спрайты значит. А почему конкретно?
На самом деле разница будет только в конкретных методах решения задач
Если это будут спрайты, то двигать и масштабировать схему надо будет с помощью движения камеры.
Если канвас, то двигать и масштабировать нужно будет уже сам канвас.
По своему опыту могу сказать, что там могут быть проблемы с качеством маштабирования.
drag-n-drop и там и там делается примерно одинаково.