Не слушайте плохие советы :)
Данные если потеряете, не важно на старте это или нет
Совет, как совет. Отказоустойчивость в кафке заложена изначально на уровне приложения, как и в экосистеме хадупа и cloud native в общем. Это понятно. Если кафка была выбрана как часть архитектуры, то для старта вполне можно и стэндэлон. Дальше считать риски и делать выбор. Ну ессесна, три инстанса лучше одного.