КИЗИЛОВОЕ ВАРЕНЬЕ
1.СПЕЦИФИКА ПРОДУКТА. Кизил – он кислый. Но это ж поправимо, правда? Надо просто сахару не жалеть, вот и вся недолга. Что же касается специй – то здесь можно и воздержаться, оно само по себе не плохое и особого разнообразия не требует.
2. ПРОЦЕСС. Берём кизил и сахар в пропорции один к 1,3 или один к полутора даже. Кизил моем, выбираем подходящую для варки ёмкость и засыпаем ягоды сахаром. Всю эту историю оставляем на ночь. За ночь кизил начинает сок давать. После этого надо добавить водички, не очень много, ну так, чисто чтобы не голый сахар был. Всю эту историю мы нежно на маленьком огне доводим до кипения, перемешивать лучше силиконовой или деревянной лопаткой, чтобы не повредить ягоды. Потом надо подержать часов девять. Долго не варить, пусть стоит так, иначе пересохнет.
3.ПАКУЕМ. Ну и когда оно отстоялось – мы его снова доводим до кипения (это типа стерилизация) и по стерилизованным банкам же раскладываем.
4.ГОТОВНОСТЬ. Открывать не меньше чем через пару недель. Оно вообще чем дольше настаивается – тем лучше.
Enjoy
#рецепт

Сделаем универсальную основу для разных интересных супов. Красный бульон. Кости говяжьи, морковка, лук, корень сельдерея, зелень всякая.

КРАСНЫЙ БУЛЬОН
1.БАЗОВОЕ. Вильям Васильевич Похлёбкин (если вы не знаете кто это – погуглите) в своём фундаментальном произведении «Моя кухня и моё меню» описывает шесть цветных супов – белый, жёлтый, зелёный, красный, коричневый и чёрный. Красный суп в этой истории, в принципе, похож на то, что мы сегодня будем исполнять, но мы будем несколько проще. Красный бульон – это одна из базовых тем в суповой кулинарии, которую можно использовать как основу для множества супов – от самых простых (на вчерашней картинке был «инновационный» суп от моей старшей дочери – картошка, морковка, лук и чеснок) до порядочно замороченных, типа борща. В любом случае, практика варки красного бульона не будет для вас лишней. В конце концов, его можно наварить и заморозить для будущего использования.
2.СОСТАВ. Понадобится говядина на кости (маст), морковь, лук, дальше по фантазии. Я использую корень петрушки и зелень всякую.
3.ПРОЦЕСС. Для начала и мясо и коренья – запекаем. Есть два подхода – обжарить на сухой сковороде или довести до румяного состояния в духовке. Я заворачиваю в фольгу и в духовку. После примерно часа в духовке в районе 200 градусов – оно готово. Разворачиваем и кладём в кастрюлю. Заливаем холодной водой и начинается самая длинная часть. Сначала до кипения, потом убавление огня и добавление соли, чёрного перца (а можно и красного сушёного, но это будет остро) и дальше поехали на два-три часа. Не меньше. Оно, конечно, подвыкипает, но кто нам запретит долить кипяточку? Никто. Вот и доливайте.
4.ФИНАЛ. Вынуть всё, процедить. Мясо снять с кости, вернуть в бульон. Использовать по усмотрению.
5.ХИНТ. Просто говяжьи кости тоже катят. И они дешёвые.
Enjoy
#суп

@recept15min - канал, который учит быстро готовить.
Выбирай: 15 минут потратить на потрясающий ужин или 30? А может быть ты хочешь быстро и полезно перекусить на работе или дома?
Лично я не пренебрегаю медитативными практиками, но иногда же просто время поджимает!
Загляните, подпишитесь, и готовьте с удовольствием. И быстро.
Автор также проводит марафоны по обретению стройного подтянутого тела и марафоны «Сладко без сахара».

Ну а завтра развлечём себя салатом из печени трески. Понадобятся печень трески, яйца, рис, красный лук (желательно ялтинский), свежая петрушка для подачи.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
1.КЛАССИКА ЖАНРА. Один из краеугольных салатов позднесоветского времени. Брежневский застой подарил нам множество легендарных салатов для праздничного застолья, и это – один из них. Как правило, все позднесоветские рецепты базировались на наборе продуктов, имевшихся в магазинах в условиях дефицита и должны были обладать, скажем так, масштабируемостью (то есть салат при желании можно было настрогать хоть в тазу, хоть в ванной. Как обычно бывает с такими рецептами – правда у каждого своя. Я, как обычно, рассказываю вам мою правду.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Банка печени трески, лук (лучше ялтинский), яйца, рис.
3.КРОШИМ. Сразу ставим вариться рис и яйца, они нам понадобятся в готовом виде. Яйца должны свариться вкрутую, естественно. Лук режем очень мелко. Вскрываем банку с печенью. Тут важно чтобы печень там была кусочками. Потому что бывают консервы, в которых печень взбита до гомогенного состояния (мне такое попадалось под названием «печень трески по-мурмански») – так вот это неправильно. Когда рис готов а яйца почищены – я беру просто вилку и удобную миску и приступаю. Сначала я вилкой разминаю яйца, потом добавляю печень трески, тоже разминаю, потом уже рис и лук и перемешиваю. Если получается суховато – подливаю масла из банки. Ну и солю немного.
4.ПОДАЧА. Украсить веточкой петрушки.
Enjoy
#рецепт

Красота это страшная сила. Баклажан - это красиво.

Так вот ты какой северный олень. Мякоть оленины, брусничное варенье, соль, перец и некоторые технические приёмы. Оленина по-шведски.

ОЛЕНИНА ПО-ШВЕДСКИ
1.ПРЕДЫСТОРИЯ. В своё время, в начале двухтысячных, во всяких магазинах, типа Азбуки Вкуса продавался чудный полуфабрикат в заморозке, который ровно так и назывался. «Оленина по-шведски». Теперь я его нигде найти не могу, но базовый принцип приготовления северного оленя можно воспроизвести и так, просто прикупив филе оленя. Ну да, будет чуть больше мороки, но вы же знаете – чем больше мороки – тем вкусней!
2.СЫРЬЁ. Понадобится оленина. Филе. Она, как правило, продаётся замороженной. Первый хинт – размораживать не надо. Надо слегка разморозить. Из каменного состояния до состояния «с хрустом режется». Зачем так? А вот сейчас и расскажу.
3.НАРЕЗКА. Оленина по-шведски – это очень тонкие ломтики оленины, обжаренные в масле с минимумом специй. Соль и перец. Толщина ломтиков – ну буквально миллиметр. Именно поэтому надо не до конца размораживать. Полутвёрдое филе проще резать. Тонко резать. Итак, нарезаем пластинками поперёк волокон. Упомянутый мною полуфабрикат представлял из себя прямоугольный брикет из тонко нарезанной оленины, который надлежало просто бросать на сковородку и потом переворачивать, когда очередной слой был готов и от брикета отваливался.
4.НАСЛЕДИЕ. Но у нас брикета нет. У нас есть тонко нарезанная оленина, которую мы бросаем на сковороду, сбрызнутую оливковым маслом, обдаём из мельниц солью и перцем, держим не более минуты, переворачиваем, и ещё не более минуты. Готово.
5.ХИНТ. Я тут даже капслок включу. БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ. И не благодарите.
Enjoy
#рецепт

Ну раз уж мы начали про оленину - давайте суп намутим из оленя завтра. Оленина (лучше на кости), лук, морковка, мука, яйца. Ну правильно поняли, да, суп с лапшой, ага.

СУП ИЗ ОЛЕНИНЫ
1.УТИЛИЗАЦИЯ. Лучше всего, конечно, эта история получается из оленя на кости. Но у меня был случай, когда купленный мною кусок оленя оказался с прожилками, непригодными для тонкого нарезания и приготовления оленя по-шведски, и я эти части тогда пустил в ход. Получилось диетичненько.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Олень, морковка, луковка и мука и яйца для теста.
3.ВАРИМ. Кромсаем морковку кругляками, луковицу целиком (можно в шелухе), кладём к оленю и заливаем всё холодной водой. Варить надо долго, после закипания добавить соль, лаврушку и чёрный перец горошком. На медленном огне надо часа три-четыре поварить, потом вынуть оленя, если он был на кости – снять с кости и кость выкинуть, некрупно порезать. И пустить обратно в процеженный бульон.
4.МЕСИМ. Замешиваем яйцо в муку (лучше ещё оливкового масла добавить), скатываем из теста шар, отстаиваем, а потом раскатываем тонко и режем крупными полосками. Если совсем лень – можно взять бешбармачную готовую сухую лапшу.
Enjoy
#суп

Тартар из тунца. Тунец, авокадо, дайкон, кунжутное масло, лайм, соевый соус.

ТАРТАР ИЗ ТУНЦА
1. МОРСКАЯ КОРОВА. Тунец, всё-таки очень особенный гость нашего стола. Всякий раз, подступаясь к нему – я скатываюсь в неизбежную японщину. Это понятно – в стране восходящего солнца тунец – рыба культовая. В сегодняшнем рецепте Япония тоже проскальзывает, хотя бы тем же дайконом, да и соусом тоже.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Кусок филе тунца, спелый авокадо, дайкон, лайм, кунжутное масло, соевый соус.
3. СОУС. Начнём с соуса. Он будет на основе соевого, в который мы выдавим немного лаймового сока, и добавим для аромата кунжутного масла. Ищите баланс там сами, для меня это всегда какая-то алхимия.
4.ТУНЕЦ. Слегка размороженный тунец режем мелкими кубиками (до полусантиметра). Авокадо режем пополам, вынимаем ложкой мякоть и измельчаем (совсем мелко, до миллиметровых кусочков). Смешиваем авокадо с тунцом. Дайкон очень тонко шинкуем. Это наш гарнир. Ну и собираем это всё на тарелке. Для эстетов – сервировочное кольцо под тартар, дайкон и соус – рядом. Поливаем тартар соусом, есть лучше палочками.
Enjoy
#рецепт