Вообще говоря, я не спрашивала, какой инструмент выбрать, а спрашивала, как хендлить апдейты. Но нет, гугл докс у нас был очень долго, и он нам не подходит.
1) В гугл докс невозможно вставить видео, а нам это часто нужно, ноушен это делает идеально
2) Картинки и гифки ноушен вставляет и верстает намного аккуратнее гугл докс
3) Гугл докс не умеет делать хлебные крошки и backlinks, и их приходится вставлять вручную в каждый документ
4) Гугл докс не умеет делать разные вьюхи одного дока
это то, что навскидку вспомнила. Минус у ноушена по сравнению с гуглдокс пока заметила один - в ноушене глючат и тормозят комментарии
ноушен у нас платный
Теперь понятней стал ваш кейс. Если есть история версий, то не вижу вообще никаких проблем. Попробуйте тестовый документ создать и поработать с ним коллаборативно. Если все изменения сохраняются, отслеживаются в одном документе, то не нужно создавать новые версии. Просто обновляете один документ.