надо важный момент понимать, подписание договора - не 100% гарантия того, что он будет выполнен. всегда есть и будут риски срыва сроков, исчезновения, неоплаты и так далее. все напрямую зависит от того, с кем вы работаете и как. если фрилансер дважды решит обмануть заказчика, то работы у него больше не будет с большой вероятностью.