Все равно из докера не посмотришь
с чего бы это так?
передай в запуск контейнера параметры .Xauthority, .X11-unix, DISPLAY и можно пользоваться гуйней....
-=-=-=
вот, примерно так:
docker run --rm -v $HOME/.Xauthority:$HOME/.Xauthority:rw -v /tmp/.X11-unix:/tmp/.X11-unix -e DISPLAY=$DISPLAY -ti <здесь вызов твоего поделия или ... erl _всякое_ -s observer start >
—-
возможно придется выполнить xhost + <IP>