Есть популярная теория - опрашивать уволенных через неделю - две
Когда им уже нет смысла что-то скрывать.
+ зависит от того, как вы с ними разваривает и на сколько глубоко капаете. Если задаёте один вопрос, получаете один ответ и , условно, его и записываете - то это бесполезно.
Плюс надо провести аналитику - из каких отделов и какие именно специалисты - возможно их кто-то переманивает (как вариант)
Был опыт на опросы уволившихся привлекать стороннее агентство, людям со стороны ответы дают более откровенно и качественно по сути. И да, поддержу, недели через 2 после ухода становится более оптимально.