Так бывает. Друзья скидывались мне на подарок мечты аж в сентябре, на мои 50. А дошёл я до магазина только в декабре. Моя прееелееессссть. Покупаешь себе элемент интерьера, а потом оторваться нельзя, и готовишь, и готовишь...

Спешу сообщить, что в декабре месяце я стал регулярным автором OZON Гида. Там теперь периодически публикуются рецепты, некоторые из них будут появляться в Телеграме, но позже, а некоторые - и вовсе делаются только туда на эксклюзивной основе. Следить за этим всем можно тут: https://goo.gl/Wp5koB

В преддверии праздников хотелось бы уделить внимание соусам и салатным заправкам. Они пригодятся же. Предлагаю вашему вниманию базовую заправку винегрет. Горчица дижонская, белый винный уксус, соль, перец, лук шалот, оливковое масло.

ЗАПРАВКА ВИНЕГРЕТ
1.БАЗА. К салату винегрет, конечно, имеет отношение. Но мои органолептические убеждения как-то удерживают меня от того, чтобы этой заправкой заправлять то неистовое волшебство, которое делает моя жена (а это, мне кажется я говорил уже об этом – одно из трёх блюд, которые остались в её ведении после того, как я захватил кухню в нашем доме). Заправка эта известна так же как французская базовая и имеет неисчислимое количество вариаций. Я приведу всего лишь одну из них, а дальше вы можете развлекаться как угодно – добавлять туда мелко порезанный помидор, упражняться с другими добавками, важно лишь соблюсти основную пропорцию – на одну часть уксуса будем брать три части масла.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук-шалот, винный уксус, оливковое масло, горчица, соль, перец.
3.МЕШАЕМ. Мелко режем лук (совсем мелко), берём горчицы, лучше дижонской, заливаем уксусом и потихоньку при постоянном помешивании начинаем вливать масло. Тут два момента. Первый – получившаяся эмульсия будет со временем расслаиваться. Поэтому лично я предпочитаю здесь совершенно немедитативный способ приготовления заправки. Я беру небольшую банку с плотно закручивающейся крышкой, складываю (ну и сливаю, да) туда все ингредиенты и просто в течение минуты-двух энергично эту банку трясу изо всех сил. Солим-перчим по вкусу и готово.
4.КУДА. В овощные салаты, в основном.
5.ХРАНЕНИЕ. Живёт в холодильнике до полутора недель, в той самой потрясённой банке. Перед употреблением, понятное дело – взбалтывать.
Enjoy
#рецепт

Бомбейский куриный суп. Куриные окорочка, морковь, лук (синий красивее), сельдерей, мелкие шампиньоны,  рис, имбирь, чеснок. Кукуруза.

БОМБЕЙСКИЙ КУРИНЫЙ СУП
1.СЛУЧАЙНО. Набрёл на этот рецепт в поисках «что бы такого сделать на курином бульоне, да поразнообразнее». Строго говоря, этот суп сам себе генератор бульона, но сама идея – всё богатство свалить в одну кастрюлю и потом сварить – мне понравилась. Да, в Бомбее не был, не знаю, насколько аутентично, под каким названием нашёл – под таким и описываю.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Пара куриных окорочков, лук, морковь, кукуруза (я, кстати, покупал уже сваренную в вакуумной упаковке, и родом она была из Индии), стебли сельдерея, шампиньоны, имбирь. чеснок, рис.
3.ДЕЛАЕМ. Прелесть предлагаемого супа – в простоте. Тупо всё складываем, заливаем водой, варим 30 минут – все свободны. Как режем. Окорочка – целиком, морковь – на толстые пятаки, лук (красный красивее) – крупно, на восьмушки типа, сельдерей тоже на пятаки, шампиньоны если мелкие, то вообще не режем, если большие – пополам (или четвертинки), чеснок мелко рубим, имбирь – крупными кусками (чистим предварительно), кукурузу режем поперёк, сантиметра по полтора. Засыпаем рис. Всё. Залили водой, довели до кипения, посолили, поварили на медленном огне полчаса – сорок минут, можно подавать.
4.ПОДАЧА. Мне разнообразия хватает. Но вы можете и укроп присовокупить, например.
Enjoy
#суп

Ну что, начнём готовиться к праздничному столу? Какая гадость эта ваша заливная рыба?
Это вы не пробовали нормально к ней относиться.
Расскажу. Осетровая рыбка, красная, можно подбросить судачка. Ну или трески там. Морковка, петрушка, лук. Желатин. Некоторое количество возни. Завтра в деталях.

ЗАЛИВНАЯ РЫБА
1.ПОДХОД. Честно говоря, до самого последнего момента – готовка заливной рыбы мало чем отличается от варки классической прозрачной ухи. Надо повнимательнее относиться к бульону – чтобы он был именно что прозрачным – и потом не промахнуться с количеством желатина. Но обо всём по порядку.
2.СЫРЬЁ. Чем больше разной рыбы – тем лучше. Обязательно что-нибудь осетровое, обязательно красная рыба (но не форель, лучше морское что-то типа горбуши). Бульон варить будем из всего, что останется от филирования рыбы – костей, голов, плавников. Если есть ресурс и желание – можно просто пустить на бульон какую-нибудь дешёвую рыбную мелочь. Филируется рыба вдоль хребта, в итоге от одной рыбы мы получаем два филе, у красной рыбы надо проверить – не остались ли случайно рёберные кости. У осетровой костей по определению нет, я её тупо режу поперёк кусками толщиной сантиметра полтора-два. Варить бульон будем с морковкой, которую распустим на довольно крупные пятаки, луковицей и корнем петрушки. А, ещё пригодится лавровый лист. Важно не забыть перед варкой бульона если вы головы использовали – жабры удалять.
3.ПРОЦЕСС. Когда бульон будет готов (минут тридцать) – надо его процедить. И в медленно пробулькивающий бульон отправить куски филе, порезанные порционно Тут ещё один подводный камень – важно и сварить и не переварить, чтобы оно потом не начало разваливаться при вынимании. Я ещё для красоты добавляю морковные кружки, но можно и из бульона их надёргать. Ну вот, когда филе готово – мы его вынимаем, кладём в кювету, в которой будем всё остужать и ждём некоторое время, чтобы бульон подостыл. Градусов до 50-60. Не больлше. И засыпаем в него желатин. Тут важно не промахнуться с дозой. Желатины сильно разные, я нашёл в маленьких пакетиках с надписью «на 500 мл жидкости» и на этом успокоился, он меня вполне устраивает. Ну и заливаем бульоном рыбу. Я кладу ещё петрушку, лимон, можно маслин добавить (без косточек).
4.ХРЕНА к ней не хватает, это вот точно. Но вовсе даже и не гадость.
Enjoy
#рецепт

Отличная книжка, очень рекомендую. Структура - прямо вот как надо. Сначала базовый соус, потом какие к нему возможны добавки, потом рецепт какого-нибудь блюда с этим соусом. Просто пять.
#книжки

Селёдку под шубой сделать не забыли? :)

Ну а мандарины-то хоть в доме есть? :)

Мало есть столь же зимних супов, как солянка сборная. И таких же, простите, целительных. Мясо для бульона, лук, помидоры а банке, солёные огурцы, маслины, каперсы, разная колбаса (и копчёная тоже). Сосиски я кладу, эстеты воздерживаются. Не вижу смысла в таком воздержании.