Если не какой-то эксклюзив, то продажи зависят не только от стока магазина, но и от рынка - цен, наличия, конкуренции, логистики и т.д.
Надо будет как-нибудь поймать математика и попробовать сформулировать задачу хотя бы с точки зрения этой самой мат.модели