ПСЕВДОФОГА
1.ПОЧЕМУ ПСЕВДО. Да потому что так не делают, как мы будем делать. Фо га делается на говяжьем бульоне, который варят 7 часов, и всякое такое. ОДНАКО. Опыты показывают, что те самые 20 процентов последнего наслаждения, на которые вы потратите 80 процентов своих усилий – ну как бы это сказать-то. Ну, короче, давайте побыстрее что ли, и примерно с такими же ощущениями, а?
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Тут самое важное – специи. Без специй тут вообще не катит. Корица. Гвоздика. Бадьян (он же звёздчатый анис). Имбирь свежий. Вот без этих четырёх не сложится. Дальше можете фантазировать. Куриное филе, естественно, это же «фо га», лапша фо, морковка, лук. Как-то так.
3.ДЖАСТ ДУ ИТ. Филе режем поперёк волокон довольно толстыми кусками, сантиметр-полтора. Заливаем холодной водой, вваливаем все специи. Доводим до кипения, убавляем огонь и тихонько варим час-полтора. К упомянутым специям можно добавить ещё чили, но история с остротой поправима – есть методы.
4.ЛАПША. Широкая рисовая, прямо так вот ФО и называется, варится отдельно. Сначала варится, а потом заливается бульоном, и в бульон вылавливается курица.
5.МЕТОДЫ. У методов есть имя и оно – шрирача. Соус такой, в азиатских магазинах находится легко. Кроме шрирачи ещё можно в уксус шестипроцентный пластинками зафигачить чеснока – и тоже прикольненько. Ну там проростки сои, кинза, базилик – если вы хоть раз этой темой интересовались – сообразите.
Enjoy
#суп

Завтра вновь окунёмся в дивный мир китайчатины. говядина в устричном соусе. Собственно, база будет из лука, чеснока, имбиря, говядины и болгарского перца. Дальше с овощами можно экспериментировать. Ну про нюансы расскажу.

ГОВЯДИНА В УСТРИЧНОМ СОУСЕ
1.СОУС. Так как мне уже один раз прилетало от возмущённых читателей при упоминании этого продукта (типа совсем вы там в Москве охренели что ли) – скажу: ну соус и соус. Берёте любой онлайн магазин с восточными продуктами и покупаете. Рублей за 300 что ли или типа того. Никакого аристократизма в этом соусе нет, хотя при его приготовлении устрицы, конечно же, используются.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Как у всякого вок ориентированного блюда – здесь можно развлекаться. В базу обязательно пойдут имбирь чеснок и лук, остроты можно добавить перечной пастой gulin (из того же онлайн-магазина), понадобится филе говядины, болгарский перец, а дальше можно рулить в разных направлениях. Часто кладут баклажаны, порей. Можно экспериментировать с кабачком. Мелко шинкованная морковь может быть интересной. В конце понадобится помидор. Ну и кинза.
3.ВОК. Мелко шинкуем лук, чеснок и имбирь (лук можно четверть кольцами тонкими, а чеснок и имбирь – в труху). В разогретое масло в воке, до полупрозрачности лука, добавляем перечную пасту, прогреваем, чтобы оно там разошлось. Говядину нарезаем либо очень тонкими пластинками поперёк волокон, либо довольно тонкой соломкой, я тут люблю пластинками. Обжариваем. Болгарский перец соломкой. Дальше потихоньку довводим выбранные овощи в порядке уменьшения их «плотности». Ну чтобы там были разные текстуры. Перед тем как добавить самыми последними нарезанные кубиком стенки помидоров – поливаем всё устричным соусом и даём прогреться минуты три. Устричный солоноват, следите за вкусом.
4.ЭКСПЕРИМЕНТ. Я как-то раз сделал не на масле растительном, а на растопленном жире, оставшемся от утки. Вполне себе китайская история получилась. Китайцы же в еде любят следы запутывать, верно? Ну там чтоб медуза хрустела или вообще было непонятно, что именно ты ешь. Ну вот.
5.ПОДАЧА. Кинза ж!
Enjoy
#рецепт

Прекрасные у нас были лето и бабье лето, правда? Далеко не всегда у меня на кухне так свет ложится. А вот творческий бардак вокруг - это обычное явление.

Говядина, тушёная в томате. Филе говядины, томатная паста, лук, чеснок, и тут будут специи. Карри, розмарин и орегано. Получается бомба.

ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
1.ВДОХНОВЕНИЕ. Очень часто новые рецепты возникают из ничего. Ищешь себе что-то интересненькое для того, чтобы говяжье филе не пропало. Например. Находишь. Начинаешь делать, в процессе пробуешь. Потом понимаешь, что, нет, не так. НЕ ХВАТАЕТ. Добавляешь. И неожиданно получается. Поделюсь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе говядины (брал мраморную, но далеко не премиальную, самую дешёвую), лук, чеснок, порошок карри, розмарин (у меня был из заморозки, ему не повредило), орегано молотый.
3.ИТАК. Для начала нарежем лук полу- или четверть-кольцами. И начнем его пассеровать на растительном масле. В исходном рецепте лука не было вообще, но у меня рука не поворачивается мясо голым засовывать. Мясо режем на кубики около пары сантиметров. Вваливаем к луку, начинаем обжаривать. До золотистой корочки, как обычно. Дальше добавляем мелко рубленый чеснок, томатную пасту и несколько щепоток карри. Всё это заливаем стаканом воды (ну так, можно даже чтобы не всё было покрыто, но тогда больше внимания надо). Дальше подсаливаем, ставим на мааааленький огонь и начинается тушение. Минимум полчаса. Я делал час. Из личных алхимических открытий – привнёс розмарин и орегано, сразу после введения воды.
4.ПОЛУЧИЛОСЬ. Долго думал, на что похоже по эффекту. Мы тут уже разбирали молья де карне. Там была корица, тут розмарин с томатом так сдружились, что ох.
Enjoy
#рецепт

Halloween! Тыква и всякое такое. Давайте сделаем тыквенный суп с креветками. Тыква, креветки, кокосовое молоко (можно сливки),  куриный бульон, морковка, лук.

ТЫКВЕННЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ
1.ТЫКВА. Продукт долгоиграющий (в смысле лежит довольно долго), кроме того, подвержен заморозке без вреда для качества. Это позволяет делать такой суп практически круглогодично, но, конечно, мы любим всё сезонное, и приурочим появление этого супа к празднику.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. К тыкве – ещё лук и морковка, куриный бульон, кокосовое молоко или жирные сливки, креветки, что-нибудь для остроты.
3.ВАРИМ. Тыкву чистим, режем кубиком крупным (ну сантиметра два-три), заливаем небольшим количеством воды и варим. На середине варки где-то добавляем резаную морковь и луковицу. Варим пока тыква не сварится. Добавляем куриный бульон (излишки воды можно слить, а жидкости нужно столько, чтобы суп оставался достаточно густым, это пюре, а не смузи лайт), доводим до кипения , достаём погружной блендер. Пробиваем всю историю в пюре, солим, пробуем, и если слишком сладко – начинаем экспериментировать с дополнениями. Это и соль и острота. Кислоты тоже можно в принципе, если любите, но в этом супе она далеко не главная. Потом уже в пюре вскипевшее - добавляем креветки и прогреваем. Если креветки не варёные – ждём, пока сварятся.
4.ПОДАЧА. Хорошо добавить мелко порубленной зелени петрушки, привносит веселья. Я, бывает, прямо в тарелке остроту добиваю всякими перечными пастами. Азиатскими. Китайскими или шрирачей какой-нибудь. Китайские лучше.
Enjoy
#суп

Как вы себе представляете народное единение? Я - примерно так как на фотке. Но это всё шутки, конечно. Карась - рыбка красивая. А завтра тоже будет рыбка. Даже покрасивее. Но без единения.

В день народного единения хочется как-то выделиться. Мне тут досталась рыба-попугай. Ну, во-первых, это красиво. А как сделать вкусно завтра можем обсудить. Луковица, лук-порей, чеснок, чили, белое вино.

РЫБА ПОПУГАЙ
1.ЗА ЧТО. А просто так. Согласен, рыба редкая. Стоит как чугунный мост. Но по стечению обстоятельств я ею обзавёлся разок. Стоял, значит, напротив рыбного прилавка, смотрел на эту красоту, смотрел, да и не выдержал. После чего встало два вопроса – что теперь с этой ерундой делать, и стоит ли эта ерунда потраченных усилий м средств. Среди множества (неожиданно, учитывая крайнюю экзотичность) рецептов – остановился на плюс-минус аутентичном, свойственном ареалу обитания. А, надо вам сказать, что попугай этот плавает только в Индийском океане.
2.МЕТОД И СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ. Очевидно, что выбор в данном случае был между двумя методами готовки – запекать или жарить. Остановился на запекании. Была подлая мысль запечь вообще в соли, но в связи с дороговизной сырья решил запечь просто, в открытую, чтобы сохранить визуальный контроль за процессом. И запекать решил вместе с овощами, точнее, на подушке из овощей. Понадобились большая луковица, лук-порей (парочка белых частей), чеснок, чили, белое вино.
3.ДЕЛАЕМ. Чистим рыбу (эта тварь достаточно тяжело, кстати, чистится, крупная очень и плотная чешуя). Режем пятаками порей, полукольцами лук, мелко кромсаем чили и чеснок. Обжариваем овощи в масле, заливаем стаканом белого сухого, немного тушим. После этого перекладываем овощи в глубокий противень, сверху кладём рыбу (я ещё и голову отрезал и отложил на уху) и в духовку – на минут 20 на 180 градусах. Всё. Утверждается, что такой набор овощей характерен для приготовления попугая на острове Маврикий. Ручаться не могу – я там не был, просто прочитал.
4.СТОИТ ЛИ ТОГО. По мне -так не особо. Очень похожа по вкусу на дораду, только более плотная по консистенции.
Enjoy
#рецепт

Сегодня отдыхаем. Думаем, чем заполнить грядущую неделю. А вот вам идея, завтра дорасскажу: запечём баранью ногу. Целиком. Красный перец крупного помола, сумах, соль.

БАРАНЬЯ НОГА
1.ВЕРТЕЛ. У мангала стоял человек и вертел вертел. Лучше, конечно, над углями и на вертеле. Но и в духовке тоже можно. Если говорить про экономику и эффективное использование сырья - баранья нога (имеется в виду именно нога, то есть задняя, передняя нога называется лопаткой) - благодарный продукт. Во-первых, её довольно много, килограмма полтора мяса можно легко на выходе получить. Во-вторых, в ней кости, которые можно порубить и использовать потом в суп (понадобится топор, да). Да и готовится она очень просто.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Это, прежде всего, специи. Баранине идут перец (лучше красный), чеснок (в этот раз решил без него) и сумах.
3.СУМАХ. Это такие кустики. Ягоды с этих кустов сушатся и смалываются в специю, носящую такое же название. Это кисловатый тёмно-красный порошок с кисловатым привкусом. В кулинарии очень широко распространён у турок (там они его в основном в салаты пихают) и на Кавказе (а вот там это штука к шашлыкам, наш случай).
4.ДЕЛАЕМ. Берём ногу, моем, сушим, натираем солью, перцем и сумахом, даём полежать часок. Потом выкладываем на фольгу, сбрызнутую растительным маслом и ставим в духовку на 180-200. Наблюдаем. Когда начинает шипеть и готовиться - некоторое время выжидаем, потом можно один разок перевернуть. Время готовки зависит от размеров ноги, от 40 минут и больше, я надрезаю в самом толстом месте, чтобы посмотреть, что там как и потом по степени прожаренности делаю окончательное умозаключение по оставшемуся времени.
5.РАЗДЕЛКА. Кто во что горазд, на месте сориентируетесь, там есть прожилки, но на приготовленном видно довольно чётко, где, собственно, мышцы, которые и имеет смысл срезать и потом тупо резать поперёк волокон.
6.СОУС. Ну и уж коли мы полезли в кавказскую сторону - то сацебели, ткемали и гранатовый хороши сюда.
Enjoy
#рецепт