Я может быть ошибаюсь, но помоему keras компилят в tensorflow, потом запекуют модельку и вперде - в прод.
Саму модельку люди запускают или в sagemaker, или в tensorflow serving, или - если любители пожрать говна или нужен сильные пре/пост обработка - через FastAPI в доскер.
Чему из этого может составить конкуренцию Эликсир - не ясно вообще
хорошо зайдет, когда нету модельки. одна нейросетка обучает другую, добавляет ей слои, убирает лишние... сохраняет удачные экземпляры в постгрес. и все это на эликсире. АльфаГО таким способом сам себя в го обыгрывал, никто не знает как, но он и в шахматы начал всех обыгрывать...