я в odt не транформировал, только в pdf, мой опт может быть не ролевантен.
В выходном формате вам надо прописать css-файл со стилями (ессно там будет только
@import).
Так было в 19 версии. В 21 должны быть добавить обработку стилей на лету.
Скорее всего для odt также.
А вот куда тыкать - в сценарии для трансформации (создастся копия) в output.. {дальше не помню}