Э, сделай вот что:
* Get keys from string table (или как то так)
* Сгенерь случайное число от 0 до длина массива ключей - 1
* Get value из массива ключей по сгенеренному индексу
* Get value from string table (или как то так) по полученному ключу
На выходе получишь текст
То, что ты сделал - это текстовая переменная со значением из стринг тейбла, это не то.
Названия функций точные не помню, поэкспериментируй, но общий алгоритм такой