Беда наших проектов - менеджеры чтобы понравиться начальству сразу обещают нереальное, то есть вообще не закладывают никаких запасов. Всё остальное - это часто либо некомпетентность, либо глупость. Их трудно учивать при оценке рисков. В остальных случаях достаточно качественную оценку выполнять, при наличии опытной команды, разумеется.