молчу не потому что ем, а потому что смотрю как едят другие. вернее, один человек, но за всех ребят нашего двора ответочку держит. короче, если вы еще не, то непременно начинайте смотреть the mind of a chef. я досматриваю первый сезон в девидом чангом и спектра моих эмоций хватит на 3-4 нордических брака. чанг в промышленных масштабах поглощает рамен, готовит из него ньокки, его кормит с ложечки рене редцепи и вместе они съедают 200летнего моллюска - короче, куча всего увлекательного под нарратив энтони бурдена (слава богу что только его голос).

а также пользуясь случаем,  хочу сказать что мне дико приятно что меня читают, хотя чувствую себя немного акыном - что ем то и пишу. если есть вопросы/пожелания можно писать сюда @VictoriaLarsen

генис с вайлем пишут что овощные супы готовят не от бедности и скупости, а исключительно из любознательности. вот тут я с ними солидарна от всей души. с тех пор как я стала готовить только супы-пюре, то каждый раз с интересом жду какой выйдет на этот раз - какого цвета, каков по интенсивности будет вкус и тд. не потому что я тупая или совсем уж дилетант (хотя не мне судить конечно), я редко готовлю четко по рецепту, разве что в первый раз, а дальше уже как пойдет, во-первых лень отвлекаться на рецепт, таи и фб начинается или вообше залипаешь на том как например хестон блюменталь готовит стейк газовой горелкой или подает тирамису в цветочных горшках. какой там уже суп, тут хоть бы самооценку с пола приподнять. во-вторых, ну я манала бежать в магазин за одним-единственным ингредиентом (если он не ключевой конечно и его можно спокойно заменить или вообще обойтись). в общем, перетопчешься. тем более, что часто я готовлю суп именно с целью разгрузить холодильник. мои самые любимые и беспроигрышные сочетания - цуккини-лук порей-картофель, пастернак-корень сельдерея-морковка. в этот раз как обычно нашлось всего понемногу - порей, пара штук пастернака, морковка. для начала я по стандартной процедуре порезала красную луковицу и пару зубчиков чеснока, все крупно, можно не париться. в кастрюле разогрела оливковое масло, обжарила лук и с чесноком. пока я жила в индии, то четко усвоила две вещи - во-первых бухая на байк не садись (вот даже если кажется что все ок, пронесет), во-вторых - специи нужно закладывать в самом начале, тогда их вкус максимально открывается. в обжаренный лук добавляю чесночный карри (немного), тимьян (много), черный перец. через пару минут крупно порезанные овощи.

это пастернак, пара картофелин, морковь. я кэп

потом вливаю полстакана белого вина, чтобы деглазировать, да и просто почему б не бахнуть. всегда держу про запас простенькое белое и красное и лью почти во все что готовлю. еще через пару минут лук-порей

его кладу в самый последний момент чтобы сохранить веселенький зеленый цвет уже в готовом супе. после заливаю бульоном (я чаще всего не морочу голову и просто беру концентрат говяжьего, он такой жидкий в бутылочках продается). бульона буквально чтобы покрыть овощи, варить минут 10-15. я немного провтыкнула и переварила видимо, потому что порей все же сильно потемнел. но тем не менее, после блендера результат не так уж и плох.

почти закончила второй сезон the mind of a chef . быстро потому что пропустила первую половину  - там шон брок, у меня как-то к нему нет химии, он появлялся в первом сезоне и оставил совершенно равнодушной, хотя и считается лучшим шефом американского юга, но whatever. но вот со второй половины - британка эйприл блумфилд и она просто потрясающая, в ней это этого раздражающего высокомерия "я шеф и я лучше всех знаю" (как у брока или редцепи например). она дико простая, непосредственная, впечатляется всем и всеми, обожает учиться, делать и узнавать что-то новое. отдельно прекрасные эпизоды где она готовит с пенсионерками, итальянке марчелле так вообще 90 лет и эйприл стеснялась и краснела как девочка и боялась, что неправильно порезала лук. это шеф одновременно в двух мишленовских ресторанах в нй, вики пишет что на 2012 год она единственная женщина среди 10 мишленовских шефов америки. ну и там прекрасная личная история - девочка из индустриального бирмингема, выросла на сырных сендвичах и полуфабрикатном карри, хотела стать полицейским, но пропустила дедлайн подачи документов, потом уже работая в лондонском кафе все-таки подала документы в школу полиции, но ей предложили место в transport department и эйприл решила что не, лучше все-таки шефом. 

вот она с джейми оливером обнимается http://www1.pictures.zimbio.com/gi/Jamie+Oliver+April+Bloomfield+Jamie+Oliver+UAX21-oOFyfl.jpg

с трудом оторвалась от чудесной эйприл и выползла на кухню. начинаю пятничный угар - в программе курица с розмарином и соусом из белого вина, запеченный картофель с лимоном, розмарином и чесноком, салат из шпината и киви, киш с фетой, шпинатом и луком-пореем и chocolate fudge chewy brownies (охуенный рецепт из ny times cooking, never failed). они кстати хороши тем, что еще лучше на следующий день после ночи в холодильнике.

вот пока кура и картоха

чуть позднее напишу чо как делается

я конечно немного самонадеянный лох или как тот семиклассник насмотревшийся порно, который думает что и в жизни все так. в общем, то что элегантно укладывается в 20 экранных минут с шуточками и этим иногда бесящим "ну вот мы заранее все приготовили 4 часа готовили соус" или еще что. это и правда как неумираюшая картинка про draw the rest if the fucking owl. в общем, я к чему  - провела на кухне 5 часов, приготовила все из вышенаписанного, но теперь как-то просто хочется полежать со стаканом водички.

ну поехали. начну с курицы. у меня были бедрышки (чето я глупо захихикала, точно семиклассник), но подойдет и целая курица, тогда ее просто нужно разделить на части. посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в масле с несколькими зубками чеснока. масло лучше взять огнеупорное, то есть рапсовое или подсолнечное, чеснок не чистить, а просто придавить немного плоской стороной ножа. минуты 4 на сковороде чтобы придать вот этот бесценный золотистый оттенок коже и сделать ее хрустящей. далее переместить курицу в форму, сюда уже можно и нужно оливковое масло, еще чеснока (тот что со сковороды не годится. он переженный и горчит), свежий розмарин и полстакана белого вина и на 200 градусов в духовку. я одновременно запекаю и картошку. но она уходит в духовку чуть раньше, минут за 15. до этого я крупно дольками, "по-ресторанному"  ее режу, чистить не надо, мы же тут рустиком занимаемся, а не то что вы подумали. отварить в соленом кипятке минут 5, не больше. зависит от типа картошки, но тут главное не переварить и поймать момент когда она чуть чуть смягчается (как батька после уборки урожая). видела как американские блогеры отправляли в микроволновку (привет канал tasty). у меня ее нет, но я всем говорю что я просто немного бабка. с картошки слить воду. дать остыть, переместить в форму и добавить оливкового масла, продавленный зубок чеснока (можно пару), еще больше не чищенного как в случае с курицей, розмарин - часть мелко порубить, часть просто разобрать на веточки. такие мелкие операции важны, потому что так добиваешься максимального вкуса и аромата. этот способ кстати выстрадан многочисленными попытками найти гениальную запеченную картошку - с хрустящей корочкой, но нежную внутри. дальше лимон - натереть цедру и из половины выдавить сок, перемешать и запекать. я еще добавляю пару ложек воды, у меня достаточно мощная  духовка. в процессе я раз 6 открываю и лезу со своими нежностями - курицу поливаю соусом, картошку аккуратно перемешиваю. минут за 10 до готовности с курицы сливаю жидкость - это для соуса. с ним особо мудрить не надо, по сути это уже и есть готовый. просто в сотейнике распускаю масло с мукой и после потихоньку доливаю жидкость. дальше уже пробую и смотрю по ситуации - чуть больше вина, соли, перца, чуть мускатного ореха или же просто оставляю в покое потому что bitch, i am perfect. 

про салат и писать как-то неловко. я обычно его сооружаю из того, что есть под рукой и редко получается так, что выходит один и тот же. любая зеленая основа плюс кислое, орехи и тд. отлично идет свежий шпинат - он упругий и сочный, при этом у него нет ярко выраженного вкуса травы. идеальная основа в общем, надо дружить. к нему помидоры черри половинками, тонко порезанный киви, у меня был желтый, но по вкусу он как зеленый, так что ничего особенного, можно яблоко, сливу, красный апельсин, короче что есть. ошпариваю кипятком брокколи, еще хорошо добавить соли и минуты 3 подержать, потом промыть холодной водой - так останавливается процесс варки и все в салате будет одинаковой температуры. не заправляю вообще. потому что лучше все по вкусу довести до ума в тарелке. хотя обычно ни в чем особом он и не нуждается - немного хорошего оливкового масла, бальзамик и соль.

всю жизнь любила питаться бутербродиками. в дании как известно культ smørrebrod - про них можно прочитать в любом стандартном путеводителе с русолочкой, тиволи и нюхавном. наверное потому я и теперь отвечаю на вопрос "а что правда датское национальное блюдо - бутерброды? ахаха!" слишком часто. на самом деле, не они, а fleskesteg те жареная свинина, было даже всенародное голосование при поддержке министерства сельского хозяйства. стоит конечно упомянуть что там были и вариантики пицца, кебаб, жареная селедка (я про нее писала) и спагетти болоньез и еще много разной нажористой еды, но победил флескестай, потому что он видимо самыц разнажористый. про него в другой раз. сейчас про smørrebrød - это открытый сендвич на ржаном хлебе, название переводится как хлеб с маслом. так оно и есть, но это только самая основа. наверх этажами можно накладывать самые разные начинки. есть конечно каноничные варианты - печеночный паштет и сухой жареный лук, помидор-яйцо-майонез, вареная холодная картошка-красный лук-майонез, яйцо-креветки и тд. по сути, все что вы положите на черный хлеб станет смеребродом (ну почти все). главное все-таки настоящий ржаной хлеб и отличного качества сливочное масло (lurpak мммм). в киеве я как-то в модной пекарне купила хлеб под названием "датский" - получила клеклый заварной кирпич, посыпанный тмином. больше не рисковала(( во всех поездках дольше недели я начинаю отчаянно скучать по сморебродикам, потому что ну как по такому не скучать