У нас не стриминговый сервис, но мы обрабатываем потоки пользовательских данных. Нагрузка очень простая в нашем случае: iperf/nuttcp. Характерные циферки: 1-10 гбит/с. Плюс есть заглушки для тестирования отдельных компонентов стека. Jmeter в глаза не видел…
С точки зрения системы пользовательский трафик это просто любой трафик с метками QoS и еще некоторым количеством служебной информации. Ну если совсем по-простому.
Сам трафик генерировать можно практически чем угодно.
Когда я вкатывался в джуна НТ, в принципе на собесе нужно было только написать пузырьковую сортировку на любом языке и ориентироваться в логике трех состояний.