Когда привезли первую партию выпечки, Ира сказала: «Это перебор!» — пакеты еле поместились в два морозильника. Мы были уверены, что закупились на месяц вперёд, но круассаны закончились за 5 дней

Сегодня был классный день!

Пришёл парень, забрал раф «для бородача, который споёт арию» — и спел потрясающе! Его зовут Серёжа, он работает в театре.

Сказал, что кофе не пьёт, но раф ему очень понравился: «Ничего подобного не пробовал!»

А ещё мы заработали 13 022₽ — растём!

#бабки #гости

Как справиться с работой без выходных

Классные гости, классный день! Но это ещё одна неделя без выходных. Я и Света гоняем по кругу: из офиса в кофейню, из кофейни — в офис. А Ира работает за стойкой по 13 часов.

Аня Митрохова из Delicatessen прислала совет:

«Хотела сказать, что вся эта 12-часовая работа очень утомляет, но в основном первое время.

Как человек, работающий так уже 4 с лишним года почти без выходных, могу дать непрошенный совет: компрессионные чулки, ведро с водой и льдом для ступней вечером (сейчас не так, но летом вы приятно удивитесь, насколько это действенно), спать впрок в выходные, не пить много (хотя от усталости хочется), ходить на массаж раз в месяц, а если нет денег на массаж, хотя бы кататься на пенном ролике или бутылке вина, купить кроксы, даже если не хочется (я два года ломалась), перестать думать о том, что пока вы горбатитесь, там Жизнь идет мимо, и выставки, и тусовки всякие — положите на них огромный болт, потому что ваша жизнь теперь в кофейне, у вас адреналиновый кураж и надо расслабиться и получать удовольствие.

И как-нибудь после особенно тяжелого дня купите вина и накидайтесь прям там, потому что иногда лучше и не придумать».

Берегите себя, кайфуйте от работы.
🌵🌵🌵🌵🌵

#друзья

Просыпайтесь — у нас 60 подарочных чашек! Капучино, эспрессо, рафы и фильтры; для рыжих, для блондинов, для радостных, для грустных. Приходите, забирайте любой 😉 #приемы #гости

Сегодня работаем до 19:00

У нас работают двое бариста: Максим и Лада. И вот мы с девчонками поняли, что в суматохе не расспросили, как им работается, что хорошо, а что нужно поменять.

Если мы не договоримся о единых принципах работы, то гостям будет в кофейне неуютно. А если бариста не будут чувствовать себя частью одной истории, то всё вообще сломается: кофейня потеряет ту атмосферу, которую вы так цените.

В общем сегодня у нас первая встреча всей команды: я, Света, Ира, Лада и Максим. Закроемся пораньше, в 19:00.

#сотрудники

Спешно сделали 300 визиток, Фёдор уже пошёл раздавать их по району. Напишите в чат, что нужно исправить. Мы и сами видим кучу косяков в макете, но вдруг вы заметите то, чего мы не видим

#маркетинг

Бум! Каждый день лучше предыдущего! Сегодня — 20 898₽ #бабки

Гости разбирают подарочные кофе и круассаны, подвешивают новые. Нам так понравилось в это играть, что теперь у нас каждый день — день подвешенного кофе. Приходите, забирайте кофе бесплатно! #приемы

Одна визитка — 100 ошибок

Мы сделали визитки, чтобы раздавать их прохожим, класть на респешены в соседних офисах, фитнес-центрах, магазинах. Первый вариант делали в спешке, поэтому получилось сами видите как. Тогда мы спросили подписчиков, что исправить.

Вы указали на такие ошибки:
1. Слишком много цветов, а синий неаппетитный — листовка выглядит аляповато.
2. По чашке непонятно, что это чашка, на фото нет круассана — в итоге по картинке не ясно, что гость получит.
3. Не указаны часы работы — гость придет, а кофейня закрыта.
4. Карта непонятная — чтобы гость нас нашёл, нужно отметить ближайший выход из метро, написать, сколько минут от него идти, убрать обозначения других кофеен, отметить на карте заметные здания, не закрывать левую часть карты рыжим пятном.
5. Не указаны соцсети — гость не может почитать о нас раньше, чем пойдет в кофейню.
6. Непонятно, что круассан получат только те, кто отдадут визитку — а без неё мы не сможем посчитать, сколько человек пришли по визиткам, а гость сможет каждый день приходить и просить бесплатный круассан.

Попробуем следующую партию сделать лучше.

#маркетинг

Как дела на второй точке, на Маяковке

Всё по плану:
• воду провели;
• электрику сделали;
• батарею поменяли;
• сделали потолок и одну стену — их осталось только пошпаклевать, пошкурить и покрасить.

Завтра будут делать короба из гипсокартона, потом — открывать кирпич на второй стене.

Из сметы пока не вылезаем, держимся.
#ремонт

Выйдем ли мы в плюс в «Сырной лавке»?

Пока непонятно.

Мы далеко ушли от плана, который просчитывали на старте: у нас другой график работы, другой средний чек, другие затраты на сотрудников. Когда я внесла новые цифры, вышло, что по итогам месяца работы мы выйдем в плюс на 43 639₽.

Но есть подвох, и не один.

Чтобы выйти в плюс, мы должны держать темп и зарабатывать в среднем 11 000₽ в день (а не 7 500₽, как я считала раньше). Сейчас мы зарабатываем 12 975₽ в день, но это с учетом пиковых продаж в день открытия. Сможем ли мы держать такой темп?

Ещё у нас должна успешно пройти инвентаризация. Сейчас я расходы считаю так: себестоимость чашки капучино = кофе 19₽ + молоко 11,5₽ + стакан 12,04₽. Но это условные цифры, по техкартам. Сколько мы тратим на самом деле — покажет инвентаризация. В прошлый раз во вермя учета мы обнаружили пропажу 15% сырья. Что покажет новая инвентаризация?

Расчеты в таблице, смотрите вкладки «Сырная лавка»: https://docs.google.com/spreadsheets/d/1BJZlwiaiHK-VxxiPF6xb8Li5sKw3EuSEqmDIR4zp8D0/edit#gid=381618540

#бабки

У нас новые истории! Приходите, забирайте стаканчики с кофе и историями. И присылайте свои: мы каждый раз печатаем разные!
#истории

На этот раз — авторский выпуск: мы напечатали 6 историй Саши Селезневой. Она обожает короткие рассказы и пишет их на сайте lit.causetext.ru
А ещё она любит кофе, поэтому написала #истории для нас

Если проблемы не решать, сами они не решаются.
💀💀💀

Помните, мы обсуждали, как разрешить конфликт с соседями? Вы дали классные советы, а я замоталась, и так ничего и не сделала. А зря.

Наши дизайнеры из студии OVO часто бывают на Маяковке, где мы делаем ремонт. Вот что они рассказывают:

«Старшая по подъезду каждый день вызывает полицию. Они приезжают, проверяют рабочих, их документы. Строители недовольны, потому что это всё унизительно и мешает работать. Они просили как-то решить этот вопрос».

И чем дольше я откладываю, тем сложнее будет разрешить конфликт. Завтра позвоню и поговорю — обещаю.

#переговоры