Такой вопрос, наверно детский)
Что происходит с продуктами в морозилке? Бактерии там явно не могут размножаться, но вечно вроде они не хранятся. То есть какие-то процессы все же идут.

По всей видимости, процессы окисления просто сильно замедлены вследствие охлаждения. Скорость реакции окисления зависит от температуры, но она низкая, хотя все-таки какая-то величина скорости реакции есть при стандартных +2 +8 в холодильнике.

Плюс это не только зависит от температуры, но ещё и других параметров среды и самого продукта – величины pH, сопряжения между собой разнородных веществ.

Самое длительное хранение, как я понимаю, обеспечивается вакуумированием (минимизация доступа кислорода к продукту), заморозка (при -20 точно скорость реакции ниже, чем при  +8), а также какая-нибудь десублимация/сушка, так как в жидком растворе все реакции намного лучше протекают.

Мы как-то проверяли, даже РНКазы и ДНКазы продолжают работать в морозилке, но очень медленно

бактерии продолжают размножаться, хотя этот процесс очень сильно замедлен. Кроме того, денатурируют белки, разрушаются ткани (иногда их рвёт кристалликами воды, замерзшей чуть быстрее, чем все окружающее), теряют свойства изначально эластичные компоненты (тесто, соединительные ткани, любые другие аморфные структуры).

Как-то у меня сало пролежало года четыре в морозилке, прежде чем я его откопал - оно рассохлось и стало неприятно губчатым. Думаю, за этим не только химические явления могут стоять

😰 А на -80°С не смотрели?

ага. Кусок говядины двухлетней давности разлезся на волокна при варке, правда качество супа от этого пострадало скорее только визуально.

Ещё все сохнет, если не упаковано хорошо, особенно в антифрост морозилках. Поэтому антифрост не используют в лабах, кстати

а как бактерии при минусовой температуре размножаются?

Во-первых, при такой температуре энзимы не работают, во-вторых, бактерии просто дохнут из-за повреждения кристаллами льда. М.б. споры какие-нибудь в состоянии пережить мороз, но в таком случае размножения все равно нет.

наверное, просто кусок сала - это не совсем "еда", но вот в армии в запасниках замороженные туши говядины по 20 лет запросто хранятся. Могу предположить, что температура в морозильниках порядка -20 градусов (плюс / минус)

Не знаю, какой там формальный срок годности, но раз этим кормят народ и нет массовых отравлений, то есть можно :)

о как, а вопли про оружие уже все после сан-марино ?

замораживание само по себе не стерилизует толщу материала. Да, эукариотические клетки, как правило, рвёт, но бактерии менее прихотливы в этом плане. Так то и белок при 60° С денатурирует, но скажите об этом Thermus Thermofilus.


А перемерзшие туши Госрезерва, о ужас, перед употреблением кипятят.

а как же строганина?

а нормальная строганина просолена до хоррошей такой осмолярности

а если нет - то да, она остается весьма опасным продуктом так-то

А как же поели мамонтятины из мерзлоты?

чот мне казалось что она не настолько солёная... ладно, попробую - расскажу, хотя когда я ещё в РСЯ по нынешним-то временам

вопрос же изначально был про заморозку.

Экстремотермофилы - известная история, но и у них вся биохимия работает в довольно узком диапазоне.

Иными словами, если температура сильно выйдет за пределы активности ферментов, то по сути вся жизнедеятельность простого организма остановится. И уж тем более при сильно минусовых температурах.

М.б. я, конечно, упускаю какие-то важные детали, но тогда киньте в меня учебником или ссылкой, где говорится о дупликации ДНК/РНК на морозе. Т.е. как это физически может осуществляться.

О! Всегда хотел понять, почему соленая пища меньше портится. Равновесие хим. потенциалов я могу представить, но связать это с бактериями как-то не очень.

бактерии дохнут в сильно соленой среде. ну ли новым бактериям, попадающим в такую среду сложнова-то размножаться.