ты в ручную считаешь проценты, хотя, если я не ошибаюсь, прогресс бар может сам это делать.
у становил
progress.max = 20
progress.fillAmount = 10
и он показал тебе что сейчас половина, без всяких 1/100500 * Time.deltaTime
PS
переменные могут отличаться от реальности