Александр Раппопорт — ресторатор, по биографии которого можно снимать сериал. В преддверии Нового года предприниматель и главный редактор Esquire Сергей Минаев встретились, чтобы прокатиться на Aurus — первом автомобиле класса люкс из России, — а заодно обсудить, как построить успешную карьеру адвоката в трех странах, возглавить огромную ресторанную группу и получить звезду «Мишлен».

Проект на сайте esquire.ru:


Александр Раппопорт:
https://www.instagram.com/alexanderrappoport/

Сергей Минаев:
https://www.instagram.com/sergeiminaev/

Узнайте больше о возможностях защиты и охраны вашего онлайн-бизнеса и цифровых активов: https://www.nic.ru/info/rc-security/

Покупайте горные и беговые лыжи и другие спортивные подарки в "Экипионе" со скидкой в 20% по промокоду LizaNorm!
https://equipion.ru/?utm_source=youtube&utm_medium=video&utm_campaign=bloggers-username

Близнецы из Армавира Сергей и Иван Березуцкие оказались в кулинарном техникуме случайно, а именно ради поездки на море во время летней практики. Но несмотря на ужасы советской столовой, поварское дело они не бросили (хотя и думали об этом). Уехав с Кубани, братья начали работать шефами в разных ресторанах двух российских столиц, ездили на стажировки в США и Испанию в лучший ресторан мира – El Bulli.

В 2014 году братья заключили пари. Если Иван поможет Сергею подготовиться к престижному международному конкурсу «S.Pellegrino Cooking Cup» и выиграть в нём, то Сергей согласится открыть совместный ресторан.  Когда Сергей победил, то первым делом позвонил брату: «Мы открываем ресторан!»

В 2014 году они создали заведение Twins в Москве на Малой Бронной, который через несколько лет закрылся.  Вместо него в 2017 году братья открыли Twins Garden на Страстном бульваре, и уже через два года попали в рейтинг World's 50 Best Restaurants.

В основе ресторана - симбиоз науки и природы. При создании блюд братья применяют новые технологии. Например, в меню есть кальмар, напечатанный на 3D принтере, который большая часть гостей не отличает по вкусу от настоящего. Другая особенность Twins Garden - собственная ферма в Калужской области площадью в 50 га, благодаря которой посетители едят самые свежие овощи. В конце 2021 года ресторан получил главное мировое признание - две звезды Мишлен. Как пишут в гастрономическом гиде: «Сергей и Иван Березуцкие изменили облик современной русской кухни».

В этом интервью братья рассказали, как изменилась их жизнь с вручением Мишлен, про отношения с инвестором и миллиардером Алексеем Репиком, сохранение бизнеса на плаву во время пандемии, пищевые привычки россиян и объяснили, почему дорадо и сибас уже не в тренде. В заключительном выпуске 2021 года Березуцкие поделились с «Русскими норм!» новогодним рецептом рыбы и поздравили зрителей с наступающим годом.

Таймкоды:
00:00 В выпуске
00:40 Как братья Березуцкие поступили в кулинарный техникум и стали шефами
05:39 Чему Березуцкие учились за границей и работа в лучшем ресторане мира
10:56 Работа в Чикаго
12:00 Переломный момент в жизни и победа в поварском Евровидении
19:17 Открытие Twins Garden
22:53 Когда стало понятно, что ресторан успешен
26:24 Что дальше планируют Березуцкие
27:48 Березуцкие читали лекцию в Оксфорде: “Слышала бы это химичка”
29:15 Как изменится еда через 10 лет: альтернативный белок и кальмар на принтере
35:54 Почему Мишлен - это круто, но субъективно?
46:20 “Мы на овощах по-хорошему двинуты”
54:45 О наценках на вино и черную икру: даже богатые не хотят переплачивать
1:05:00 Березуцкие - жесткие руководители. Почему?
1:09:00 Как братья договариваются? Правило совместной работы
1:14:19 Почему продали доли в Twins Garden?
1:19:39 План на 2022 год: сделать что-то для бизнеса
1:24:20 Сколько оставлять на чай официантам?
1:25:22 Рецепт новогоднего блюда от Ивана Березуцкого
1:28:24 О трендах. Еда перестает быть топливом
1:30:32 Почему россияне редко ходят в кафе и рестораны?
1:35:08 БЛИЦ
1:44:29 Москва и Питер. В чем гастрономическая разница?
1:50:53 В России не учат на поваров: “Из шефов 50 соусов сходу назовут единицы”
1:58:00 Новогоднее поздравление от Березуцких

Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
Instagram: https://www.instagram.com/thebell_io/
Twitter: https://twitter.com/ru_thebell
Facebook: https://www.facebook.com/TheBell.io
ВКонтакте: https://vk.com/thebell_io
Telegram: https://t.me/thebell_io

Читайте текстовую версию на сайте The Bell:
https://thebell.io/

Подпишитесь на канал, чтобы смотреть новые выпуски первыми:
https://www.youtube.com/c/RussiansAreOkay?sub_confirmation=1

Трек: Tim Whitelaw

Еду в М̶а̶г̶а̶д̶а̶н̶ Ярославль

Я долго выбирал город для переезда и открытия там своего новго проекта.

Ярославль оказался идеальным городом для старта:

1. Всего 3,5 часа на поезде (электричке) от Москвы;
2. Довольно хорошо развитый рынок быстрого питания
3. Влияния агрегаторов не такое сильное, как в Москве
4. Ключевой фактор - аренда коммерческой недвижимости не такая сумасшедшая как в Москве. Московский рынок общепита - это рынок арендодателей
5. Labor cost ниже московского
6. При развитости рынка конкуренция все-таки не такая сильная, как в Москве.
7. Ярославль - это очень красивый город. Одно время я жил и работал пару лет в Вологде и мы иногда мотались в Ярик. Мне город понравился еще тогда.

Еду на один день выбрать квартиру для проживания и переезда. Не факт, что найду что-то. Завтра надо с утра посмотреть два варианта. Если их уже не сдали.

Ярославский Циан - это одна большая наебка. Все красивые картинки с квартирами - это фейки. В реальности в Ярике почти нет приличных хат. Все более-менее…

Она оказалась «экономически невыгодной» для агрегатора.

Боец смешанных единоборств Хабиб Нурмагомедов решил запустить сеть ресторанов быстрого питания. Ресторанным бизнесом занимается компания «М-ит групп франчайзинг», связанная со спортсменом, пишут «Ведомости».