​​Вулканическое вино

Выращивание винограда на склонах вулкана, который все еще извергает огонь, дым и лаву – сегодня такой тренд приобретает все большую популярность. Так, весной в Нью-Йорке прошла первая международная конференция, посвященная вулканическому вину.

Вулканические почвы составляют лишь 1% от всей мировой поверхности, они не слишком плодородны, но их уникальный состав придает вулканическому вину сложные земляные ароматы и повышенную кислотность.

Несмотря на то, что вулканическое виноделие только набирает обороты, такое вино уже можно найти в меню некоторых ресторанов.

​​Стало известно, в какой стране чаще всего пьют вино

Мировое производство вина в 2018 году выросло на 17% относительно 2017 года и стало рекордным за последние 15 лет.

Об этом гласят данные Международной организации виноградарства и виноделия (OIV).

По мнению специалистов организации, производство вина достигло отметки в 292,3 млн. гектолитров, или 39 млрд. бутылок.

Италия который год сохраняет статус крупнейшего производителя вина в мире благодаря увеличению производства на 28,9%, до 54,8 млн. гектолитров. В других европейских странах прирост оказался еще существеннее – во Франции темпы роста достигли 34,8%, в Испании – 36,7%.

Отмечается, что США оказались главными потребителями вина – объем выпитого вина в стране составил 33 млн. гектолитров. Франция заняла второе место с показателем в 26,8 млн. гектолитров.

​​Почему коктейли украшают зонтиками?

Некоторые считают, что зонтик в стакане был обычным маркетинговым ходом, чтобы затянуть женщин в бары. Какая женщина устоит перед крохотным сувениром из дорогой бумаги, который, к тому же, можно складывать или раскладывать?

Может, он защищал напиток от попадания прямых солнечных лучей и нагревания драгоценного прохладного коктейля? Или даже хуже — может, без него спирт испаряется из коктейля быстрее?

На самом деле все намного прозаичнее: он используется лишь для красоты. Сперва вместо зонтика использовали сахарный тростник. Также пробовали крепить к бокалу орхидеи, но по-настоящему прижились только зонтики. В английском языке даже появилось название «umbrella drinks». Зонтики настолько прижились, что, если девушке подали коктейль без зонтика, она чаще всего попросит его поставить.

​​О винных экспертах

Однажды в Бостоне прошла дегустация вин, в которой приняли участие знаменитые ценители этого напитка

Правила дегустации вина были очень простыми. Двадцать пять лучших вин, цена за которые не должна превышать двенадцать долларов, были куплены в обычном магазине в Бостоне. Позже была составлена группа экспертов по оценке красных и белых вин, которые должны были вслепую выявить самое лучшее вино из представленных.

В результате победителем стало самое дешевое вино. Это ещё раз подтверждает, что дегустаторы и винные критики, это — миф. По результатам анализа ответов экспертов было выявлено, что все дегустаторы выбирали то вино, которое просто им больше всего нравилось по вкусу. Вот вам и "эксперты".

Кстати, в 2001 году Фредерик Броше из Университета Бордо провел два отдельных и очень показательных эксперимента над дегустаторами. В первом тесте Броше пригласил 57 экспертов и попросил их описать свои впечатления о всего лишь двух винах.

Перед экспертами стояло два бокала, с белым и красным вином. Хитрость заключалась в том, что красного вина не было, на самом деле это было то же белое вино, подкрашенное пищевым красителем. Но это не помешало экспертам описать «красное» вино на языке, который они обычно используют для описания красных вин. Один из экспертов высоко оценил его "jamminess" (вареньеподобие), а другой даже "почувствовал" "измельченные красные плоды". Никто не заметил, что это было на самом деле белое вино!!!

Второй эксперимент Броше оказался ещё более убийственным для критиков. Он взял обычное Бордо и разлил его в две разные бутылки с разными этикетками. Одна бутылка была "гран-крю", другая - обычное столовое вино. Несмотря на то, что они на самом деле пили одно и то же вино, эксперты оценили их по-разному. "Гран крю" был "приятным, древесным, комплексным, сбалансированным и обвалакивающим", а столовое было, по мнению экспертов "слабым, безвкусным, ненасыщенным, простым". При этом большая часть даже не рекомендовала "столовое" вино к употреблению.

Эксперты, они показатели моды и их вкус ничем не отличается от чувства вкуса обычного человека. Просто люди хотят прислушиваться к чьему-либо мнению, для этого и существую "эксперт". Возникает вопрос: А есть ли "эксперты"? Или это просто мнение авторитетного человека. Другими словами, мы - разные люди, как различные бутылки дешевого вина, кому-то нравятся, кому-то нет.

​​Пять общих правил для начинающих коллекционеров вина

1. Не забывайте о том, какие вина хорошо стареют. Чтобы хорошо и красиво взрослеть, винам нужны две вещи — потенциал (без толку ждать, что плохое вино с годами станет лучше) и кислотность (она «держит» структуру вина). Бессмысленно вкладывать деньги в приобретение для коллекции вин, цель которых — быть выпитыми молодыми, например, большинство божоле.

2. Позаботьтесь о месте, где будет "жить" ваше вино. Собирать вино лучше так, чтобы и имеющимся бутылкам, и мыслям о новых было просторно. Многие начинающие коллекционеры убеждаются, что отведенное под коллекцию место заполняется в течение нескольких месяцев — особенно, если следовать другому здравому правилу и не покупать по одной бутылке (лучше брать хотя бы по пол-ящика). Другое соображение о пространстве — температурный режим. Если уж не настоящий погреб, то винный шкаф для коллекции точно понадобится.

3. Заведите специальный угол для вин, с которыми вы готовы легко расстаться. Многие из презревших это правило коллекционеров недосчитываются дорогих сердцу и кошельку бутылок. Домашние отказываются чистосердечно признаваться в содеянном и часто искренне не видят состава преступления. «Я просто взяла одну из твоих бутылок — у тебя же еще целый подвал», — сказала жена одного из клиентов, требующего объяснений по поводу исчезнувшей бутылки Hermitage. Потерпевший научен горьким опытом и теперь не только откладывает все, что не так жалко, на специальную полку, но и блюдет уже процитированное правило про покупку не по одной бутылке — на случай неожиданностей.

4. Не пытайтесь самостоятельно покупать винтажи знаменитых вин. Без подготовки и опытных людей лучше этим не заниматься: вложения в дорогие вина лучше делать с помощью специалистов. Инвестиции в вино — совершенно отдельная игра, в которую новичку никогда не выиграть.

5. Покупайте то, что нравится и интересно. Начиная винную коллекцию, многие зацикливаются на красных винах, хотя в обычной жизни с удовольствием пьют белое; застревают на Бордо, хотя предпочитают Новый Свет. Ваша коллекция собирается — надеюсь! — не для съемки в глянцевом журнале, и должна выполнять главную задачу — приносить удовольствие. Как пела Нэнси Синатра, These boots are made for walking — а те, кому этот подход кажется расточительным, всегда могут начать собирать окаменелости и накалывать бабочек на булавки.

​​История коктейля: легенда первая

Никому точно неизвестно, когда и при каких обстоятельствах появился на свет первый коктейль. Однако существуют, как минимум, три легенды, которые приходят на помощь истории.

Первая легенда, самая романтичная, относится к 1770 году. В те далекие времена у хозяина бара, расположенного недалеко от Нью-Йорка, пропал любимый петух. Хозяин объявил, что тот, кто найдет пропажу, женится на его дочери. Через некоторое время один армейский офицер принес хозяину бара его петуха, которыйк тому моменту успел потерять свой хвост.

Хозяину ничего не оставалось делать, как объявить всем посетителям бара о предстоящей свадьбе. Его дочь, работавшая в заведении отца, от волнения стала смешивать разные напитки, которые тут же начали называть «кок тейл» (cock tail) - петушиный хвост.

​​По стаканчику виски

Исследования последних лет показали, что умеренное употребление виски уменьшает вероятность сердечных приступов, предохраняет от катаракты и инсультов. При этом показательным оказался пример железной леди — бывшего премьера Великобритании Маргарет Тэтчер, которая нередко черпала жизненные силы из бутылки своего любимого виски.

Виски содержит антиоксиданты, которые блокируют свободные радикалы, повреждающие ткани человеческого организма. Этот напиток низкокаллориен и содержит только 55 калорий в стандартной дозе (до 50 мл).

Кстати, лучшие шотландские авторы не представляли творческий процесс без стаканчика виски. Самый известный поэт Шотландии Роберт Бернс регулярно употреблял виски. И, в зависимости от количества принятого внутрь, либо писал оды любимым женщинам, либо про чертей и ведьм.

Сэр Вальтер Скотт тоже, усевшись у камина, пропускал пару стаканчиков, и мысль его летела далеко, сочинялись всякие интересные и бессмертные произведения, например “Айвенго”

​​10 винных терминов, которые должен знать каждый:

🍇 Декантация — переливание вина из одной емкости в другую для слива с осадка и/или насыщения вина кислородом.

🍇Танины — вызывающие вяжущие ощущения во рту вещества, которые содержатся в кожице и косточках винограда.

🍇Ферментация — так называют спиртовое брожение, в ходе которого дрожжи перерабатывают содержащийся в зрелых ягодах сахар в спирт.

🍇Cuvee — широко распространенный термин, означающий «смесь» или «купаж»; особенно типичен для обозначения купажа (ассамбляжа) игристых вин.

🍇Флер — дрожжи, образующие плотную пленку на поверхности вина, являются обязательным условием для производства хереса.

🍇Терруар — совокупность климата и почвы.

🍇Баррик — стандартная бордосская бочка объемом 225 л, используется виноделами во всем мире.

🍇Шато — винодельческие поместья во Франции, прежде всего в регионе Бордо, где выращивают виноград и производят вино.

🍇Розе — розовое вино, которое получают посредством кратковременного контакта с кожицей темных сортов винограда.

🍇Букет — термин, который используется для описания вин, подразумевает указание запахов, ароматов.

Часто можно услышать точку зрения «не люблю я темное пиво, горькое оно». Есть ли вообще связь между цветом и горечью?

🍻 Да, темное пиво иногда воспринимается «непитким» — чисто визуально оно не соответствует устоявшемуся для многих образу искрящегося золотистого напитка. Но будет ли оно при прочих равных более горьким?

🍻 Большую часть горечи пиву дает хмель. Вычисление количества перешедших в пиво альфа-кислот хмеля дает нам показатель IBU – международных единиц горечи.

🍻 Добавляют ли в темное пиво "по умолчанию" больше хмеля, чем в светлое? Очевидно, нет. Обычно это количество сопоставимо, более того, среди ультра-горьких сортов светлых будет даже больше.

🍻 Впрочем, есть один тонкий момент: горечь создается не только хмелем. Жженый солод, как и прочая горелая органика, тоже обладает определенной горечью. Так что сорта пива с большим количеством «жженки» на самом деле могут слегка горчить. Например, жженая горчинка заметна в некоторых стаутах и портерах.

🍻 А вот во всевозможных дункелях, шварцбирах, браун-элях и прочем темном пиве горечь — и жженая, и хмелевая — обычно довольно слабая.

​​Голденрот

Этот напиток входит в десятку самых опасных напитков мире. Стоимость одной бутылки Голденрота составляет 300 долларов США. И, вроде бы, казалось — просто шнапс с корицей, но не все в нем безопасно.

В этом напитке содержатся мельчайшие частицы золота: не менее 15 мг на литр. Они отчетливо видны в напитке. Проба, увы, не уточняется, так что высчитать, окупится бутылка этого напитка или нет — невозможно.

Итак, в чем же опасность

Золото — металл тяжелый, употребление его в пищу опасно для здоровья. И даже тот факт, что с напитком идет ситечко для фильтрации напитка, не спасет любителей-экстремалов, многие из которых оказывались на хирургическом столе. Ситечко отфильтрует наиболее крупные хлопья, но мелкие частицы все равно останутся в напитке.

Можно, конечно, воспользоваться специальными фильтрами, но кто будет заморачиваться, да и тогда вся ценность напитка пропадет.

Что ждет тех, кто выпьет Голденрот

Сначала, как правило, появляется тошнота, фактически сразу за ней следуют боли и жжение в желудке.

Далее — то, что пришлось видеть врачам. У некоторых пациентов пришлось вынимать «золотой запас» из желудка. У кого-то золото скапливалось в прямой кишке.

Не думаем, что пара стопок уникального напитка того стоит.

Летальных исходов, правда, не было. Но это не значит, что мы призываем все же помучить свой организм.

Наверное, вы спросите, а почему тогда этот напиток не запрещают? Ведь он производится не в какой-нибудь дикой Африке, а в Швейцарии. А вот мы вам не ответим на этот вопрос. Не знаем потому что. Осмелимся предположить, что изначально в самом напитке нет ничего такого опасного. А все несчастные случаи с желудками и прямыми кишками потребителей легко можно списать на несоблюдение правил потребления.

Нет, не понимаем. Разве стоят они 300 долларов?

​​Аскетизм знаменитого кюве

Шампанский Дом «Лоран-Перье» провел ребрендинг своего престижного кюве Grand Siecle. Как отметил на пресс-конференции в Москве представитель «Лоран-Перье» Арно Логан, главная цель обновления имиджа знаменитого шампанского – «укорениться в мире «люкса».
Лейтмотив нового образа Grand Siecle – сдержанность и лаконичность. Классическая бутылка, основные цвета в оформлении этикетки – черный и серебряный. Кроме того, на этикетку возвращен символ Людовика XIV – знак солнца.

Авторский подход к каждому кюве как в производстве, так и в оформлении – отличительная черта Дома «Лоран-Перье». Благородство внешнего вида, элегантность, строгость стиля и даже некоторая аскетичность продиктована видением своего потребителя – обеспеченного, знающего толк в настоящем шампанском, но «не гламурного», как обрисовал его портрет месье Логан.

Кюве Grand Siecle – мультимилезимное шампанское. Его производство составляет 300 тыс. бутылок в год – это 3–5% от всего объема продукции, выпускаемой «Лоран-Перье». Наряду с Россией, главными экспортными рынками для этого кюве являются Япония, США, Франция, Италия и Англия.

Добавим лишь, что в России Grand Siecle представляет компания «Симпл».

​​Три способа поднять цену водке

Водка - самый простой алкогольный напиток, улучшать в нём особо нечего и цену особо не накрутить.

Но если очень хочется поднять побольше денег, то можно постараться. Предлагаем три способа, которые могут использовать производители, рассказывая, почему их водка лучше остальных.

Способ первый

Рассказать, какая водка полезная.

В ней нет глютена. Вот недавно, компания Stoli (бывший производитель водки “Столичная”, распространять которую компании запретили по суду ) выпустила безглютеновую водку Stoli Gluten Free.

В ней нет сахара, который повышает калорийность коктейлей. Некоторые производители даже вспоминают, что калории из крепкого алкоголя усваиваются очень тяжело, требуя на своё усвоение не меньших затрат. Например, в водку Belvedere для вкуса добавляют не глюкозу, а фруктозу, которая также медленней усваивается. Что мешает производителю совсем не использовать подсластители - тайна, покрытая мраком.

Способ второй

Самая лучшая вода.

Например, вода из тающих айсбергов. И что с того, что она потом полгода в цистернах хранится?

В эту же группу относится вода из чистейших озёр и т.д. Например, водка Reyka регулярно сообщает, что использует чистейшую воду Исландии. А вот Stoli даже выпустила на рынок водку за три тысячи долларов, чьи достоинства заключались в золотом колпачке и воды с вершин Гималаев. И что интересно - весь тираж (триста экземпляров) уже раскуплен.

Способ третий

Экологичные материалы. Зерно для водки выращивают в экологически чистых районах, собирается юными девственницами в полнолуние и очищается силой мысли.

Сложно сказать, сильно ли качество зерна влияет на качество исходной продукции, но люди, заботящиеся о своём здоровье, готовы платить дополнительные деньги за подобные легенды. Например, некая американская компания неплохо наживается, рассказывая, какую отборную кукурузу она использует для своей водки.

Её рассказы имеют успех, причём, люди даже не задумываются, что лучший спирт считается из пшеницы потому, что в нём минимальное количество примесей, и никакая очистка кукурузы не сделает его чище.

​​В Шотландии выпускают джин, посвящённый собакам

Это не напиток для собак, как периодически развлекаются некоторые производители, это джин, каждый из сортов которого посвящён определённой собачьей породе.

На настоящее время Persie Dog Gin выпустил три “породы”: лабрадор, спаниель и в эти выходные выпущена такса.

Выбор подобной “линии” напитков обусловлен двумя факторами: в этих джинах важен не только вкус, но и запах (типа, собачье восприятие).

Вторым фактором стала любовь производителей к собакам и попытка помочь бродячим животным. Часть денег от продажи джина регулярно перечисляется в приюты для собак.

Джин “Лабрадор”

Производители хотели сделать традиционный мягкий, “домашний” вкус, приносящий тепло. Именно так они видят лабрадора. Для выполнения подобной цели для основы джина взяли традиционный можжевельник, а для теплоты добавили кардамон и кориандр.

Джин “Спаниель”

Этот джин они сделали пряным, но не резким. В основу него положили корицу, мускатный орех и лавровый лист. Наверное, интересно получилось.

Джин “Такса”

Строго говоря, это не джин, а ликёр на его основе, так как крепость напитка всего 24 градуса. В основу него положили лайм. Не будем приводить путаные объяснения, почему это должно символизировать таксу, тем более, что сам напиток может оказаться довольно неплохим. Единственное, что тоник для него не нужен, его хорошо сочетать с шампанским или просто со льдом.

Появление нового “питомца” заведение обставило на широкую ногу. На презентацию были приглашены таксы со своими владельцами, для которых были устроены различные увеселительные мероприятия.

​​Мы все привыкли к вкусу современного пива, и часто не задумываемся, что когда-то он мог быть иным. А какие события и открытия повлияли на нынешний облик нашего любимого напитка?

🍻 Открытие массового способа сушки светлого солода в Англии в 17 веке. Нельзя сказать, что до этого светлого солода не было, но получать его было более затратно, а бездымная сушка над коксованным углем позволила приступить к варке светлого пива в больших объемах.

🍻 Открытие пастеризации. Да, пастеризуют не всё пиво, но подавляющую его (по объему выпуска) часть. Пастеризация - однократное нагревание продуктов на короткий срок для из обеззараживания. Предложена Луи Пастером в 1860-е годы.

🍻 Выведение чистой культуры дрожжей. Это сделал Эмиль Хансен в 1883 году в лаборатории Carlsberg. Появилась возможность существенно улучшить стабильность пива и повысить повторяемость его вкуса от варки к варке. А сами дрожжи открыл Шарль Каньяр де Ла-Тур в 1838 году, позднее его открытие подтвердил все тот же Пастер.

🍻 Выведение новых сортов хмеля: этим пивовары занимались весь 20 век - особенно с 1970-х годов прошлого века. Десятки, если не сотни сортов хмеля существенно расширили возможности пивоваров по созданию уникальных вкусов.

​​Христос Воскрес! Всех с праздником светлой Пасхи! Здоровья вам и вашим семьям!

​​Rene Collard Cuvee Reservee Brut 1969

Происхождение: Франция, Шампань, Вале-де-ля-Марн

Тип: игристое сухое белое вино, 12% ABV

Виноград: Пино Менье

Франция. Старое шампанское Rene Collard В 1943 году Рене Коллард унаследовал от отца хозяйство и, придерживаясь традиционных методов виноградарства и виноделия, управлял им более 50 лет. Он не использовал гербицидов, инсектицидов и пестицидов. Ферментация производилась в больших дубовых чанах, малолактозная ферментация блокировалась, и только после нескольких лет созревания в 600-литровых дубовых бочках вино разливалось в бутылки и подвергалось дальнейшей длительной выдержке на отстое в меловых погребах. И даже когда вино уже было произведено, значительная часть его резервировалась.

Эти замечательные старые вина, выпускаемые один раз в год, приобретали мягкий приятный вкус и не требовали добавления сахара после того, как их доливали таким же вином. В возрасте почти 40 лет вино урожая 1969 года все еще обладает превосходной утонченностью аромата и легким оттенком кислотности, нейтрализующим медовый привкус на нёбе. Последующие винтажи разделяют эту почти близкую к совершенству гармонию и чистоту. Последнее вино Рене, остроумно названное Cuvee Ultime Brut Nature - «Кюве непревзойденного натурального брюта» (бленд винтажей 1988, 1990 и 1993 года) - свидетельствует о мастерстве талантливого винодела.

Как получился коньяк

Своим становлением в качестве напитка коньяк обязан Жаку де ля Круа Марону. Среди виноделов с этим именем связано множество легенд, но вполне возможно, что многие из них могут иметь под собой реальные основания. История сохранила факты о том, что благородный рыцарь был очень доблестным и верным, а в перерывах между многочисленными войнами занимался виноделием.

Правда, хорошим людям в жизни не всегда везёт. Красавица-жена Жака де ля Круа отличалась легкомысленным характерам и не раз изменяла своему мужу. Однажды вернувшись из очередного военного похода, Жак застал её вместе с любовником и в порыве ярости лишил жизни обоих. Но с той поры перестал он спокойно спать, его мучили кошмары и он не мог смириться с содеянным. Все его молитвы не помогали, а однажды даже приснился сам дьявол, который пригрозил тем, что сварит его дважды в кипятке прежде, чем завладеть его душой.

Проснувшись, Жак чётко помнил лишь некоторые моменты, но почему-то решил дважды перегнать вино со своих виноградников. Как именно он получил тот самый коньячный спирт, точно неизвестно, но с тех пор именно его стали закладывать в дубовые бочки. А рыцарь залил свой спирт в дубовый бочонок и подарил его местным монахам во искупление собственных грехов. Монахи бочонок припрятали и вспомнили о нём только несколько лет спустя. А когда открыли, то напиток на вкус не узнали, так как он превратился в нечто действительно потрясающее. Именно он и стал первым настоящим коньяком.

Историки утверждают, что ничего мистического в этом не было. Просто Жак де ла Круа Марон ушёл с военной службы и увлёкся алхимией. Как и все алхимики, он искал загадочный пятый элемент, философский камень, который бы позволил ему превращать металлы в золото. Именно поэтому и пришла ему в голову мысль дважды перегнать вино собственных виноградников.

Новый напиток получил гораздо более мягкий и приятный вкус, а потому какие бы мотивы не двигали этим человеком, но благодаря ему человечество познакомилось с настоящим коньяком и стало употреблять его.

​​Состав пива

Откуда взялось пиво, и кто его приготовил никому неизвестно. Но существует предание, что первым его изготовили из воды, солода и хмеля египтяне. В Египте пиво было вместо лекарств. Его употребляли в определенных количествах больные люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями желудка, печени, почек и лихорадкой.

А так как оно является таким же антисептиком, как и вино, и зеленый чай, то делали пивные примочки и прикладывали в виде компресса на раны, порезы и ушибы.

Пиво – вообще напиток слабоалкогольный, но содержание алкоголя может достигать до 16% оборотов. Можно приравнять его к крепленному вину. Это зависит от выдержки пива и его сорта. Любое пиво делается из ячменя. Если пиво светлое, значит в его производство входил светлый ячмень, если же темное, значит темный ячмень.

Ячмень проходит обработку помола, который называется мальц, а по — русски солод. Далее в него добавляется вода и это можно уже назвать будущим пивом. Начинается процесс варки.

Сорт пива зависит от того, сколько будет вариться пиво. Чем больше происходит процесс варки, тем меньше в пиве будет содержание алкоголя. После добавляется хмель. Хмель придает вкус, аромат пиву, горечь или отсутствие горечи тому или иному сорту пива. После получается сусло, которое в последствии перекачивается в определенную металлическую тару (бак), где там и охлаждается до определенной температуры.

В эту получившуюся охлажденную смесь добавляем пивные дрожжи. Далее начинается процесс ферментации или брожения. Дрожжи вступают в связь с естественным сахаром, который содержится в солоде и получается, собственно говоря, пиво, где при температуре 20 градусов в течении недели оно бродит.

После пиво перекачивается в другой бак, где происходит созревание пива, которое длится тоже неделю. Созревание – это когда, вырабатывается осадок, то есть взвесь вся оседает на дне тары (бака) и часть чистейшего пива при температуре 5 градусов созревает до конца. Затем эта свежая и чистейшая часть пива, без каких-либо примесей, поднимается по трубе и наполняет собой кегу, где в процессе дображивает. А далее попадает в бокал. Это производство и состав натурального «живого» пива. В другом варианте, добавляются консерванты, окислители, что позволяет дольше храниться пиву.

То есть можно сказать, что пиво состоит из хмеля, воды и ячменя, а остальное добавляется на усмотрение каждого производителя.

​​К какой группе относитесь вы?)

​​Что такое квеври и для чего его используют

Когда появилась и как используется уникальная грузинская технология создания вин?

Ценители грузинских вин, наверняка, хотя бы раз слышали такой термин. Словом, «квеври» называют достаточно крупное изделие из керамики, которое напоминает амфору или кувшин. Этот сосуд был изобретен грузинскими виноделами в седой древности и использовался для выдержки вина.

Сегодня квеври является одной из самобытных технологий местного виноделия, а кроме того – памятников культурного наследия ЮНЕСКО. Лишь самые достойные вина производятся по этой технологии.

Особенности технологии квеври

Когда впервые были использованы такие сосуды историкам неизвестно. Возраст самых древних квеври, найденных на археологических раскопках, составляет около 7 тысячелетий. Такие сосуды использовались лишь в отдельных регионах страны.

Для создания сосудов применяли особую разновидность глины, которую изнутри покрывали пчелиным воском и жиром, чтобы вино не испарялось т сильно в процессе хранения.

К своему нынешнему виду квеври пришли около 3 тысячелетий тому. Современные сосуды имеют объем до двух тонн, заостренное дно, которое при закапывании в землю позволяет удерживать прохладную температуру, необходимую для вина.

Такой сосуд закапывается в землю по горлышко в специальном грузинском погребе марани. Затем виноградное сырье тщательно прессуется, а потом сок и мезгу отправляют в сосуды, которые предварительно были закопаны в землю. В период брожения горлышко остается открытым, чтобы из напитка выделялся углекислый газ и отделялась шапка из мезги. Когда процесс брожения подходит к концу, горлышко сосудов запечатывают и отправляют на выдержку, как минимум до наступления весны.

В последнее время эта технология становится все более популярной. Вина, приготовленные таким методом, имеют более эффектный характер и вкус: красные получают выраженную танинность, а белые – заметный янтарный оттенок и новые нотки в букете – чая и чайной розы.

Технологию квеври взяли себе на вооружение и европейские виноделы, которые экспериментируют с созданием натурального вина.