Короче тип - я не знаю как ты читал доки , [я к слову не шарю за Unity с его c# по совместительству], но вот что я понял:
Screen.SetResolution устанавливает разрешение экрана Display.SetRenderingResolution устанавливает разрешение для рендеринга (меняет размер окна для рендеринга)