Согласен, что ничего не понятно из описания 🙁
Давайте, может, визуализацию того, что хочется получить
вот смотрите, тут я делал цикл когда у меня был один заказ и только даты в индексе. Чейчас у меня ещё один слой индексов появился, и теперь мне надо для каждого заказа и для каждой даты посчиать отдельно