Так пропишите в договоре, что эта работа будет являться для него основной. Остальное не предусмотрите. А так, он вам честно признался - уже плюс. Значит отдает себе отчет в том, что нужно будет работать на два фронта
А должен был сказать? Это его личное время, делает что хочет) А если бы он сказал, что занимается обучением в ВУЗе на вечерке, тоже было бы стоп фактором?