Картошка, свекла — всё ясно. Остальные.
Под сахаром я имел ввиду углеводы в целом. И в овощах это основная их энергетическая ценность, жира там почти нет, не считая редких исключений типа авокадо или оливок. Поэтому овощи изменяли так, чтобы углеводов в них было больше. Не пойму даже к чему вопросы — это же такая базовая информация