сыры: Практически все рассольные сыры: фета, сулугуни, брынза, осетинский сыр - обладают кислым вкусом, следовательно, они подходят для салатов и выпечки

​​Эдам

Название сыра говорит само за себя. Эддам – город в Нидерландах – сыр Эддам (у нас в стране «голландский»), его можно с точностью назвать символом сырного дела в Нидерландах.

Традиционная форма этого сорта сыра «голова» или «шар». В Нидерландском городе Алкмаре, летом каждого года проводится всемирный сырный рынок, со множеством церемоний. Так вот одна из них посвящена эдамскому сыру. На рыночную площадь выносят шары сыра и выкладывают ими почти все пространство целой площади.

Эдамский сыр - твердый нарезной сорт. Вкус Эдама напоминает ореховый, больше зрелость сыра - сильнее аромат. Экспортный вариант сыра покрывается красной парафиновой оболочкой, натирается льняным маслом и упаковывается в прозрачную пленку. На завтрак, так и на десерт эдамский сыр подойдет как нельзя лучше. Полюбившийся эдамский сыр готовят во многих странах. Например французы назвали свой вариант Эдамского сыра Мимолет.
#эдам

​​Чеддер

Чеддер пожалуй, самый знаменитый из английских сыров. Это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий бледновато-желтый цвет. Некоторые фермеры подкрашивают Чеддер натуральным красителем аннато, так получается красный Чеддер (глубоко-оранжевого цвета).
Вкус чеддера - сливочный, острый с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием. Как и другие твердые сорта сыра, Чеддер можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве компонента и изюминки в различных блюдах (пицца, супы, сэндвичи, жюльены и т.д.)
Интересно, что жители Объединенного Королевства очень любят сочетание Чеддера с горчицей, либо бананами, запивая все это сидром или некрепкими винами.
Сыр Чеддер отлично плавится. Эти качества сделали Чеддер эдаким "универсальным солдатом" на кухнях многих хозяек, а также самым продаваемым сортом сыра в мире. Этот сорт сыра не имеет защиты по региону происхождения, поэтому сейчас сыры, маркированные названием "Чеддер", могут производиться не только в графстве Сомерсет, в Англии, но и по всему миру.
Надо отметить, что в настоящее время Чеддер производится на территории США в огромных количествах, и поставляется оттуда даже в Великобританию, на родину этого сыра.

Но я хочу порекомендовать попробовать Вам очень необычный острый английский сыр Чеддер Mexicana, приготовленный из коровьего молока с традиционными специями произведенный в городке Илчестер в Англии. Твёрдый сыр Чеддер Mexicana, с добавлением халапеньо, чили и красной острой паприки, он обладает огненно-острым вкусом и ароматом. Визуально очень привлекательный, с ярким цветом и слегка пряным ароматом. Надеюсь этот сыр понравится настоящим ценителям и украсит вашу сырную тарелку.
#чеддер