Ну вообще если надо обучить пердуна в сфере тесно связанной с той, в которой он шарит, то это он выучит куда быстрее чем юнец, который ничего не знает. Но вообще, скорее охотнее берут молодых из-за того, что мало кто хочет быть начальником над человеком, который старше т.к гепотетически это чревато конфликтами в стиле "поживаешь сколько я, поймёшь"