Если на пальцах, то там спец. алгоритмами выбирают какие-то ключевые точки на изображении, и потом каким-то образом их "оцифровывают". Например измеряют расстояние между точками (каждая-к-каждой), нормализуют их и сохраняют полученные числа в виде массива, . Вот тебе и хеш. Текст таким образом не вычленишь.