Я в файловых системах не особо силён, но copy-on-write
- затратное действие, по-моему
Диски все равно пишутся блоками. Если ты можешь правильно интегрировать разбиение по блокам с cow, затраты стремятся к нулю, пока свободное место на диске не окажется почти нулевым(усиляется роль фрагментации), либо нулевым(cow невозможен).