По факту, нет. И там и там можешь менять способ триангуляции, но в случае модификатора ты его можешь как включить, так и отключить. Это недеструктивный путь. А вот ктрл+т поменяет тебе сетку без возможности её восстановления после. Вывод- модификатор предпочтительнее.