Быстрее заберёт, значит быстрее нагреется, плюс теплоемкость меньше. Поэтому по сравнению с асфальтом, когда тот ещё будет забирать тепло (то количество тепла, которое определяется теплоёмкостью), бетон уже будет иметь положительнцю температуру и перестанет замораживать воду ;)