А тогда зачем во многих играх их юзают?
Вот в геншине на 50кв. метров ладншафта всего 2-3 треугольника, а объём добавляют именно нормали.
Ну может больше.
Меньше нагрузка на vs и pa, предпросчитанные нормали много для чего нужны в pbr, lowpoly объекты дешевле скинить и морфить, проще развертка, которая позволяет использовать uv одинарной точности.
Мб что ещё есть. Но то что нормали весят меньше геометрии - лично для меня неочевидно. По прикидкам в голове, без биасов и лодов, примерно одного порядка размер. Хотя я могу и ошибаться