СВИНИНА В КИТАЙСКОМ СТИЛЕ
1. ПАРА ВОСТОЧНЫХ ФОКУСОВ. Для китайской кухни весьма характерен поиск баланса всех вкусов в одном блюде, что и делает эту кухню совершенно особенной. Традиционное приготовление мяса путём обжаривания в воке – вовсе не исключение, и мы уже несколько раз вместе с вами эти фокусы проделывали в этом канале. Сегодня, однако, остановимся на паре особенностей, которые мы раньше не рассматривали. Это маринад и общая техника придания текстуры блюду.
2.ПОДОТОВКА МЯСА. Свинину (вырезку или какую-нибудь столь же диетическую часть) режем на небольшой кубик, сантиметр-полтора ребро. И оставляем на часок в маринаде, который собираем из крахмала, соевого соуса и яичного желтка. Предварительная обработка крахмалом вообще достаточно типична для китайской кухни.
3. ОБЖАРИВАНИЕ. Просто в растительном масле обжариваем мясо до румяности. Видел прогоны про то, что имеет смысл пожарить дважды. Ну, вынуть, обсушить, и заново в новом масле обжарить, но это как-то на мой взгляд не сильно меняет ситуацию и вкус.
4. ОВОЩИ. Крупным кубиком режем репчатый лук, болгарский перец (прикольно если разноцветные), берём ананас (свежий или консервированный). Дальше обжариваем лук, а потом добавляем остальные овощи, ну и играем в тот самый баланс между сахаром, соевым соусом, уксусом винным (или даже рисовым). В финале добавляем немного томатной пасты и – вторая история – можем подтянуть консистенцию крахмальной водой, появится этакая тягучесть. Прогреваем готовые овощи вместе с мясом.
5. ПОДАЧА. Немного кинзы не повредит.
Enjoy
#рецепт

Наш корреспондент из деревни Семёновское, Коломенский район Московской области, сообщает: жители деревни договорились, скинулись и теперь их близлежащее озеро будет зарыблено белым амуром и толстолобиком.

Завтра - камбала с овощами. Мурманская камбала без головы, оливковое масло, кабачки, сладкий перец, шампиньоны, помидоры и лук-порей

На патреоне  появился май из книжки. Потихонечку вкатываемся в самый интересный период года. Зима прошла, праздники впереди,  а там и до урожая недалеко. Присоединяйтесь!
https://www.patreon.com/nikitchen

КАМБАЛА С ОВОЩАМИ
1. КАМБАЛА. Главное - чтобы камбала была мурманская.  Черноморская камбала гораздо суше и с не очень приятным запахом. Отличить мурманскую камбалу просто – у неё на шкуре красноватые пятна.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нужна камбала без головы, оливковое масло, кабачки, сладкий перец, шампиньоны, помидоры и лук-порей.
3. ДЕЛАЕМ. С камбалы срезаем плавники и кладём на противень, смазанный оливковым маслом. Вокруг кладём овощи, порезанные на крупные пятаки. Сверху все слегка поливаем оливковым маслом, солим и убираем в духовку на полчаса, без особого экстремизма, градусов 180 примерно. Время готовки зависит от величины рыбины, главное не пересушить и поймать момент, когда овощи ещё не потеряли хруста, а рыба уж в кондиции. Камбала плоская – поэтому это быстро.
Enjoy
#рецепт

Куриный бульон, разные грибы (шитаке, моэр, вешенки), яйцо, тофу, уксус чёрный соевый, перечная паста, сахар, соевый соус (ну соль тоже ок), зелёный лук. Крахмал ещё можно кукурузный.
Кисло-острый суп. Китайский.

КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП
1. КИТАЙЧАТИНА. Один из любимейших супов, требующий к себе традиционного внимания – только практика поможет вам найти идеальный баланс сладости, остроты, солёности и кислоты в этом супе. Впрочем, с китайцами так всегда – никогда не знаешь что именно сейчас ешь, но получаешь максимально разнообразные ощущения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Опять же, как и любое китайское блюдо – имеет множество вариантов наполнения, хотя бы потому что Китай – это страна с разными, сильно отличающимися друг от друга регионами. Понятно, что на побережье что-то делают совсем не так, как в предгорьях Тибета – тупо разный климат и продукты. Поэтому расскажу о наборе, который использую сам. А использую я три вида грибов: моэр (черные древесные), шитаки, и вешенки (свежие). Так же беру тофу и нам для того самого баланса понадобятся сахар, черный рисовый уксус, соевый соус, и что-нибудь острое, паста чили, например, или острый чили соус. А, ещё надо сварить куриный бульон (желательно, чтобы там имбирь тоже участвовал). Из разных забавных специалитетов – часто предлагают ростки бамбука, ростки сои и прочую требуху в этом же духе. А, ещё реально нужен зелёный лук.
3. ГОТОВИМ. Немножко растительного масла, туда острую составляющую и немного греем. Подом добавляем туда бульон, соевый соус, уксус, сахар. Доводим до кипения. Грибы моэр (продаются сушёными в магазинах китайских продуктов) – замачиваем. Шитаки если сушёные тоже надо замочить, им надо, по хорошему – ночь постоять до нормального состояния, в то время как древесные грибы за час доходят прекрасно. Все грибы, включая вешенки – режем мелкими тонкими полосками. Тофу, кстати, тоже. Итак, после пяти минут проваривания основы – вываливаем туда грибы, варим ещё минут 10 от силы, потом тофу – и это уже варим минут пять максимум, а потом разбиваем яйцо, взбиваем вилкой, и, помешивая суп, тонкой струйкой вливаем в суп, чтобы получились тонкие нитки яйчные (можно взбивать только белок, кстати.
4. ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ. Перед подачей посыпаем мелко порезанным зелёным луком. Есть ещё тема загущать всю историю раствором крахмала. Я воздерживаюсь.
Enjoy
#суп

Завтра - салат из редиса, зелёного лука, огурцов и листового салата (любого). Сметану не забыть!

РЕДИСКА, ЛУК И ОГУРЦЫ
1.КАК ЖЕ ХОЧЕТСЯ ЛЕТА. Простая настолько, что даже непонятно, что и говорить вообще. Я выделяю этот салат, пожалуй, по двум причинам. Во-первых, это очень простое и очень сбалансированное в плане остроты и нежности сочетание. Во-вторых, наверное, это некое подобие вегетарианского варианта окрошки, которая за счёт заправки ещё не до конца становится супом, но… Обо всём по порядку.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Они все в заголовке, кроме заправки. Можно ещё добавить листовой салат. Лук, кстати, зелёный, причём зелёная его часть. Заправляем строго (только, исключительно) сметаной.
3.ГОТОВИМ. Да просто режем – и всё. Редиску я на четверть кружков строгаю, огурцы тоже. Если хотите добавить в салат лёгкой азиатской экстравагантности – порежьте лук наискосок. Если нет – аккуратные среднерусские колечки тоже подойдут. Добавьте пару ложек сметаны, перемешайте.
4. ПОДАЧА. Никакого перца. Только соль, и ничего кроме соли. В результате вы получаете мягкий за счёт сметаны и огурцов и с умеренной остротой и едкостью за счёт лука и редиса салат.
Enjoy
#рецепт

Прикольная книжка. Линде Г., Кноблох Х. Приятного аппетита. Кругосветное путешествие по кухням разных народов. Перевод с немецкого, издательство Пищевая промышленность. 1974г. Около 700 рецептов со всего света. #книжки

А вот сделаем-ка мы завтра ролл с креветками. С этаким азиатским уклоном. Креветки, помидоры, лук, можно чеснок, мука.

РОЛЛ С КРЕВЕТКАМИ
1. ОТКУДА. Вот выглядит как азиатская история, но принесло её от той же приятельницы, любительницы Италии, что и давешние запечённые мидии. На самом деле, азиатчиной тут отдаёт только в формате подачи. Ну и до блинов тут совсем недалеко, но наши блины с креветками не подаются. Моря-то нету.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно креветки. ОЧИЩЕННЫЕ. Даже без хвостиков. Для Теста – мука, вода, немного соли и оливковое масло. Для соуса – помидоры, лук, томатная паста, немножко чеснока и соль.
3. КРЕВЕТКИ. Очищенные целиком креветки в минимальном количестве растительного масла обжариваем на сковородке. Если хотите историю – погорячее – сделайте этот этап в самом конце.
4. СОУС. Максимально просто. Помидоры, лук и чснок пробиваем блндером, для насыщенности цвета добавляем томатную пасту, солим.
5. ТЕСТО. В воду потихоньку вводим муку и оливковое масло, перемешивая это всё миксером, чтобы смесь достигла состояния жидкой сметаны. То есть оно должно само по сковороде растекаться. Ну и на сковородке же (лучше блинной) делаем, собственно, блины.
6. СИНТЕЗ. Блин, на него креветки, на креветки соус, завернули, резанули наискось пару раз, подали.
Enjoy
#рецепт

Я уже рассказывал про гриборщ (вегетарианский и с грибами), а завтра расскажу про его полуазиатскую версию. Я делал из остатков запечёной индоутки (!), пекинской капусты, лука, морковки, перца сладкого, шампиньонов, морковки, имбиря, чеснока и, естественно, свеклы. Расскажу. Получилось интересно и довольно экономично, кстати.