У меня был кейс, когда перешли с mdadm + lvm на zfs без ssd и всеравно, за счет переупорядочевания записи в очереди к диску io увеличилось раз в 10 + изчезла проблема с нагрузкой во время бекапов.
Я думаю, что можно от виртуалок откусить то что было предназначено на дисковое кеширование и передать на zfs - работать будет лучше. Чкдес не бывает где-то надо кешировать. Но это где-то лучше на тороне гипервизора.