Могу развернуть немного)
1. Зачем брать распределённую систему чтобы ее использовать в standalone ? Скорее всего выбор технологии изначально неверный
2. Не знаю таких серверов, которые на 100% гарантируют отсутствие даунтйма. Даже если они есть, то в придачу к ним ещё и сеть должна идти и электропитание бесперебойное и тд. Если у вас есть деньги на такие сервера, есть деньги и на несколько простых серверов, которые для кафки будут и дешевле и эффективнее

Туда же вероятный выход  из строя дисков и все остальное, что может произойти с железкой любой

я бы сказал насчет второго проблема в другом маленько

сервер может быть виртуальный

и тогда он ни когда не упадет

если платформа виртуализации настроена корректно

единственное слобое место в этом всем это fsync

который посылается на пачку

сообщений

т.е. часть может потеряться

Если он ваш, то сервер физический под ним есть
Если он в облаке, то там бывают сбои

У вас в худшем случае теряется доступность и отказоустойчивость и производительность, в лучшем что-то из этого

да но виртуалки могут мигроровать между тачками

Ну да, это точно легче чем поставить реплику сразу :)

Держать standalone и лвм снапшоты )

И потом их ещё не забыть развернуть

И сделать это автоматически, тк все это может упасть в воскресенье ночью

Опять же сомнительно, что у компании с такой хорошей автоматикой появится такая странная идея с Кафкой

Человек спросил про то, что бы слить отказоустойчивость на инфру

Так не работает