Не, это какое-то неклассическое прочтение.
Лоскутным зонированием называют рисование зон landuse мультиками, вроде как.
Специфического названия для рисования больших зон отдельными полигонами путем проведения произвольных границ внутри я, вроде, не встречал, но обращаю внимание, что абсолютно все речные русла отрисованы так и только так. Так что я не очень понимаю, почему применительно к рекам это абсолютно норм, а лесной массив так, де, рисовать моветон.
Проблема в том, что там часто любят делать гигантские мультиполигоны, объединяющие много кусков. Потом появляется более свежий снимок (или с большим разрешением), пытаешься актуализировать - а сделать это получается очень проблематично, т.к. половину времени приходится не править, а воевать с мультиполигонами ( разъединять их, делать из одного несколько меньших, следить за их целостностью на больших площадях и т.д. и т.п.).