Начать создавать с визуального ряда или функционала? Одновременно как пойдет?
Сначала планируешь, что вообще нужно сделать и планируешь под это архитектуру игры. Разбиваешь на фичи, фича содержит и функционал и визуально под него. Что касается уровней, всегда делай сначала заготовки из примитивов, играй на таких уровнях, только когда отточишь дизайн уровней, уже делай полноценно