Собственно к вопросу.
ESXi таки топчик на сегодня.
Но для полноценного выбора надо ввести в перечень дополнительные условия - ака наличие знаний у себя, наличие под рукой помощников, условия существования всей системы и т.п.
Вопрос спорный.
Если одиночный хост - то да я бы выбрал варю, или если есть ньюансы типа проброса УСБ девайсов в ВМ.
Если есть домен, хостов несколько, и нет требований таких которые умеет делать только варя - то тут уже выбор в пользу Hyper-V
Просто потому что там кластеризация в бесплатной редакции идёт полноценная. (+ живая миграция и прочие плюшки за которые в варе можно разориться.)